Sylvain Lebossé est un tavernier fier de son produit. Avec ses Tavernes situées au Mans, il participe au Groupement tout en profitant des avantages de ce dernier.

Mutualiser les forces

S.L “Le Groupement m’apporte déjà une centrale d’achats. Pour le référencement des produits, l’achat des matières, mais aussi des services… On mutualise. Comme pour l’énergie par exemple. En passant par des courtiers référencés par le réseau, on arrive à s’en sortir. C’est lui qui détermine quel est le courtier le plus intéressant et ça apporte une certaine sérénité. Quand tu es tout seul, tu n’es jamais sûr des offres qu’on te propose. En bref, le Groupement est une garantie. Et c’est vrai sur plein de sujets : les audits d’hygiène, les plans de formation, la communication, etc.”

Des services utiles

S.L “Il y a aussi un accompagnement sur la stratégie commerciale et l’élaboration de la carte. On a des plats communs qui font partie du concept de l’enseigne. On a également des formations culinaires régulières pour remettre à niveau les présentations et les recettes. Pour résumer, le Groupement donne accès à un certain nombre de services qui permettent de gagner en efficacité et de faire des économies.”

Un Groupement d’indépendants

S.L “Et puis, cerise sur le gâteau, on est tous copropriétaires de la marque. On est tous des restaurateurs indépendants et cela nous donne la capacité d’avoir une liberté de ton. Donc, on peut contacter nos confrères, qui ne sont pas nos concurrents, pour échanger sur plein de sujets : le social, le menu, les offres, les produits…”

Des échanges enrichissants

S.L “Dans le Groupement, il y a aussi des notions d’équipe, de partage, de cohésion. On a aussi des séminaires réguliers, des AG avec des destinations sympas. Il y a des intervenants qui viennent aux réunions pour présenter tel ou tel dossier. C’est forcément enrichissant. De fait, on est dans un métier très prenant. On est sédentaires… Et ça laisse peu de temps pour l’évasion. Mais ces réunions nous permettent de prendre le recul nécessaire afin de rectifier des choses ou conforter des bonnes pratiques.”

Un réseau unique en son genre

S.L “Finalement, il y a beaucoup de choses dans le Groupement. Le client mystère, le site internet, les formations, les ressources métier, les achats… À chaque question ou chaque besoin correspond un service. Pourtant, dans la restauration, on est le seul réseau d’indépendants. Mais quand on regarde un peu dans le détail, on apporte le même niveau de service, voire mieux, qu’une franchise ! Et les compensations financières demandées sont incomparables aux nôtres.”

Entreprendre confortablement

S.L “C’est hyperconfortable, même pour un exploitant qui est installé depuis 20 ans ! Avec le temps, il va avoir son réseau, ses leviers, ses contacts… Potentiellement, il peut s’en sortir en faisant des choses sympas dans son coin. Mais imaginez quand vous créez ou reprenez un établissement, on gagne énormément de temps avec le Groupement. C’est presque du clé en main.”

Un accompagnement rassurant

S.L “Quand j’ai rejoint les taverniers, il y avait déjà un certain nombre de choses mises en place. Mais le but, c’était de professionnaliser tout ça. Il y avait un seul permanent, maintenant ils sont trois. On a un développeur, un responsable commercial et administratif, et un acheteur. De plus, le concept de restauration me plaisait. Faut être convaincu par ce que tu vends quand même. Et puis derrière, il y avait toute cette approche d’accompagnement qui était très séduisante. Personnellement, ça m’a rassuré et ça m’a aidé. Mais ça a également été le cas pour mes partenaires financiers.”

Des restaurateurs indépendants

S.L “Je pense que notre réseau a prouvé à nos convives, comme aux professionnels du secteur, qu’on était bien des restaurateurs indépendants. Et c’est un aspect qui est en première ligne de nos jours. Les gens reviennent des restaurants franchisés. Et même si on est organisé en réseau, ils font bien la distinction. C’est une vraie force.”

Un caractère bien trempé

S.L “Les taverniers ont un caractère bien trempé. Ce sont des gens qui ont du caractère. On ne s’appelle pas table de caractère pour rien ! Ça vient de nous et il faut le mettre en avant. C’est ça l’essentiel.”

L’accueil des futurs taverniers

S.L “Concernant l’accueil des nouveaux taverniers, c’est très variable selon le profil du candidat. Déjà, il y a une notion de candidature. On décide d’accueillir des nouveaux taverniers, ou pas, suivant leur profil. Par exemple, quelqu’un qui aurait vendu sa société de bâtiment et qui voudrait nous rejoindre, ça ne va pas se faire comme ça. Il faut quand même une base dans la restauration. Si ce n’est pas le cas, c’est forcément très très encadré.”

Des professionnels opérationnels

S.L “On est quand même sur un vrai métier avec de vraies compétences. En bref, on ne cherche pas des investisseurs. On a besoin d’eux quand quelqu’un a besoin de faire un tour de table pour boucler son projet, mais pas en tant qu’opérationnel. Et c’est de ça dont on a besoin aujourd’hui. Le réseau peut apporter un accompagnement spécifique pour le devenir, mais il faut que ça se fasse rapidement.”

Le tour de France des Tavernes

S.L “Quand la candidature est validée, le nouveau tavernier est accueilli par les cogérants ou un autre membre du réseau. L’accompagnement est mis en place et si la personne souhaite faire un tour de France pour visiter les Tavernes, elle peut le faire. On va lui demander d’en voir trois, mais s’il veut en faire plus, il sera toujours le bienvenu partout.”

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