“Les gens reviennent des restaurants franchisés.” Sylvain Lebossé

Sylvain Lebossé est un tavernier fier de son produit. Avec ses Tavernes situées au Mans, il participe au Groupement tout en profitant des avantages de ce dernier.

Mutualiser les forces

S.L “Le Groupement m’apporte déjà une centrale d’achats. Pour le référencement des produits, l’achat des matières, mais aussi des services… On mutualise. Comme pour l’énergie par exemple. En passant par des courtiers référencés par le réseau, on arrive à s’en sortir. C’est lui qui détermine quel est le courtier le plus intéressant et ça apporte une certaine sérénité. Quand tu es tout seul, tu n’es jamais sûr des offres qu’on te propose. En bref, le Groupement est une garantie. Et c’est vrai sur plein de sujets : les audits d’hygiène, les plans de formation, la communication, etc.”

Des services utiles

S.L “Il y a aussi un accompagnement sur la stratégie commerciale et l’élaboration de la carte. On a des plats communs qui font partie du concept de l’enseigne. On a également des formations culinaires régulières pour remettre à niveau les présentations et les recettes. Pour résumer, le Groupement donne accès à un certain nombre de services qui permettent de gagner en efficacité et de faire des économies.”

Un Groupement d’indépendants

S.L “Et puis, cerise sur le gâteau, on est tous copropriétaires de la marque. On est tous des restaurateurs indépendants et cela nous donne la capacité d’avoir une liberté de ton. Donc, on peut contacter nos confrères, qui ne sont pas nos concurrents, pour échanger sur plein de sujets : le social, le menu, les offres, les produits…”

Des échanges enrichissants

S.L “Dans le Groupement, il y a aussi des notions d’équipe, de partage, de cohésion. On a aussi des séminaires réguliers, des AG avec des destinations sympas. Il y a des intervenants qui viennent aux réunions pour présenter tel ou tel dossier. C’est forcément enrichissant. De fait, on est dans un métier très prenant. On est sédentaires… Et ça laisse peu de temps pour l’évasion. Mais ces réunions nous permettent de prendre le recul nécessaire afin de rectifier des choses ou conforter des bonnes pratiques.”

Un réseau unique en son genre

S.L “Finalement, il y a beaucoup de choses dans le Groupement. Le client mystère, le site internet, les formations, les ressources métier, les achats… À chaque question ou chaque besoin correspond un service. Pourtant, dans la restauration, on est le seul réseau d’indépendants. Mais quand on regarde un peu dans le détail, on apporte le même niveau de service, voire mieux, qu’une franchise ! Et les compensations financières demandées sont incomparables aux nôtres.”

Entreprendre confortablement

S.L “C’est hyperconfortable, même pour un exploitant qui est installé depuis 20 ans ! Avec le temps, il va avoir son réseau, ses leviers, ses contacts… Potentiellement, il peut s’en sortir en faisant des choses sympas dans son coin. Mais imaginez quand vous créez ou reprenez un établissement, on gagne énormément de temps avec le Groupement. C’est presque du clé en main.”

Un accompagnement rassurant

S.L “Quand j’ai rejoint les taverniers, il y avait déjà un certain nombre de choses mises en place. Mais le but, c’était de professionnaliser tout ça. Il y avait un seul permanent, maintenant ils sont trois. On a un développeur, un responsable commercial et administratif, et un acheteur. De plus, le concept de restauration me plaisait. Faut être convaincu par ce que tu vends quand même. Et puis derrière, il y avait toute cette approche d’accompagnement qui était très séduisante. Personnellement, ça m’a rassuré et ça m’a aidé. Mais ça a également été le cas pour mes partenaires financiers.”

Des restaurateurs indépendants

S.L “Je pense que notre réseau a prouvé à nos convives, comme aux professionnels du secteur, qu’on était bien des restaurateurs indépendants. Et c’est un aspect qui est en première ligne de nos jours. Les gens reviennent des restaurants franchisés. Et même si on est organisé en réseau, ils font bien la distinction. C’est une vraie force.”

