Les avantages de notre centrale d’achats

Faire partie des Taverniers Réunis, c’est rejoindre un Groupement d’indépendants. Eh oui ! Nous sommes des restaurateurs et nous ne voulons pas nous franchiser. Même si ce modèle est de plus en plus répandu, nous sommes persuadés que nous sommes dans le vrai. Pourquoi ? Parce que nous mettons notre force en commun pour partager un peu plus que notre amour de la bonne cuisine. Et pour y arriver, nous avons décidé de regrouper nos achats afin de bénéficier de tarifs négociés. Si vous ne le savez pas encore, vous avez sept fois plus de chances de réussir avec nous que seul. Alors, découvrons ensemble tous les avantages que peuvent vous offrir nos mercuriales.

Des tarifs négociés

C’est l’avantage numéro un quand on travaille ensemble. Seul, un indépendant ne peut négocier ses tarifs avec la même force qu’un réseau. Et surtout, il est presque impossible pour lui de le faire tous les jours. Nous, les taverniers, nous avons un négociateur dans notre réseau qui s’en occupe pour nous. En plus de faire très bien son travail, il nous permet de nous concentrer sur notre cœur de métier. Ainsi nous pouvons accueillir nos convives comme il se doit, en leur proposant une cuisine de qualité. Et celle-ci est préparée avec des ingrédients bruts dont nous maîtrisons les coûts !

Un accès à des produits de qualité

Notre groupement d’indépendants met beaucoup de choses en commun. Un esprit d’entraide tout d’abord, mais également des fournisseurs triés sur le volet. De fait, nous avons la liberté de choisir à l’intérieur de notre centrale d’achats tous les ingrédients dont nous avons besoin pour composer nos recettes. Afin de garantir un certain niveau de qualité, chacun d’entre nous va y chercher 70% de son approvisionnement minimum. Et parce que nous pesons un certain poids, nous avons accès à des fournisseurs un peu plus sélectifs. Comme ils sont certains de faire leur chiffre d’affaires avec nous, ils nous font confiance. Et ainsi, ils nous fournissent des produits d’une qualité supérieure. Cela nous permet donc de retrouver notre exigence de qualité dans nos assiettes.

Un vrai plaisir pour nos convives

Vous l’avez compris ! Profiter de notre centrale d’achats ne représente pas qu’un avantage financier. Nos convives sont les premiers à apprécier le travail de notre négociateur. Bien entendu, ce sont nos cuisiniers qui subliment les saveurs… Mais sans produits de qualité, ils ne peuvent pas faire de miracles ! Alors, si vous avez envie de proposer une cuisine faite maison préparée avec des ingrédients bruts et frais, vous savez ce qu’il vous reste à faire. Ensemble, faisons perdurer l’héritage d’une longue tradition française, celle du bien manger et du bon vivre.

 

Afin de conserver notre indépendance, nous sommes solidaires les uns des autres. C’est seulement en restant uni qu’il est possible de réussir. Alors, forgeons notre caractère ensemble. Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

“J’ai toujours été dans le groupement.” Philippe Morillon

Philippe Morillon n’est pas seul pour diriger sa Taverne d’Aurillac. Il profite de la force du Groupement au quotidien.

La sécurité du Groupement

P.M “Le Groupement m’apporte une certaine sécurité. Je ne travaille pas seul et j’échange avec les autres taverniers. C’est aussi de la flexibilité parce que je profite du groupement des achats. C’est plus rassurant pour cibler les prix. On a également la possibilité d’organiser des commissions régionales sur la cuisine, la carte… Donc le groupement sert à faire avancer les choses.”

Jamais seul

P.M “J’ai toujours été dans le groupement. Et le fait de ne pas être seul est très important pour moi. Ce système est logique pour moi. Aujourd’hui, on a besoin de ce groupement pour être plus fort. Ça permet d’être résilient et cohérent quoi qu’il arrive.”

Un projet en commun

P.M “Tout le monde dans le groupement souhaite que d’autres restaurateurs nous rejoignent. On veut créer une émulation autour de notre projet et donner envie. On veut travailler à plusieurs en tant qu’indépendants, mais pas comme dans une franchise. Donner 5 à 6 pourcents du chiffre d’affaires par mois, ça a un impact beaucoup trop conséquent. À la limite, c’est bien pour se lancer. Mais il faut vite s’en extirper. C’est vrai qu’on essaie de fonctionner de la même façon qu’une franchise. Mais nous sommes beaucoup plus souples !”

