Le plaisir est à bord de nos Tavernes !

Encore envie de prendre le large ? Parce que nous sommes amoureux de ses produits, nous avons envie de partager cette journée mondiale de la mer avec vous ! Eh oui ! Nous, les taverniers, adorons vous proposer des saveurs fraîches. C’est pourquoi vous pouvez être certains de vous régaler en notre compagnie. Que vous soyez féru de poissons ou de crustacés, nous vous les préparons dans les règles de l’art pour votre plus grand plaisir. Alors, n’attendez pas ! Réservez dès maintenant votre table dans l’une de nos Tavernes. Vous ne le regretterez pas !

Les bons produits de la mer

Prêt à larguer les amarres ? Pour un dîner en amoureux, des noces d’argent ou un repas d’affaires, nous vous proposons des poissons et des crustacés capables de rendre ce moment exceptionnel. Nous n’avons que des produits de choix à vous offrir : huîtres, crevettes, bulots, tourteaux ou langoustines composent nos plateaux de fruits de mer. Mais notre carte peut vous faire naviguer encore ailleurs… Avec des noix de Saint-Jacques, des escalopes de saumon, du dos de cabillaud ou du filet de bar accompagnés de pâtes par exemple. Alors, tous sur le pont !

Toute la fraîcheur de notre service

On ne résiste pas à l’appel de la mer. C’est un plaisir simple que nous aimons vous proposer. Et pour vous garantir la fraîcheur et la qualité de nos fruits de mer, nous vous préparons vos plateaux, homards et langoustines sur réservation uniquement en nous contactant 24 heures à l’avance. Parce que nous sommes exigeants et que nous vous devons le meilleur, c’est la seule contrainte que nous nous imposons. Autrement, nous vous laissons libres d’apprécier votre plateau de fruits de mer comme vous l’entendez. C’est notre manière de respecter cet environnement. Alors, venez vite nous rendre visite pour vous régaler !

La force du décor

Vous le savez : toutes les Tavernes sont différentes. Mais elles ont en commun une atmosphère particulière. Celle-ci est rendue possible en grande partie par nos équipes, mais pas uniquement. Nous, les taverniers, avons choisi de créer un décor chaleureux qui reflète autant l’authenticité de la carte que la force de notre caractère. Alors, si vous avez envie de vous lancer dans l’aventure entrepreneuriale, rejoignez-nous. Notre concept de restauration fonctionne parce que nous sommes un groupement d’indépendants qui s’entraident. Depuis plus de 30 ans, nous faisons le bonheur de tous nos convives grâce à notre amour de la cuisine et une expérience gustative qui ressemble à nulle autre.

Créer notre ambiance chaleureuse

Notre volonté consiste à proposer une cuisine traditionnelle dans un décor moderne et élégant. Rien de plus simple ! Pour cela, nous faisons la part belle à la lumière et aux matériaux nobles et naturels. Cela nous permet de mettre en valeur les grandes tablées que nous aimons tant. Mais surtout, nous créons un univers confortable et réconfortant pour tous ceux qui viennent s’y installer. En complément d’un service aux petits oignons, c’est la meilleure façon de mettre à l’aise ! Et croyez-le si vous le voulez, mais nos habitués ne cessent de nous féliciter pour cette ambiance si chaleureuse.

Soutenir notre concept de restauration

Du bois, du velours, des couleurs douces… Nous voulons créer un lieu accueillant tous les publics de la meilleure façon. Et avec notre décor, nous proposons une Taverne faite pour les familles, les groupes, ou encore les professionnels. C’est cela qui leur permet de se sentir comme à la maison. En bref, tout le monde est à l’aise chez nous ! En effet, que nos convives viennent à deux ou à quinze, on les reçoit toujours avec le sourire. Ainsi, nous sommes certains qu’ils pourront trouver tout le plaisir qu’ils recherchent dans notre large carte. Le lieu est propice à la dégustation d’une cuisine aussi généreuse qu’authentique. 