Un caractère bien trempé

S.L “Les taverniers ont un caractère bien trempé. Ce sont des gens qui ont du caractère. On ne s’appelle pas table de caractère pour rien ! Ça vient de nous et il faut le mettre en avant. C’est ça l’essentiel.”

L’accueil des futurs taverniers

S.L “Concernant l’accueil des nouveaux taverniers, c’est très variable selon le profil du candidat. Déjà, il y a une notion de candidature. On décide d’accueillir des nouveaux taverniers, ou pas, suivant leur profil. Par exemple, quelqu’un qui aurait vendu sa société de bâtiment et qui voudrait nous rejoindre, ça ne va pas se faire comme ça. Il faut quand même une base dans la restauration. Si ce n’est pas le cas, c’est forcément très très encadré.”

Des professionnels opérationnels

S.L “On est quand même sur un vrai métier avec de vraies compétences. En bref, on ne cherche pas des investisseurs. On a besoin d’eux quand quelqu’un a besoin de faire un tour de table pour boucler son projet, mais pas en tant qu’opérationnel. Et c’est de ça dont on a besoin aujourd’hui. Le réseau peut apporter un accompagnement spécifique pour le devenir, mais il faut que ça se fasse rapidement.”

Le tour de France des Tavernes

S.L “Quand la candidature est validée, le nouveau tavernier est accueilli par les cogérants ou un autre membre du réseau. L’accompagnement est mis en place et si la personne souhaite faire un tour de France pour visiter les Tavernes, elle peut le faire. On va lui demander d’en voir trois, mais s’il veut en faire plus, il sera toujours le bienvenu partout.”


Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

L’esprit des taverniers

Notre Groupement est différent d’une franchise. Et c’est bien par notre philosophie que nous nous distinguons ! Parce que nous sommes persuadés que notre indépendance nous permet de réussir, chaque tavernier est propriétaire de sa Taverne. Mais comme nous ne sommes pas concurrents, nous cultivons un esprit d’entraide très utile au quotidien. Nous travaillons de concert, et jamais seul, afin de nous améliorer sans cesse. Car c’est une exigence de qualité qui nous anime à chaque service. C’est pourquoi vous avez 7 fois plus de chances de réussir avec nous que seul. Alors, si vous souhaitez ouvrir votre propre restaurant, rejoignez-nous. Vous ne le regretterez pas !

Entreprendre en toute indépendance

Le tavernier est l’incarnation de sa Taverne. Celle-ci lui ressemble parce que nous ne sommes pas une franchise. Eh oui ! Concrètement, cela veut dire que nous sommes tous propriétaires de nos établissements, et que personne ne nous dicte notre carte. Donc, nous faisons tout pour que la qualité dans nos assiettes soit exemplaire. Nous voulons représenter une certaine idée de la brasserie. Simple et faite maison, notre cuisine est constituée de produits frais qui permettent à tout un chacun de se régaler comme il se doit.

Travailler l’entraide

Au quotidien, nous gérons nos Tavernes comme nous l’entendons. En tant que chefs d’entreprise, personne ne nous dicte comment nous devons faire notre métier. C’est très important de le comprendre. Cependant, quand nous nous posons une question, nous pouvons compter sur nos collègues taverniers afin d’obtenir une réponse. Administration, cuisine, hygiène, management… Il y a de nombreux sujets à traiter à la tête d’établissements comme les nôtres. Et fort heureusement, nous échangeons presque quotidiennement pour obtenir des réponses. Via des applications de messagerie instantanée, ou par téléphone, nous ne sommes pas seuls pour résoudre toutes nos problématiques.

Exiger le meilleur

Nous ne sommes pas là pour ouvrir des sachets. Notre volonté au quotidien, c’est de proposer de la vraie cuisine à nos convives. Nous avons la culture du produit frais et brut. Nos cuisiniers mettent tout leur savoir-faire à l’œuvre pour fabriquer notre carte chaque jour. Vous voulez monter un restaurant qui propose du fait maison ? Alors, vous savez ce qu’il vous reste à faire ! Car être libre d’entreprendre ne veut pas dire que l’on peut faire n’importe quoi avec notre enseigne. Chacun d’entre nous est garant de notre table de caractère. C’est pourquoi, nous accompagnons chaque nouveau tavernier. Alors, vous pouvez être sûr d’être bien reçu chez nous !