Une nouvelle dynamique

P.M “Mes collègues taverniers sont plutôt jeunes. Ça doit être moi le plus vieux maintenant, et ça donne une nouvelle impulsion au Groupement. On se voit régulièrement et on est content de se retrouver. Il y a une partie où on travaille et une autre plus conviviale et plus festive. On essaie de faire un peu les deux.”

Une table ouverte aux autres

P.M “On a une personne dans le Groupement qui cherche des emplacements, des nouveaux taverniers et qui accompagne ces derniers. Ils ont la possibilité de visiter des Tavernes pour voir comment on fonctionne. Nos établissements sont des tables ouvertes aux bons vivants. Donc, s’ils sont dans la convivialité et dans le partage, il n’y a pas de problème. Il faut aimer son métier, c’est important.”

La place du tavernier

P.M “On est restaurateur, mais on ne peut pas être que ça aujourd’hui. Il faut être un leader d’entreprise et savoir gérer son personnel. On ne peut pas être que serveur ou cuisinier. Il faut s’intéresser à tout. C’est une charge supplémentaire, c’est sûr. Mais il faut être présent.”


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Une carte à notre mesure

Nos Tavernes nous ressemblent. Nos cartes aussi ! Eh oui, comme nous ne sommes pas franchisés, nous avons le dernier mot dans nos établissements. Et la carte fait partie de notre chasse gardée. Bien entendu, nous y affichons les spécialités propres à notre marque, mais pour le reste, c’est à nous de jouer. Notre seule contrainte, c’est de proposer une cuisine de qualité. Et pour y arriver, nous mettons en commun notre sourcing. C’est un avantage à tous les niveaux. Bien entendu, comme nous sommes des amoureux du terroir, nous laissons de la place aux produits locaux. Alors, si vous souhaitez faire de la vraie cuisine dans votre propre restaurant, rejoignez-nous !

Notre Taverne, notre carte

Notre réseau est un Groupement d’indépendants. Pas une franchise ! On pourrait s’y méprendre, mais c’est bien par notre liberté d’action que nous nous distinguons. Notre modèle fonctionne comme une coopérative, ce qui fait que nous pouvons décider pour notre carte ! Et c’est un réel atout au quotidien. Parce que nous pouvons nous adapter aux goûts de nos convives, nous sommes capables de satisfaire tous les appétits. Vous ne retrouverez pas un tel état d’esprit ailleurs. Alors, prenez vraiment les commandes de votre restaurant. Devenez tavernier !

Un sourcing en commun

Il est difficile d’entreprendre seul. En tant que restaurateur, le sourcing est une question cruciale. Alors, pour nous aider à nous concentrer sur notre cœur de métier, le Groupement nous vient en aide. Avec notre centrale d’achats, nous mutualisons nos forces. Celle-ci nous permet d’avoir accès à des denrées à tarif négocié et à des produits de qualité. Nous avons obligation d’y piocher 70% de notre approvisionnement. Mais nous avons un large choix à notre disposition. Alors, plutôt que de négocier vos prix vous-même, profitez de la force de notre réseau. Cela vous permettra de porter vos efforts ailleurs.

De la place pour le local

Nos Tavernes sont des brasseries traditionnelles, dans le sens le plus noble du terme. C’est pourquoi nous composons également nos spécialités avec des produits locaux. Nous sélectionnons les ingrédients et les cuisinons avec soin. De fait, notre carte nous appartient. Elle est le reflet de notre volonté de proposer une cuisine faite maison. Quand les autres proposent des menus standardisés, nos convives viennent nous voir pour notre cuisine authentique. C’est pour cette raison que vous avez sept fois plus de chances de réussir avec nous que seul… Alors, faisons connaissance.


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“L’enseigne correspond à ma personnalité.” Philippe Bouvier

Philippe Bouvier possède plusieurs Tavernes. Et le fait d’appartenir au Groupement lui permet de ne pas entreprendre seul. Il nous explique ce que ses collègues partagent avec lui.

Profiter de l’expérience de chacun

P.B “Le fait d’être dans un groupement me permet d’avoir des collègues. Quand vous êtes indépendant, vous êtes seul. Et là, on profite des qualités et de l’expérience de chacun. On est dans l’échange. Donc, ça favorise l’entraide. Sur plein de choses, on s’aperçoit que les gens s’associent de plus en plus. On ne peut plus lutter tout seul dans son coin. Ensemble, on fait face.”