Garantir notre succès

Vous pensez encore qu’une franchise peut vous aider dans votre projet ? Détrompez-vous ! Avec nous, vous avez 7 fois plus de chances de réussir qu’avec une franchise. Et la raison en est très simple ! C’est parce que nous savons comment créer une décoration feutrée. Notre façon de recevoir déteint sur nos murs ! L’atmosphère familiale et chaleureuse que nous créons est inimitable. Et elle est sensiblement différente d’une Taverne à l’autre. En tant qu’indépendants, la personnalité de chaque tavernier imprègne les lieux. Alors, si vous voulez connaître le succès avec votre projet, rejoignez le Groupement des taverniers. 


Afin de conserver notre indépendance, nous sommes solidaires les uns des autres. C’est seulement en restant uni qu’il est possible de réussir. Alors, forgeons notre caractère ensemble. Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

“Je veux être là quand les gens ont besoin de moi.” Valérie Lochard

“Je veux être là quand les gens ont besoin de moi.” Valérie Lochard

Les taverniers sont tous mus par des motivations particulières. Depuis sa Taverne de Saint-Nazaire, Valérie Lochard nous transmet sa passion pour la restauration.

Une vocation de restauratrice

V.L “J’ai rejoint les Taverniers par l’intermédiaire de ma sœur et de mon beau-frère. Ils avaient la Taverne de Rennes en 1996. J’ai commencé au bureau en tant que salariée, puis en salle. Je gérais les stocks et j’ai évolué tranquillement pour prendre la direction de la Taverne de Saint-Grégoire en 2004. Puis en 2013, j’ai pris la tête de celle de Saint-Nazaire. Le fait d’avoir travaillé dans beaucoup de domaines m’a énormément aidé pour évoluer. J’ai fini par me rendre compte que le contact client me plaisait beaucoup plus que le travail de bureau. C’est ça qui m’a révélé dans ma vocation.”

Rendre service à ses convives

V.L “Je suis un tavernier passionné. C’est vrai que le métier change, donc je suis aussi dans la ténacité. Mais en réalité, j’ai toujours l’impression de rendre service. J’aime particulièrement égayer le quotidien des gens. Et en fait, je définis aussi mon métier de restauratrice comme un service. Parce que, quand je vois mes confrères fermés le week-end et les jours fériés, je me dis qu’on ne fait pas la même chose. Je veux être là quand les gens ont besoin de moi pour se détendre et profiter de ma Taverne.”

La passion de recevoir

V.L “Ma passion se ressent dans ma Taverne. En plus, j’ai un caractère bien trempé. Ce qui fait que les gens sont réceptifs et contents de ça. On ne me voit jamais en train de faire la gueule. C’est toujours un plaisir de recevoir mes convives. Et pour eux, c’est toujours un plaisir de venir me voir. J’ai aussi réussi à inculquer ça au niveau de l’équipe. Maintenant, chaque personne en salle, mais aussi en cuisine, est complètement intégrée avec la clientèle. Les gens viennent les voir, prennent des nouvelles. Il y a des liens qui se tissent depuis plusieurs années.”

Incarner l’esprit de la Taverne

V.L “Dans chaque Taverne, le petit plus, ce sont les patrons. Une Taverne pour moi doit être personnalisée. En dehors de la carte, qui est variée, de la cuisine, qui est bien faite, on doit venir pour manger ou se divertir. Et surtout, pour retrouver la personnalité de la Taverne. On incarne vraiment notre établissement.”