Afin de conserver notre indépendance, nous sommes solidaires les uns des autres. C’est seulement en restant uni qu’il est possible de réussir. Alors, forgeons notre caractère ensemble. Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

“Il faut avoir envie de construire ensemble.” Valérie Lochard

Valérie Lochard a une vision précise du Groupement. Dans sa Taverne de Saint-Nazaire, elle nous explique comment celui-ci fonctionne.

Un soutien au quotidien

V.L “Le Groupement nous apporte énormément. Personnellement, ça fait très longtemps que j’y suis. Et pour ceux qui nous ont rejoints ces dernières années, il y a beaucoup de choses qui ont été faites pour les aider, les accompagner et les soutenir. On a le book, le plan de maîtrise sanitaire… Ce sont des choses très concrètes qui sont vraiment utiles. Par exemple, le book spécifie tout ce qui peut se faire dans une Taverne. C’est une boîte à outils à l’intérieur de laquelle on peut piocher pour démarrer.”

Des ressources métier

V.L “Il y a aussi l’intranet. On peut y retrouver des photos, des recettes… Il y a énormément de ressources métier à notre disposition. Mais on a également un accompagnement physique. Et donc, on se sent moins seul. Le fait d’appartenir à un Groupement nous permet de voir ce qui se fait chez nos confrères. Donc, c’est bien mieux que de rester tout seul. En plus, on échange. On a un relevé tous les mois. On a quelqu’un qui s’occupe des achats. Un autre de la com.”

Une information en continu

V.L “Dès qu’il y a quelque chose qui change au niveau de la loi ou de l’hygiène, on est informé tout de suite. Par exemple, quand il y a eu la crise de la cache folle, on a eu tout de suite un plan de maîtrise et d’intervention. En bref, on est soutenu dans notre métier.”

Un produit de qualité

V.L “J’ai rejoint le Groupement parce que j’en faisais partie en tant que salariée. C’était la suite logique pour moi. Je connaissais le produit et j’y croyais très fort. J’y crois toujours d’ailleurs. Je n’aurais pas pu faire autre chose de toute façon. Et à l’époque, l’enjeu c’était de faire évoluer le Groupement et l’enseigne.”

Le plus du Groupement

V.L “Quand on est indépendant, le Groupement c’est quelque chose en plus. Ça nous lie par des chartes et une exigence de qualité, mais c’est tout. L’indépendance est hyperimportante pour continuer à faire notre métier librement et avoir des chefs en cuisine.”

La convivialité des taverniers

V.L “Outre l’indépendance et l’accompagnement, le Groupement c’est aussi une bande de potes. On se connaît tous. C’est convivial à l’image de nos Tavernes. Il y en a des grosses et des plus petites, mais on a tous un droit de vote. On est tous propriétaires de l’enseigne, et donc, on a tous notre mot à dire.”

L’accueil des nouveaux

V.L “Les nouveaux membres du Groupement sont accueillis le mieux possible. J’en ai vu plusieurs défiler ! Il y en a beaucoup qui venaient voir comment ça se passait à Saint-Grégoire.”

Le profil du tavernier

V.L “Pour devenir tavernier, il faut déjà être restaurateur. Le Groupement n’a pas grand-chose à voir avec ça, parce que c’est un plus. C’est donc un choix personnel selon moi. Il faut vouloir partager des choses. Moi-même, je passe beaucoup de temps à partager ce que je mets en place dans ma Taverne. Dans le book, on retrouve énormément de ce que j’ai pu mettre en place au niveau administratif, culinaire ou en salle. On a tous nourri cette bible. En bref, il faut avoir envie de construire ensemble.”