La personnalité de l’enseigne

P.B “J’ai rejoint le Groupement à l’époque, parce que la prestation que proposait l’enseigne correspondait à ma personnalité. On est dans de la brasserie traditionnelle et il y a assez peu d’enseignes sous cette forme-là. C’est le concept de restauration qui m’a séduit.”

Une ligne de conduite commune

P.B “Ce n’est pas tellement l’indépendance que je trouve importante. L’important, c’est d’avoir une ligne de conduite commune. L’indépendance dans le réseau a ses avantages et ses inconvénients. Mais le produit prévaut sur le reste. La qualité de la cuisine… Le Groupement, c’est le bon compromis pour celui qui veut avoir un certain soutien. Dans une franchise, on ne fait que subir.”

Une restauration traditionnelle

P.B “Le Groupement, c’est la restauration traditionnelle à la française. Elle est intemporelle. On n’est pas dans la mode. Les taverniers sont proches des convives. Je pense qu’on aime ce métier, l’accueil. Il peut y avoir des enseignes qui ne pensent qu’au chiffre d’affaires. D’autres, notamment dans la gastronomie, on ne se penche que sur la partie restauration. Nous, c’est un véritable lieu de vie avec une ambiance conviviale.”

Se simplifier la vie

P.B “Il faut connaître le métier pour devenir tavernier. C’est le plus important. Il faut aimer la carte et les produits qu’on fait. Il faut être convaincu. Pour moi, il n’y a aucun intérêt à rester tout seul et de s’occuper de tout. Pour évoluer et se simplifier la vie, le Groupement est une bonne solution.”


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Pour la sérénité des restaurateurs indépendants

Notre groupement œuvre pour la sérénité de ses membres. Comme tous les restaurateurs indépendants, nous sommes à la recherche d’une sécurité supplémentaire dans notre activité. Et les Taverniers Réunis nous permettent d’avoir tous les avantages. Avec une maîtrise de nos coûts d’achat, un concept de restauration unique en son genre et une carte large, nous sommes certains de pouvoir tirer notre épingle du jeu. Alors, plutôt que de rejoindre une franchise et de payer des royalties, laissez-nous vous présenter notre Groupement. Si vous êtes épris d’indépendance, c’est la meilleure chose que vous pouvez faire. Et d’ailleurs, vous avez sept fois plus de chances de réussir avec nous que seul.

Des achats maîtrisés

Notre centrale d’achats concrétise notre vision de l’entraide. Parce que vous êtes un entrepreneur, et que vous souhaitez garder votre indépendance, vous êtes la bienvenue parmi les taverniers. Avec nous, vous ne serez jamais seul. Car, en plus de devenir actionnaire de notre groupement, nous construisons ensemble notre avenir et nos Tavernes. À votre arrivée, l’un d’entre nous vous parraine afin de mieux vous montrer la direction à suivre. Pour le recrutement, l’ouverture et le développement, nous vous accompagnons également. Et en ce qui concerne le sourcing des ingrédients, vous avez la liberté de choisir.

Un concept unique

Nos établissements ont tous le même objectif. Créer la plus belle façon de recevoir nos convives. Ainsi, nous pouvons leur offrir une expérience gustative exceptionnelle dans une brasserie traditionnelle. Et ils ne peuvent plus se passer de notre cuisine. Notre secret ? Nous proposons une Taverne aux familles, aux groupes, ou encore aux professionnels, qui leur permet de se sentir comme à la maison. Tout le monde est à l’aise chez nous ! En effet, qu’on y vienne à deux ou à quinze, on reçoit avec le sourire et à toute heure. Nos convives savent qu’ils peuvent débarquer quand ça leur chante, sans contrainte !

Une carte pour tous

Notre modèle de restauration est simple. Nous avons à offrir une cuisine moderne et généreuse. Nos ingrédients sont faits de produits frais et locaux… Et nos recettes ont fait leurs preuves ! Aussi, notre carte est garnie de recettes incontournables et indémodables que les convives aiment à retrouver. Terrines, ravioles, salades, poissons, ou encore viandes, en passant par les Flammekueche et les plateaux de fruits de mer… Tous les goûts sont dans les natures de chacune et chacun ! C’est pourquoi, ils se régalent avec nous. Parce que nous sommes aussi généreux que notre cuisine… Et que notre caractère exigeant leur procure la qualité qu’ils recherchent.