La science des gens

V.L “Mon équipe est très solidaire. Ils sont bien les uns avec les autres et c’est un bon groupe. Il y a une alchimie qui s’est créée. Il n’y a pas de fossé avec la cuisine. Ils font en sorte de s’entraider pour avancer dans le même sens. Mes serveurs en salle sont perspicaces et curieux. Ils n’ont pas besoin de courir dans tous les sens. Ils jettent juste un œil pour voir où ils en sont. C’est pourquoi un bon chef de rang doit être clairvoyant. Il doit savoir ce que veulent les convives. Il faut un bon ressenti de la clientèle. Ce n’est pas juste un vendeur ou un porteur d’assiettes. La dernière que j’ai formée est une étudiante de 19 ans. En deux jours, elle avait tout compris. C’est quelque chose qu’on doit leur inculquer dès le départ.”

Manger les yeux fermés

V.L “Mais la bonne bouffe reste importante, bien entendu. Même s’il y a l’accueil, le service, il faut quand même bien faire à manger. Par exemple, j’ai des gens qui viennent chez moi uniquement pour notre choucroute de la mer. Je leur conseille de changer, mais ils me disent qu’elle est trop bonne ! D’autres viennent pour nos suggestions toutes les semaines. Ils ne regardent même pas la carte. Ils savent qu’ils vont être heureux et satisfaits quoi qu’il arrive. En plus, on est en centre-ville. Donc, on a tout pour bien faire.”


Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

Découvrez nos spécialités bouchères

Nous, les taverniers, sommes des amoureux de la bonne viande. En bons carnivores, nous ne préparons que des produits de qualité. Parce que nous adorons la cuisine de brasserie, à la fois simple et délicieuse, nous vous proposons des plats qui vous font plaisir. Alors, que vous soyez un adepte de la viande blanche ou rouge, nous vous invitons à venir nous manger chez nous. Promis, vous ne le regretterez pas ! Vous pouvez nous croire sur parole ou tenter l’expérience en notre compagnie. Pour cela, il vous suffit de passer à l’improviste ou de réserver votre table.

Des morceaux nobles

On ne badine pas avec la viande ! C’est un produit trop précieux pour lésiner sur la qualité. Et c’est dans notre caractère de tavernier de vous servir des morceaux de choix. Donc, la plupart de nos Tavernes travaillent avec des bouchers proches de nous. Parce que c’est le seul moyen de nous assurer du bon goût des arrivages. Que ce soit pour du bœuf, du veau ou du porc, nous faisons entièrement confiance en nos partenaires. Ils sont triés sur le volet, car ils partagent le même amour de la qualité qui nous. Alors, n’attendez pas ! Venez déguster votre viande préférée avec nous.

Des spécialités succulentes

Nous sommes généreux par nature et cela se voit dans nos assiettes. Burgers divers et variés, volailles, jarrets braisés, onglets, têtes de veau, souris d’agneau… Ceci n’est qu’un bref aperçu de toutes les recettes présentes sur notre carte ! Et comme si cela ne suffisait pas, nous affichons également de nombreuses spécialités bouchères à l’ardoise. C’est bien la preuve du savoir-faire de nos cuisiniers. Ils sont capables de faire voyager nos convives comme nul autre. Alors, pour savourer des plats faits maison avec maestria, vous pouvez entrer chez nous les yeux fermés. Soyez-en sûr !

Un service aux petits oignons

Notre secret pour faire ressortir toutes les saveurs d’une viande rouge ou blanche, c’est de vous la servir comme vous l’aimez. C’est certain ! Et nos serveurs sont là pour vous conseiller si vous ne savez pas quoi commander. Que vous soyez en couple, en famille, entre amis ou avec des collègues, ils vous accueillent avec le sourire et vous trouvent la table qui vous convient. Grâce à eux, nous faisons tout ce qui est en notre pouvoir pour que vous passiez un bon moment avec nous. Et nous sommes toujours ravis de vous recevoir, quel que soit le moment et le jour de la semaine.

Dégustez nos burgers avec plaisir

Nous, les taverniers, sommes amoureux de la cuisine traditionnelle. Mais cela ne nous empêche pas de vous proposer des plats dans l’air du temps. Parce que nous aimons vous faire plaisir, nous avons mis à la carte une sélection de burgers tous plus savoureux les uns que les autres ! Nos cuisiniers les préparent comme vous les aimez et ils rencontrent un vrai succès auprès de nos convives. Alors, venez les goûter chez nous ! Réservez dès maintenant votre table dans l’une de nos Tavernes. Nous serons ravis de vous y accueillir comme il se doit.