L’esprit de la Taverne

V.L “Pour résumer, on a une belle enseigne et une carte très variée. On se situe dans une gamme de prix moyenne plutôt haute. On est abordable pour tout le monde.”

 

Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

 

L’accueil selon les taverniers

Nos convives ne peuvent pas se passer de nous. Pour les saveurs authentiques de nos spécialités, c’est certain. Mais également parce que nous leur réservons un accueil des plus chaleureux ! Eh oui. Toutes nos Tavernes proposent une expérience culinaire d’exception. Dans un décor élégant et feutré, tout un chacun se sent comme à la maison. À la différence que nos visiteurs sont accompagnés avec tout le savoir-faire de nos serveurs, du début jusqu’à la fin du repas. C’est notre recette du succès et c’est pour cette raison que vous avez 7 fois plus de chances de réussir avec nous que seul. Alors, si vous souhaitez ouvrir votre restaurant, rejoignez notre Groupement.

Le convive est roi

Dans nos Tavernes, nous veillons à soigner l’accueil de nos convives. C’est quelque chose de très important pour nous. En effet, ils n’entrent pas chez nous comme dans une chaîne de restauration aseptisée ! C’est pourquoi les taverniers sont toujours en salle pour recevoir de manière personnalisée. Ils incarnent leur Taverne ! Et l’expérience culinaire commence par là. Dès l’instant où les convives arrivent, nous faisons en sorte qu’ils se sentent bien chez nous. Ainsi, ils seront dans les meilleures dispositions possibles pour apprécier leur repas.

Le décor est chaleureux

Nos Tavernes sont des brasseries traditionnelles. Nous servons des spécialités authentiques et intemporelles. Jarret braisé, choucroute, poisson, fruit de mer… Toutes les recettes que nous proposons sont faites maison, avec des ingrédients bruts et frais. C’est pourquoi notre décor doit refléter notre amour de la cuisine bien faite. Pour cela, nous faisons la part belle à la lumière ainsi qu’aux matériaux nobles et naturels. Cela nous permet de mettre en valeur les grandes tablées que nous aimons tant. Mais surtout, nous créons un univers confortable et réconfortant pour tous ceux qui viennent s’y installer.

Le savoir-faire de nos serveurs est grand

Du bois, du velours, des couleurs douces… Nous voulons créer un lieu accueillant tous les publics de la meilleure façon. Et avec notre décor, nous proposons une Taverne faite pour les familles, les groupes, ou encore les professionnels. C’est cela qui leur permet de se sentir comme à la maison. Et pour y arriver, il faut aussi souligner le travail de nos équipes en salle. Elles ont un vrai amour de l’autre. Et c’est leur savoir-vivre autant que leur savoir-faire qui leur permettent d’accueillir nos convives comme il se doit.


Afin de conserver notre indépendance, nous sommes solidaires les uns des autres. C’est seulement en restant uni qu’il est possible de réussir. Alors, forgeons notre caractère ensemble. Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

“À plusieurs, on est plus fort.” Yves-Marie Hion

Yves-Marie Hion croit en l’esprit d’équipe. Dans sa Taverne de Caen, il sait que le Groupement représente bien plus qu’un simple avantage financier.

Les avantages du Groupement

Y-M.H “J’ai fait le choix de rejoindre les Taverniers Réunis parce qu’à plusieurs on est plus fort. Et ça, c’est valable en matière de négociation d’achats, de représentation, d’image, de notoriété. De plus, c’est important de ne pas être tout seul, surtout en ce moment. Parce que ça aide à prendre du recul, à voir ce qui se fait ailleurs. En étant seul en tant qu’indépendant, ce n’est vraiment pas facile de comprendre les évolutions du marché. Donc l’important c’est d’être ensemble en tant qu’indépendant.”

Chef dans son entreprise

Y-M.H “Même en faisant partie d’un groupement, on reste maître chez soi. Et ça me va très bien ! On se met d’accord sur des sujets qui sont essentiels pour tout le monde. Ça permet de faire avancer tous les taverniers dans le bon sens. Je suis chef d’entreprise avant tout. Donc, faire partie d’une franchise où on ne choisit pas sa carte, ça ne m’intéresse pas.”