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“Chaque tavernier apporte sa pierre à l’édifice.” Nicolas Tronche

Nicolas Tronche, tavernier à Metz, est persuadé des bienfaits du Groupement. Il nous parle de tous les avantages dont il profite au quotidien.

Une belle enseigne

N.T “Dans un Groupement, on profite d’une certaine sécurité et d’une belle enseigne. Les convives nous connaissent et ça les rassure. D’autre part, on bénéficie d’une identité forte, d’une reconnaissance de la part des fournisseurs et des professionnels du métier. On a également un groupement d’achats. Ça permet d’avoir accès à des tarifs négociés et des produits que les autres ont du mal à obtenir. Comme les fruits de mer par exemple, ou le poisson frais.”

Des produits de qualité

N.T “L’avantage n’est pas que tarifaire. Du fait que nous sommes regroupés en réseau, ça nous permet de référencer des fournisseurs importants. Ils peuvent être également situés dans une autre région et nous livrer quand même. Ils nous font confiance parce qu’ils savent qu’avec nous, leur chiffre d’affaires est assuré.”

Pas de royalties

N.T “J’ai rejoint les taverniers parce que je suis indépendant. Je connais mon métier, et donc, je n’ai pas besoin de payer des royalties à une franchise. Le Groupement m’apporte vraiment quelque chose de plus. Nous sommes un réseau d’indépendants, c’est vraiment notre identité.”

La passion de l’indépendance

N.T “Nous sommes des restaurateurs passionnés, indépendants… Et qui malgré tout, ont envie d’avancer ensemble de manière à être plus forts. Ça nous permet de profiter de l’expertise des uns et des autres. Quand on fait des travaux, des aménagements, des nouveaux plats à la carte… C’est un apport dans tous les domaines.”

Un travail d’équipe

N.T “On se concerte. On a un groupe de travail sur Whatsapp où on pose des questions. On peut se donner des idées également. Si un tavernier a fait appel à un fournisseur ou un autre prestataire, il peut faire remonter des informations, etc. Chaque tavernier apporte sa pierre à l’édifice. On le fait tous les jours d’ailleurs.”

Le tempérament des taverniers

N.T “Les taverniers sont généreux et amoureux de leur métier. C’est ce qu’on a en commun. La vraie passion de la restauration quoi. On se voit d’ailleurs régulièrement, mais ce n’est jamais suffisant ! On fait des réunions régionales ou nationales. L’ambiance est bonne enfant. On a nos permanents qui organisent des petits séminaires avec une thématique à aborder. Leur travail nous permet d’avancer.”

L’accueil des nouveaux membres

N.T “Comme on a des établissements qui marchent très bien, et qui répondent également au cahier des charges qu’on veut mettre en place dans le futur, les nouveaux adhérents y sont généralement accueillis. Ça nous permet de leur montrer quels sont les intérêts et les avantages de travailler avec nous.”

De vrais restaurateurs

N.T “On insiste sur le fait qu’on veut des restaurateurs dans notre réseau, pas seulement des investisseurs. Donc, c’est un vrai encadrement pour un professionnel, mais il a forcément des connaissances à la base. Le Groupement, c’est une sécurité supplémentaire pour lui. C’est donnant-donnant.”

Des chiffres qui parlent

N.T “Pour devenir tavernier, il faut être travailleur, motivé, avoir la passion du métier et de la clientèle. Ce sont les fondamentaux du métier ! Et pour convaincre un restaurateur de nous rejoindre, il faut que celui-ci regarde notre chiffre d’affaires. Ça suffit pour comprendre qu’on fait partie d’un réseau en expansion et qui va de l’avant. Notre concept de restauration a un vrai succès. Les chiffres parlent.”


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Innovez avec la tradition

Vous souhaitez devenir le patron de votre propre restaurant ? Quelle bonne idée ! Car c’est un véritable de plaisir de satisfaire l’appétit des convives. Crêperie, pizzeria, cuisine gastronomique… Il y a l’embarras du choix. Mais nous, les taverniers, nous vous invitons à ouvrir une brasserie ! Parce que nos Tavernes innovent dans le respect de la tradition, vous pouvez être sûr de mener à bien votre projet. En servant une cuisine faite maison, vos clients deviendront rapidement vos habitués. D’ailleurs, vous avez sept fois plus de chances de réussir avec nous que seul. Alors, rejoignez notre Groupement dès maintenant.