Des burgers à votre goût

Nous sommes toujours à l’écoute des désirs de nos convives ! C’est pourquoi nous avons ajouté cette spécialité à notre carte… Mais pas n’importe comment ! Pour beaucoup, le burger reste de la junk food que l’on vient chercher en voiture… Parce que les restaurants qui les préparent ne donnent vraiment pas envie de s’y asseoir. Mais pour nous, un burger ne se cuisine pas à la chaîne avec des produits congelés. Comme toutes nos viandes, nous sélectionnons nos steaks avec soin. Et nous travaillons aussi avec de véritables boulangers pour le pain. Le résultat est sans appel. Pour vous en convaincre, il suffit de venir vous asseoir avec nous. 

Un empilement de saveur

Vous allez tomber amoureux de nos burgers ! Luxe, rustique ou chèvre… Nos recettes sont invariablement composées d’une viande de bœuf charolaise hachée façon bouchère et accompagnées de frites. C’est un tel régal que vous nous en direz des nouvelles. Croyez-nous sur parole ! Alors, que vous soyez en couple, en famille, entre amis ou avec des collègues, nous vous invitons à venir choisir le vôtre pour mieux enchanter votre palais. Même si vous venez à l’improviste, nous aurons toujours de la place pour vous !

“Mon centre d’intérêt, ce sont mes équipes.” Philippe Bouvier

“Mon centre d’intérêt, ce sont mes équipes.” Philippe Bouvier

Il y a les taverniers exploitants, et puis les taverniers gestionnaires. Philippe Bouvier fait partie de ces derniers et nous parle de son expérience de restaurateur.

Un parcours d’entrepreneur

P.B “Je suis restaurateur depuis 1997. Avant j’étais commercial. Et j’ai ouvert 6 établissements au fil des années. Un premier de 1997 à 2000 que j’ai revendu. Puis j’en ai repris un autre en dépôt de bilan en 2001 jusqu’en 2004. En 2003, j’ai fait une brasserie en galerie marchande que j’ai vendue en 2013. En 2008, j’ai créé une brasserie en centre-ville de Vitré pour la revendre en 2013. Et depuis 2017, je suis rentré dans le Groupement des taverniers. Aujourd’hui, j’ai des Tavernes à Vitré, Rezé, Lécousse et Fougère.”

Un tavernier pour ses équipes

P.B “Mon rôle de tavernier a beaucoup évolué ces dernières années. Je suis passé d’exploitant présent physiquement en 2017, à celui de tavernier gestionnaire aujourd’hui. Je suis à l’écoute des collaborateurs. Mon caractère et ma façon de penser ont évolué. À l’heure actuelle, mon centre d’intérêt ce sont mes équipes. Alors qu’avant, c’étaient mes convives. J’ai constaté que si je ne pense pas à mes 120 collaborateurs, je n’ai pas un retour positif de mes clients.”

Une ligne de conduite claire

P.B “Pour résumer, je suis à l’écoute de mes collaborateurs. Je donne une ligne de conduite à mes équipes. Et mes salariés sont suffisamment autonomes pour la suivre. C’est le principe même d’une Taverne. Le but étant de satisfaire les clients.”

Une Taverne traditionnelle

P.B “Mes Tavernes ont chacune leur personnalité. Elles sont à 90% sur la même ligne de conduite pour offrir une cuisine traditionnelle à mes convives. Cela donne le caractère indémodable de la Taverne. Quand on est un restaurant de mode, on est par définition cyclique. Nous, de notre côté, nous avons choisi de faire une restauration traditionnelle et classique.”