Avoir de choix de faire bien

Y-M.H “Le but d’être chez soi, c’est quand même de pouvoir choisir ses plats et d’accueillir les clients comme on l’entend. Bien entendu, on a un cahier des charges qui nous indique un minimum de choses que nous devons réaliser. Mais après, on peut toujours faire mieux. On n’est pas tous obligé de travailler à l’identique. Le but, c’est qu’on fasse tous aussi bien.”

Un gain de temps

Y-M.H “Avant d’être tavernier, j’avais un hôtel Best Western. C’était également une coopérative, mais qui regroupe 300 indépendants autour de mêmes critères. Et au bout de quelques années, j’ai voulu rejoindre le même type de groupement, mais pour faire de la restauration. Je ne voulais pas être tout seul dans mon coin pour me battre sur les achats. Je préfère m’investir sur les plats et la carte. Les permanents du Groupement nous permettent vraiment de gagner du temps.”

Du fait maison

Y-M.H “J’ai toujours proposé une cuisine de brasserie faite maison. Donc le concept de restauration des Tavernes me convient tout à fait. Je me suis contenté d’adapter ma carte. Et le groupement ne m’apporte que du plus : le client mystère, les audits de laboratoire, le site internet… Il y a plein de choses qui me permettent de gagner du temps. Quand on est tout seul, on ne pense pas à tout. Alors que là, on a un siège qui nous permet d’avancer dans le bon sens.”

Avancer ensemble dans le bon sens

Y-M.H “On a tous notre caractère et on a tous envie d’être chez soi. Malgré tout, on se retrouve sur plein de sujets et cela nous donne envie d’avancer ensemble. Que ce soit la partie RH, comptable, la gestion de l’énergie… C’est plein de petits sujets qui sont plus faciles à gérer à plusieurs. Même si on a tous une grande gueule ! On sait tous ce qu’on veut. Donc ce n’est pas toujours facile de se mettre d’accord, mais on y arrive. Parce qu’on trouve des solutions et que tout le monde veut aller de l’avant.”

L’accueil des nouveaux membres

Y-M.H “On rencontre les nouveaux membres du Groupement en réunion pour faire connaissance. Après il y a beaucoup de cas différents. Si c’est un rachat ou la création d’une Taverne, ça peut aller plus ou moins vite. Mais généralement, on les invite à faire une tournée des Tavernes s’ils le veulent. Ainsi, ils peuvent se rendre compte de comment chacun travaille et s’inspirer de leurs idées.”

De bons restaurateurs

Y-M.H “Pour devenir tavernier, il faut être un très bon restaurateur. On est là pour faire de la bonne cuisine, accueillir nos convives, prendre soin d’eux. Et prendre également soin de nos Tavernes en matière d’hygiène… C’est un tout. Toutes les brasseries qui se sont transformées en Tavernes ont fait de 20 à 30% de chiffre d’affaires en plus. Donc, il y a tout à gagner à nous rejoindre.”


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Un tavernier est toujours dans sa Taverne

Toujours sur le pont ! Nous, les taverniers, avons plaisir à recevoir nos convives. Parce que nous sommes propriétaires de nos établissements, nous les incarnons de la meilleure manière. Nous n’avons pas une table de caractère pour rien ! C’est pourquoi notre Groupement recherche de vrais restaurateurs. Nous voulons ainsi devenir toujours plus forts. Bien évidemment, les investisseurs sont indispensables pour nous y aider. Mais, ils ne sont pas là pour faire la cuisine ! En effet, nous voulons faire perdurer la tradition de la cuisine bien faite. Et c’est pour cette raison que vous avez sept fois plus de chances de réussir avec nous que seul. Alors, rejoignez-nous.