Une brasserie traditionnelle

Nos Tavernes sont des brasseries traditionnelles. Loin des concepts de restauration à la mode, elles connaissent le succès depuis toujours. Parce que nous proposons des spécialités que nos convives ont plaisir à retrouver, nous sommes certains de les satisfaire quoi qu’il arrive. Os à moelle rôti, ravioles du Dauphiné, parmentier de canard, jarret braisé, tête de veau, fricassée de rognons de veau, tartare… C’est bien simple ! Notre carte est large pour satisfaire les goûts de tout un chacun… Et tout le monde se régale en notre compagnie.

Un concept innovant

Nos assiettes sont généreuses et savoureuses afin de régaler le plus grand nombre. Et dans nos Tavernes, nous offrons à nos convives, un lieu de vie à l’intérieur duquel ils se sentent bien. Les familles, les couples, les amis, les collègues ont l’impression d’être chez eux. Comme à la maison, ils peuvent profiter d’une cuisine préparée sur place qui leur fait du bien. C’est en ça que notre concept de restauration est innovant. Nous ne sommes pas une chaîne de restaurants à la cuisine standardisée et au décor aseptisé. Dans notre Groupement, chaque tavernier est maître de sa carte autant que de son établissement.

Une cuisine d’exception

Et parce que nous sommes tous propriétaires de notre enseigne, nous misons sur la qualité ! Pour nous, c’est la meilleure façon de tirer notre épingle du jeu. Parce que nous pratiquons notre métier de restaurateur dans les règles de l’art, nos convives ne peuvent plus se passer de nous. Avec notre culture du frais, notre cuisine préparée à la demande, nous partageons des valeurs que vous ne retrouverez dans aucune franchise. Alors, si vous voulez vous lancer dans l’aventure entrepreneuriale, réfléchissez bien ! Mettez toutes les chances de votre côté en rejoignant notre Groupement.


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“Au quotidien, je suis dans la mêlée.” Sylvain Lebossé

Dans ses Tavernes situées au Mans, Sylvain Lebossé met toute sa convivialité au service de ses convives, comme de ses équipes. Il nous explique comment.

Des débuts en tant que commercial

S.L “Ça fait 12 ans que je suis dans le Groupement. Mon parcours n’est pas issu du monde de la restauration à proprement parler, puisque j’ai commencé par faire une école de commerce. J’ai passé 15 ans dans un groupe industriel nommé Heineken Entreprise en tant que commercial et manager. J’étais dans un secteur en lien avec les cafés, les restaurants et les hôtels en distribution. Quand je me suis mis à mon compte, mes compétences de management acquises sur le terrain m’ont beaucoup servi. Mais je n’ai pas de compétence technique en restauration. En ouvrant ma Taverne, j’ai été parrainé par le Groupement pour valider le projet et le concrétiser.”

Trois ouvertures de Taverne

S.L “Actuellement je suis propriétaire de deux Tavernes au sud et au nord du Mans. Ce sont des créations. J’en ai d’abord ouvert une en 2010. Puis en 2012, j’en ai créé une autre à Beaucouzé. Ensuite, j’ai décidé de me recentrer. Donc j’ai vendu celle d’Angers et j’ai ouvert une deuxième Taverne au Mans.”

Une empathie exigeante

S.L “Je suis quelqu’un d’empathique. Ça se reflète dans ma gestion de la clientèle. Je vais vers les gens. Je pense que je suis considéré comme quelqu’un d’avenant, de souriant, de dynamique. Dans le travail, je suis aussi exigeant et opiniâtre. Je ne suis pas dans le lâcher prise. J’aime recevoir de la bonne façon avec un objectif de zéro faute. Donc, chaque détail est important pour moi.”

Une confiance réciproque

S.L “Au niveau de mon caractère, je suis toujours dans cette logique-là. Je fais confiance a priori. Je suis aussi dans le participatif et c’est lié à ma formation. Comme je suis autodidacte dans la restauration, je m’appuie sur mes salariés. Mes managers sont avec moi depuis des années et il y a une confiance qui s’est instaurée. Au-delà de ça, il y a l’affect qui intervient également. C’est un métier difficile, donc on crée des liens et il y a un esprit famille qui s’installe rapidement. C’est une solidarité qu’on ne peut pas voir dans d’autres secteurs d’activité.”