La bienveillance comme mot d’ordre

P.B “Mes équipes sont bienveillantes. Entre elles, mais aussi avec les convives. C’est le but recherché. Si les collaborateurs se sentent bien dans la Taverne, les clients aussi. Je ne mets pas de pression. Mes serveurs sont là pour faire plaisir aux gens. C’est naturel chez eux, ils ne le font pas par contrainte.”

Le service continu pour le confort

P.B “Lorsque les personnes retrouvent la qualité de service et de la cuisine, ils reviennent. En bref, ils doivent en avoir pour leur argent. Nous, dans nos Tavernes, on fait midi minuit, sept jours sur sept. Pour moi c’est un bon argument pour offrir tout le confort et la liberté dont nos convives ont besoin.”


Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

Appréciez notre souris d’agneau braisé

Nous aimons les recettes traditionnelles ! Celles que nos grands-mères préparaient avec beaucoup d’amour. Nous, les taverniers, faisons perdurer cette passion pour la cuisine simple et authentique. Et avec notre souris d’agneau braisé, c’est un véritable voyage dans le temps que nous vous proposons ! Envie de vous régaler ? Alors, c’est le moment pour vous de venir nous rejoindre dans l’une de nos Tavernes ! Réservez dès maintenant votre table ou passez à l’improviste… Quoi qu’il arrive, nous serons toujours ravis de vous accueillir comme il se doit.

Une recette de qualité

Pour concocter notre souris d’agneau braisé, nous avons un secret. Nous y mettons des produits savoureux, bruts et frais. Jus de bière ambrée, mousseline de pommes de terre… Et pour parfaire son fumet, nous y ajoutons beaucoup de passion ! Eh oui ! Nous ne faisons pas l’économie de cet ingrédient mystère, parce que nous voulons vous offrir une expérience gustative exceptionnelle ! Et comme si cela ne suffisait pas, nos cuisiniers sont également à pied d’œuvre avec tout leur savoir-faire afin de sublimer le contenu de votre assiette. Alors, faites-nous confiance et venez goûter ! Vous ne le regretterez pas.

Un service soigné

Que vous soyez en couple, en famille, entre amis ou avec des collègues, notre service est toujours aux petits oignons. C’est bien naturel quand on propose une cuisine de brasserie traditionnelle ! Et pour vous apporter votre souris d’agneau braisé comme il se doit, votre serveur met les petits plats dans les grands. Dès votre arrivée, il vous installe confortablement avant de prendre votre commande. Il vous met à l’aise en faisant un brin de conversation, et surtout, il s’adapte à vous ! Parce que pour travailler chez nous, il faut aimer les gens. Donc, vous pouvez être certain d’être bien reçu dans nos Tavernes.

Les bons ingrédients font les bonnes recettes

Le poisson, la viande, les légumes… Pour faire de bons plats de brasserie, nous avons besoin d’ingrédients de qualité ! CQFD ! C’est pourquoi nous mettons tout en œuvre pour obtenir les meilleurs produits afin de vous régaler comme il se doit. Et même si c’est un peu plus cher pour nous, nous faisons en sorte de toujours vous offrir le meilleur rapport qualité prix. Alors, venez savourer notre cuisine traditionnelle. Réservez dès maintenant votre table ou passez à l’improviste. Nous aurons toujours de la place à vous offrir que vous soyez en couple, en famille, entre amis ou avec des collègues !

Des poissons frais

Quand l’envie de prendre le large nous prend, nous savons où naviguer ! Et c’est bien parce que nous sommes livrés de bons poissons chaque jour, que nous pouvons vous proposer des produits d’une très grande fraîcheur. Noix de Saint-Jacques, saumon, cabillaud, lieu noir… Quelle que soit votre envie du moment, vous pouvez être sûr de trouver votre bonheur à l’intérieur de notre très large carte. Et bien évidemment, nos cuisiniers mettent tout leur savoir-faire à l’œuvre pour sublimer la délicatesse de ces produits d’exception. Alors, mettez le cap vers l’une de nos Tavernes ! Nous serons ravis de vous y accueillir.