Des restaurateurs de caractère

Le tavernier est l’incarnation de sa Taverne. Celle-ci lui ressemble parce que nous ne sommes pas une franchise. Eh oui ! Nos caractères font la force de notre marque. Et nos convives font bien la différence entre nous et les chaînes de restauration. Donc, pour ouvrir de nouvelles Tavernes, notre Groupement a besoin de vrais restaurateurs. Ceux qui aiment le travail bien fait. Ceux qui sont fiers de porter l’héritage de la cuisine de brasserie. Alors, si vous vous reconnaissez dans ce portrait, faisons connaissance ! Nous pouvons vous aider à vous lancer dans l’aventure.

La place des investisseurs

La restauration est un vrai savoir-faire ! Ça ne s’apprend pas en quelques jours. Mais il est vrai que de nombreuses personnes caressent le rêve de posséder leur propre restaurant. Alors, plutôt que de les éconduire, nous préférons leur offrir une place à nos côtés. Car en s’associant avec un tavernier, ils peuvent réaliser leur projet sans passer derrière les fourneaux. Leur place en tant qu’investisseur peut aider ceux qui ont le savoir-faire à ouvrir de nouvelles Tavernes. Donc, ils sont les bienvenus dans notre Groupement.

Une vraie qualité de service

Parce que nous, les taverniers, accueillons nos convives, nous mettons de la bonne humeur dans les assiettes. C’est aussi simple que ça ! Nous sommes des restaurateurs exploitants, et nous avons la volonté de recruter toujours plus de taverniers afin d’être plus forts ensemble. Pour continuer à proposer une cuisine faite maison, nous sommes toujours en salle et en cuisine afin d’y veiller. Notre modèle a de l’avenir, vous pouvez en être persuadé. Alors, si vous souhaitez créer ou reprendre un restaurant, rejoignez notre Groupement.


Afin de conserver notre indépendance, nous sommes solidaires les uns des autres. C’est seulement en restant uni qu’il est possible de réussir. Alors, forgeons notre caractère ensemble. Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

“L’indépendance dans le Groupement est vitale.” Charles Bernard

Charles Bernard est fier de sa Taverne de Limoges. Et il fait partie des anciens du Groupement. C’est pourquoi il a plaisir à nous raconter l’évolution de ce dernier.

Les avantages du Groupement

C.B “Avec le Groupement, on profite d’une centrale d’achats comprenant un référencement de fournisseurs et une tarification avantageuse. On a aussi un soutien, un peu comme du réseautage, pour partager nos expériences, nos compétences, nos méthodes en tant que Taverniers. Cela nous permet d’évoluer en permanence et de gagner en efficacité que ce soit sur le recrutement, la gestion, etc. Les sujets sont vastes.”

Un partage de compétences

C.B “On se réunit deux à trois fois par an pour partager nos difficultés, nos bonnes idées et nos forces. Ainsi, on réfléchit ensemble pour trouver des solutions. En ce moment, nos discussions portent sur les contrats d’électricité par exemple. Donc on sait qu’on n’est pas tout seul avec notre Taverne. C’est plus rassurant.”

L’histoire du Groupement

C.B “Au début, le Groupement n’existait pas. Nous avions l’enseigne Maître Kanter. Il y avait quelques petites choses qui se faisaient, mais pas de manière aussi poussée que maintenant. Les évolutions ont été mises en place à partir de 1996 à peu près. Et notamment le groupement d’achats. Je fais partie des anciens donc ! Et j’ai été témoin de la progression du Groupement.”

L’indépendance des taverniers

C.B “L’indépendance dans le Groupement est vitale. Si demain, ça devient un système de franchise, ou que les cogérants deviennent trop fermes, ce sera terminé pour moi. J’ai besoin de me sentir chez moi. Et on est tous sur le même modèle : oui pour le partage, mais nous sommes chez nous dans nos Tavernes.”

Les forces des taverniers

C.B “Les taverniers sont aussi variés que la population. On a chacun notre caractère, chacun notre façon d’être, de gérer nos affaires. Il y en a qui sont très forts en gestion, d’autres commercialement, et d’autres qui vont être très pointus sur le juridique… Chacun a ses compétences, chacun a son domaine de prédilection. Et tout le monde a la volonté de profiter du meilleur de chacun pour donner aux autres et réciproquement. Lorsqu’on connaît ses points faibles, on demande conseil aux autres.”