Le travail pendant le service

S.L “Au quotidien, je suis dans la mêlée. Je participe à l’opérationnel… Je m’occupe du bar, de l’accueil, de redresser les tables. En bref, je suis en soutien de mes équipes pendant les services. Ça me permet d’être reconnu par mes salariés, et puis d’être acteur. On sent les choses autrement que si on est simplement spectateur. Mais ce n’est que mon avis. Chaque tavernier exerce à sa manière avec ses compétences et son vécu.”

Le côté famille des Tavernes

S.L “Historiquement dans le Groupement, il y a toujours eu des taverniers forgés au terrain. Des gens attachés à l’accueil des convives, au côté famille, à la générosité, à l’authenticité… Ce sont des mots qui reviennent souvent dans nos Tavernes et qui étaient déjà présents avant que j’arrive dans le Groupement.”

La convivialité de l’accueil

S.L “Je pense que le caractère d’un tavernier détient sur sa Taverne. Et comme je suis quelqu’un de plus convivial que la moyenne, ça ressort dans l’accueil des convives et dans le management. Il y a un côté père de famille dans la manière dont les choses sont mises en place. Cette confiance dépasse le travail au quotidien. Beaucoup de mes salariés sont là depuis l’ouverture et ils restent parce que c’est un vrai lieu de vie. On aime tous faire le spectacle et on joue là-dessus.”

Des équipes sur le pied de guerre

S.L “Mes salariés sont des guerriers. Il faut que ça tape comme on dit dans le métier ! Il faut qu’il y ait de gros volumes et que ce soit un vrai hall de gare, avec cette ambiance caractéristique de brasserie. Les gens viennent aussi pour ça. Parce que c’est animé. C’est le côté universel de l’offre : on revient toujours à la Taverne parce que c’est vivant.”

Un service qui rassure

S.L “Le serveur prend en charge les convives. Le client doit être rassuré. Mes équipes sont là pour que tout se passe bien pour lui du début jusqu’à la fin. Ils sont avec leurs clients dans leur rang et ils les enveloppent. On n’est pas toujours parfait sur tout, mais si on arrive à créer une proximité, les convives peuvent pardonner. On peut même plaisanter avec eux, tout en respectant certaines limites. En bref, il faut aimer les gens.”

La simplicité des échanges

S.L “C’est ça qui donne envie à nos convives de revenir nous voir. Évidemment, c’est un ensemble. Il y a l’accueil, l’assiette, la singularité de la Taverne… En fait, notre clientèle est très cosmopolite, mais à chaque fois, il y a cette simplicité qui est présente. Que ce soit dans les échanges ou la cuisine. Et c’est ce qui fait que les gens se sentent bien.”


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“J’ai été super bien accueilli dans le groupement.” Bruno Chevreuil

Tavernier depuis quelques années, Bruno Chevreuil est en accord avec la philosophie du Groupement. Il nous en parle depuis sa Taverne située à Angers.

Des échanges permanents

B.C “Le Groupement m’aide beaucoup. Déjà, j’échange avec tous les taverniers. Par exemple, on a un groupe Whatsapp où on peut poser des questions, donner des idées… Ensuite, on se réunit une ou deux fois par an. Et c’est pas mal, parce qu’on peut discuter et se rendre compte qu’on partage un peu les mêmes problèmes. Ça a un côté rassurant parce qu’on se dit qu’on n’est pas tout seul. On a aussi un acheteur au niveau du Groupement. Ce qui fait que les tarifs sont compétitifs et très bien négociés. Donc, on n’a pas à se soucier de ça.”

Ne pas entreprendre seul

B.C “Les problèmes dont on discute tournent souvent autour de l’humain et du management, comme dans toutes les entreprises aujourd’hui. On ne trouve pas forcément les solutions ensemble. Mais le fait d’en parler, c’est déjà une bonne chose. On se dit qu’on n’est pas plus mauvais qu’un autre. Ça permet de relativiser. Alors que quand on est seul, on est livré à soi-même.”

Une affaire d’établissement

B.C “Je n’ai pas décidé de rejoindre le groupement à proprement parler. À l’époque, je voulais acheter une affaire. Le groupement, c’est un plus. Mais la question principale pour moi, c’était l’établissement en lui-même. On regarde le chiffre et plein de choses avant de prendre une décision. Et bien entendu, je voulais rester indépendant.”