Des viandes savoureuses

Nous prenons la viande très au sérieux ! C’est un produit bien trop précieux pour lésiner sur la qualité. Et c’est dans notre caractère de tavernier de vous servir des morceaux de choix. Donc, la plupart de nos Tavernes travaillent avec des bouchers proches de nous. Parce que c’est le seul moyen de nous assurer du bon goût des arrivages. Que ce soit pour du bœuf, du veau ou du porc, nous faisons entièrement confiance à nos partenaires. Ils sont triés sur le volet, car ils partagent le même amour de la qualité que nous. Alors, n’attendez pas ! Venez déguster votre viande préférée avec nous. Vous nous en direz des nouvelles.

Des légumes de saison

Parce que nous cuisinons en priorité des légumes de saison, vous profitez de toute leur saveur. Et en plus, ils sont bruts. Pas de surgelé dans nos cuisines ! Ça, vous pouvez très bien le faire vous-même ! Parce que nous sommes convaincus que vous venez dans nos Tavernes pour déguster des recettes authentiques, nous travaillons nos légumes toute l’année en variant vos plaisirs. En effet, c’est l’envie de vous régaler qui vous amène chez nous ! Et si vous n’êtes pas convaincu, demandez à nos habitués. Notre cuisine de brasserie traditionnelle fait notre réputation. Donc vous pouvez être certain de passer un moment de dégustation exceptionnel et de saison en notre compagnie.

Dévorez notre steak à cheval façon bouchère

Envie de savourer un plat traditionnel, généreux et saignant ? Avec notre steak à cheval façon bouchère, vous allez être servi comme il se doit ! Nous, les taverniers, faisons perdurer cette passion pour la cuisine simple et authentique. Et avec cette spécialité de brasserie, nous vous offrons la joie de manger à votre faim de la plus belle façon. Vous avez déjà l’eau à la bouche ? Alors, c’est le moment pour vous de venir nous rejoindre dans l’une de nos Tavernes ! Réservez dès maintenant votre table ou passez à l’improviste… Quoi qu’il arrive, nous serons toujours ravis de vous accueillir.

À cheval sur la qualité

Comme toutes nos viandes, nous choisissons nos steaks avec soin. Dans la plupart de nos Tavernes, nous travaillons avec des bouchers proches de nous. C’est important pour nous assurer de la qualité de nos arrivages. Et nos cuisiniers mettent tout leur savoir-faire en œuvre afin de sublimer cette recette classique de brasserie. Agrémenté d’une sauce tartare et de frites maison, notre steak à cheval façon bouchère saura ravir votre palais. Alors, que vous soyez en couple, en famille, entre amis ou avec des collègues, n’hésitez pas à venir le goûter chez nous !

Par amour du service bien fait

Notre steak à cheval façon bouchère rencontre un vrai succès auprès de nos convives. Et c’est parce qu’il est servi à point nommé que ces derniers sont satisfaits ! Eh oui ! Nos habitués savent de quoi nous parlons. Pendant tout votre repas, votre serveur est là pour vous satisfaire. Afin de vous offrir une expérience pas comme les autres, ils ne font pas que vous apporter votre commande. Ils s’adaptent à vous dans le but de mieux répondre à vos exigences. Que vous souhaitiez tailler une bavette, ou non !

“On fait notre pain tous les matins.” Yves-Marie Hion

“On fait notre pain tous les matins.” Yves-Marie Hion

L’authenticité d’une Taverne passe par la personnalité de son tavernier. Depuis Caen, Yves-Marie Hion nous permet de comprendre d’où vient la sienne.