Un système opposé à celui de la franchise

C.B “C’est la façon de fonctionner des Taverniers ! Parce que le problème dans une franchise, c’est qu’on nous impose des choses. C’est un système un peu autoritaire où il est très difficile de se faire entendre. Notre système à nous est plus démocratique. Il est vrai que ce n’est pas toujours simple de se faire entendre, mais on est toujours écouté ! On a le droit de s’exprimer. Ce qu’on dit est pris en compte si on amène les choses de manière assez sérieuse et cohérente. Contrairement à une franchise !”

L’accueil des nouveaux membres

C.B “Selon les régions, les nouveaux membres du groupement sont amenés à visiter les Tavernes à proximité. Ça leur permet de découvrir notre organisation, de discuter avec nous, de savoir comment ça se passe… Et après, on rencontre les gens lors de nos réunions pour les intégrer petit à petit. C’est presque trop simple pour eux ! Il y a maintenant tellement de ressources à leur disposition ! Attention, tout n’est pas toujours rose. Mais si je suis resté dans le réseau pendant si longtemps, c’est bien que j’y trouve mon compte.”

Le profil des taverniers

C.B “C’est important d’être restaurateur pour devenir tavernier. Ou du moins, avoir eu une expérience significative dans le secteur. Il faut être également bon manager, avoir un bon relationnel… Donc, il faut être restaurateur dans l’âme avec un véritable amour de la bonne restauration. Pas gastronomique, on reste des brasseries. Mais cuisinée correctement avec des produits de qualité.”


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3 raisons de ne pas se franchiser

Pourquoi rejoindre une franchise quand on veut ouvrir un restaurant ? Ce modèle a bien quelques avantages, mais il a aussi des inconvénients. Et pas des moindres ! Pour vous convaincre que notre Groupement est une alternative sérieuse à la franchise, nous avons des atouts à vous présenter. Que ce soit au niveau financier ou du fonctionnement de notre réseau, nous ressemblons à une coopérative. Et chaque tavernier récolte le fruit de son travail tout en profitant de nombreux services. De fait, vous avez sept fois plus de chances de réussir avec nous que seul. Alors, prenez le temps de découvrir notre concept de restauration.

1 – Ne pas payer de royalties

C’est le nerf de la guerre. En travaillant pour une franchise, vous partagez le fruit de votre travail avec le siège… Et celui-ci est toujours assez gourmand ! Chez nous, c’est bien différent. Chaque tavernier est propriétaire de la marque ! Donc, le Groupement ne leur demande pas de frais supplémentaires pour porter l’enseigne. Mais cela ne les empêche pas de profiter de la force de frappe de notre réseau. Avec une centrale d’achats efficace, un rayonnement au niveau national et une multitude de services, ils travaillent ensemble afin de proposer le meilleur à leurs convives.

2 – Avoir son mot à dire

Dans une franchise, les prises de décision vont toujours dans le même sens. Les gérants des restaurants concernés mettent en application des directives venues d’en haut… Ça vous fait rêver vous ? Eh bien nous, pas du tout ! Dans notre Groupement, tous les taverniers sont propriétaires de la marque. Mais ils ont également un droit de vote. Donc, tout le monde peut prendre part aux décisions. De plus, chaque idée, chaque parole est écoutée. Même si cela peut soulever des débats, au moins on en discute. C’est un fonctionnement démocratique que nous valorisons. Et il a fait ses preuves depuis de nombreuses années déjà.

3 – Être patron de son établissement

Les taverniers sont de vrais restaurateurs. Et donc, ils sont les seuls maîtres à bord. Par conséquent, ils ont le dernier mot sur leur carte ! Sinon, pourquoi ouvrir un établissement ? La qualité de service et l’excellence dans l’assiette sont rendues possibles parce qu’ils s’investissent à fond. Pour résumer, le Groupement est un plus qui leur permet de se concentrer sur le cœur de leur métier. Ainsi, ils peuvent faire plaisir à leurs convives comme il se doit. Alors, si vous souhaitez vous lancer dans l’aventure entrepreneuriale, faites-le avec nous !