L’amour du métier

B.C “Le groupement permet d’avoir les avantages d’une franchise, tout en restant indépendant. La philosophie, c’est de travailler des plats faits maison et de rester professionnel dans notre métier. Ce qui est de moins en moins le cas quand on regarde ce qui se fait ailleurs. Aujourd’hui, il y a beaucoup de chaînes de restaurants où une bonne paire de ciseaux suffit pour travailler… Ils ouvrent des poches quoi. Alors, que nous, on cuisine.”

Une culture partagée

B.C “Les taverniers sont vraiment tous différents. Il y en a qui vont déléguer énormément, d’autres qui sont indispensables et qui travaillent sept jours sur sept. Moi je suis plutôt dans le premier cas. Mais en définitive, on est tous à peu près sur la même longueur d’onde. En tout cas au niveau de la culture du frais, du fait maison…”

Des liens tissés avec les autres

B.C “Personnellement, j’ai été super bien accueilli dans le groupement. J’ai été reçu par le président lors d’un premier rendez-vous. C’était Sylvain Lebossé à l’époque. Ensuite, j’ai rencontré tout le monde lors d’un premier séminaire au bout de cinq mois d’ouverture. Et forcément, il y a des liens qui se sont créés avec certains taverniers. On ne s’appelle pas toutes les semaines, mais presque.”

Le tempérament du tavernier

B.C “Pour être tavernier, il faut être sociable et professionnel. Il est nécessaire aussi d’être présent dans l’établissement. De plus, il y a tout à gagner à rejoindre le groupement… Avec les tarifs négociés, la marge de manœuvre offerte… On est bien mieux que dans une franchise. On a les avantages de cette dernière sans les inconvénients.”


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Toujours au service des convives

Dans nos Tavernes, les convives sont notre seule préoccupation. Et c’est bien pour cette raison qu’ils ne peuvent plus se passer de nous ! Parce que nous prenons soin de les accueillir comme il se doit, parce que nous leur proposons une expérience culinaire d’exception, ils deviennent rapidement des habitués. Comment nous arrivons à un tel niveau d’excellence ? C’est grâce à notre savoir-faire et le soutien de notre Groupement. Nous travaillons ensemble pour progresser ensemble. D’ailleurs, vous avez sept fois plus de chances de réussir avec nous que seul. Alors, n’attendez pas pour nous rejoindre.

L’excellence de l’accueil

Dans notre Groupement, nous plaçons l’accueil des convives au-dessus de tout. Parce qu’on n’a pas deux fois la chance de faire une bonne première impression, toute notre équipe est sur le pont. Notre objectif est simple. Nos serveurs les mettent à l’aise et les accompagnent tout au long de leur repas. Ainsi, nos convives sont dans de bonnes conditions pour apprécier leur moment passé avec nous. Le succès tient à peu de chose… Un petit mot placé au bon moment, une petite attention qui fait plaisir. C’est en créant un lien affectif avec nos clients que nous leur donnons envie de revenir.

Un repas d’exception

Bien entendu, la qualité de service va de pair avec l’authenticité de notre cuisine. Dans notre Groupement, nous sommes persuadés que notre exigence est le gage de notre succès. Eh oui ! Dans les grandes chaînes de restaurants, tout est standardisé, la cuisine est prête à l’avance, et les convives ne se laissent pas berner. Ils savent que s’ils veulent déguster un vrai repas fait maison, c’est dans nos Tavernes qu’ils peuvent le faire. Alors, si vous voulez vous lancer dans l’aventure entrepreneuriale, choisissez plutôt un modèle qui a de l’avenir. Misez sur la qualité avec les taverniers.

Le fruit de notre travail

Chaque tavernier est fier de son établissement. Ils y font leur travail au quotidien pour proposer le meilleur à leurs convives. Et ils y arrivent bien plus facilement parce qu’ils font partie d’un Groupement. En effet, nous ne sommes pas des concurrents, et nous partageons nos bonnes pratiques autant que nos savoir-faire afin d’être meilleurs ensemble. Parce que nous savons que plus notre enseigne est reconnue, plus nous sommes forts, nous mettons tout en œuvre pour progresser. Et si vous souhaitez profiter de cet esprit d’entraide, il suffit de nous rejoindre. Vous avez tout à y gagner !


Afin de conserver notre indépendance, nous sommes solidaires les uns des autres. C’est seulement en restant uni qu’il est possible de réussir. Alors, forgeons notre caractère ensemble. Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com