Une carrière motivée par la relation client

Y-M.H “Je suis originaire d’une famille de commerçants. Donc j’ai grandi dans le milieu de la restauration. Depuis tout petit, j’ai la culture de la relation client. Je ne pensais pas m’orienter vers la restauration, alors j’ai fait une école de commerce. Pendant 10 ans, j’ai travaillé dans la GMS avant de finalement construire un hôtel-restaurant avec mon père. Ça m’a donné envie de me mettre à mon compte. Ensuite, j’ai créé un Relais d’Alsace qui est maintenant une Taverne. C’est le contact client, la proximité des gens et le goût des bonnes choses qui m’ont motivés dans ce projet.”

Se développer en groupe

Y-M.H “J’ai souhaité rejoindre les taverniers pour rester indépendant. On est dans un contexte où on doit faire face à une certaine concurrence en termes de communication, d’achat et d’enseigne. Et le positionnement du groupement m’a convaincu. Le fait de ne pas rester seul face au marché m’a permis de me développer.”

Travailler de bons produits

Y-M.H “C’est avant tout le goût des bonnes choses qui me motive. On sert de bons produits aux clients. En tant que maître restaurateur, on est pratiquement sur du 100% fait maison. On fait notre pain tous les matins, nos frites aussi. Nous voulons aller au bout des choses et dans les moindres détails pour nous démarquer de l’image que peut renvoyer une franchise. Par exemple, on fait nos tartares devant les gens, pareil pour la choucroute. Ce sont des choses simples, mais on prouve que c’est du fait maison et qu’on travaille de bons produits.”

La fierté de servir du local

Y-M.H “Ça nous permet de montrer aussi qu’on est authentique. On est dans le bon et le vrai. Récemment on a modifié toute notre carte pour travailler avec des producteurs locaux. On est allé chercher un producteur qui ne fait que de la race normande par exemple. Les coquilles Saint-Jacques viennent de la baie normande. Idem pour les pommes de terre et les légumes. Ce sont des choses qui peuvent paraître évidentes, mais qu’on a développées au fur et à mesure. Forcément, ça a un coût. Cependant on a la fierté de se dire qu’on fait bien notre travail.”

La bonne humeur de l’équipe

Y-M.H “Je sais ce que je sers à mes clients. Je sais d’où ça vient. Certains pensent que ce n’est pas possible de changer la carte tous les jours et de proposer du fait maison avec notre capacité d’accueil. Donc, c’est là-dessus qu’on se bat au quotidien. On montre qu’il y a du monde en cuisine à fabriquer. Ma Taverne est unique par les hommes qui la composent. Ça fait 9 ans que je l’ai ouverte. Et on a mis du temps à les former. Mais maintenant, notre équipe a cette bonne humeur d’aller vers les convives. Et surtout, il y a cette bonne ambiance que ces derniers ressentent.”

Une envie de bien faire

Y-M.H “Les équipes se battent tous les jours avec cette envie de bien faire. Quoi qu’il arrive, tout le monde met la main à la pâte. Ils ont le courage et la ténacité qu’il faut. Il y a même une forme de solidarité. Et forcément, c’est quelque chose que les convives voient. Il y a l’attitude et le savoir-être des serveurs qui aident beaucoup. Il faut savoir porter, mais être aussi dans le contact et la relation client. Je préfère avoir quelqu’un d’un peu moins compétent, mais qui a un large sourire en permanence. Il ne faut pas juste être bon. Il faut savoir s’intégrer et accueillir. Mon but, c’est de faire monter mes salariés en compétence.”

Les fondamentaux de la restauration

Y-M.H “La qualité des mets servis et la convivialité sont les deux fondamentaux. On a le droit de se tromper sur un assaisonnement, mais le service est là pour rattraper les choses. Et parfois c’est l’inverse. Les deux vont ensemble. C’est à cette condition que les convives peuvent passer un bon moment avec nous. On vient chez nous pour les plats et parce qu’on met à l’aise. Par exemple, dans nos habitués, on a les personnes du 3ème âge qui viennent passer 4 heures à table le dimanche midi. C’est leur moment de la semaine et ils viennent à deux ou trois pour l’apprécier avec nous.”


Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com