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Découvrez une belle île flottante

Parmi les desserts classiques de brasserie, l’île flottante occupe une place à part. Pour sa légèreté, sa douceur, son goût vanillé… Nous, les taverniers, en raffolons. Donc, si vous êtes comme nous, laissez-vous tenter par une spécialité que nous avons plaisir à vous préparer dans les règles de l’art ! Eh oui ! Que vous soyez en famille, en couple, entre amis ou avec des collègues, veillez toujours à garder un peu de place pour nos desserts. Alors, n’attendez pas ! Réservez dès maintenant votre table de caractère dans l’une de nos Tavernes. Toute notre équipe se tient prête à vous accueillir comme il se doit.

Une île en dessert

Comme tous nos desserts, notre île flottante royale est préparée par nos pâtissiers ! Parce que nous faisons un point d’honneur à vous servir une cuisine traditionnelle de brasserie faite maison, cette spécialité saura ravir vos papilles à chaque fois. Croyez-nous sur parole. Et même mieux, venez goûter par vous-même ! Vous nous en direz des nouvelles. C’est un régal pour tous les gourmands. Soyez-en sûr. Et en plus, notre île flottante est aussi généreuse que savoureuse ! Donc, ce serait dommage de passer à côté de ce plaisir sucré !

Toujours aux petits soins pour vous

Jusqu’à la fin de votre repas, toute notre équipe est à votre écoute. Et surtout, elle ne vous fait pas attendre pour vous apporter votre commande. C’est donc une joie que de demander la carte des desserts ! Et vous pouvez être certain d’y retrouver tous les plaisirs sucrés dont vous rêvez. Quand vous êtes avec nous et nos équipes, vous savez que vous êtes entre de bonnes mains. C’est bien la preuve que vous passerez un très bon moment en notre compagnie. Donc, vous savez ce qu’il vous reste à faire. Venez vite nous rejoindre !

“Être indépendant, c’est décider de ce que l’on veut faire.” Tony Chevreuil

Tony Chevreuil est un tavernier enthousiaste. Depuis sa Taverne d’Angers Orgemont, il nous raconte avec quel plaisir il échange avec ses collègues taverniers.

Un soutien quotidien

T.C “Le Groupement me permet de profiter du soutien quotidien de mes collègues taverniers. Il me donne aussi un visuel sur les bonnes pratiques, les bonnes solutions, les bonnes techniques… Ça permet de communiquer entre nous et de s’améliorer tous ensemble. Ainsi, nos restaurants tournent bien. On parle du management du personnel, des recettes, des boissons, de l’organisation… On échange souvent.”

Une belle opportunité

T.C “J’ai rejoint le Groupement parce que j’ai eu une belle opportunité. Mais aussi parce que j’ai été séduit par le concept de restauration, les produits proposés… La Taverne véhicule des valeurs de vraie cuisine quand même. Elles sont fortes. Donc l’enseigne m’a plu et je connaissais le Relais d’Alsace de Laval. J’avais déjà une perception très positive de la marque.”

L’indépendance au cœur

T.C “C’était important pour moi de rester indépendant. En tant qu’entrepreneur, c’est essentiel d’avoir les coudées franches pour adapter une offre à ses convives. Être indépendant, c’est décider de ce que l’on veut faire.”

La convivialité par nature

T.C “Le Groupement, c’est la convivialité avant tout. Entre nous, avec nos convives… Il y a un esprit de partage. On a tous un fort caractère, mais ça se passe bien.”

Un accueil chaleureux

T.C “Les nouveaux taverniers rencontrent un peu tout le monde. Ils entrent dans une famille. Il faut être professionnel pour nous rejoindre. C’est bien d’être attentif aux salariés aussi, et puis surtout être dynamique quoi qu’il arrive.”


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