Skip to content

“Mon centre d’intérêt, ce sont mes équipes.” Philippe Bouvier

Il y a les taverniers exploitants, et puis les taverniers gestionnaires. Philippe Bouvier fait partie de ces derniers et nous parle de son expérience de restaurateur.

Un parcours d’entrepreneur

P.B “Je suis restaurateur depuis 1997. Avant j’étais commercial. Et j’ai ouvert 6 établissements au fil des années. Un premier de 1997 à 2000 que j’ai revendu. Puis j’en ai repris un autre en dépôt de bilan en 2001 jusqu’en 2004. En 2003, j’ai fait une brasserie en galerie marchande que j’ai vendue en 2013. En 2008, j’ai créé une brasserie en centre-ville de Vitré pour la revendre en 2013. Et depuis 2017, je suis rentré dans le Groupement des taverniers. Aujourd’hui, j’ai des Tavernes à Vitré, Rezé, Lécousse et Fougère.”

Un tavernier pour ses équipes

P.B “Mon rôle de tavernier a beaucoup évolué ces dernières années. Je suis passé d’exploitant présent physiquement en 2017, à celui de tavernier gestionnaire aujourd’hui. Je suis à l’écoute des collaborateurs. Mon caractère et ma façon de penser ont évolué. À l’heure actuelle, mon centre d’intérêt ce sont mes équipes. Alors qu’avant, c’étaient mes convives. J’ai constaté que si je ne pense pas à mes 120 collaborateurs, je n’ai pas un retour positif de mes clients.”

Une ligne de conduite claire

P.B “Pour résumer, je suis à l’écoute de mes collaborateurs. Je donne une ligne de conduite à mes équipes. Et mes salariés sont suffisamment autonomes pour la suivre. C’est le principe même d’une Taverne. Le but étant de satisfaire les clients.”

Une Taverne traditionnelle

P.B “Mes Tavernes ont chacune leur personnalité. Elles sont à 90% sur la même ligne de conduite pour offrir une cuisine traditionnelle à mes convives. Cela donne le caractère indémodable de la Taverne. Quand on est un restaurant de mode, on est par définition cyclique. Nous, de notre côté, nous avons choisi de faire une restauration traditionnelle et classique.”

La bienveillance comme mot d’ordre

P.B “Mes équipes sont bienveillantes. Entre elles, mais aussi avec les convives. C’est le but recherché. Si les collaborateurs se sentent bien dans la Taverne, les clients aussi. Je ne mets pas de pression. Mes serveurs sont là pour faire plaisir aux gens. C’est naturel chez eux, ils ne le font pas par contrainte.”

Le service continu pour le confort

P.B “Lorsque les personnes retrouvent la qualité de service et de la cuisine, ils reviennent. En bref, ils doivent en avoir pour leur argent. Nous, dans nos Tavernes, on fait midi minuit, sept jours sur sept. Pour moi c’est un bon argument pour offrir tout le confort et la liberté dont nos convives ont besoin.”


Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

À emporter

réserver une table

Candidater

Chasseneuil-du-Poitou-Assistant Maître d’hôtel F/H-7bcdab74-d476-4b96-a7d1-d2c570ebed48 Plérin-Cuisinier F/H-4adf5dac-56f2-4ab0-b5d3-91f0603e6b52 Angers-Chef de partie F/H-140535ce-81fb-4b9e-9aaf-d8d97e8a2d78 Ruaudin-Plongeur F/H-631335a8-7331-4d8f-8141-e479d97efd94 Saint-Pierre-du-Mont-Chef de partie F/H-d76edaeb-81de-4b9b-ad46-e5da8c4072df Angers-Cuisinier F/H-c31ab30a-fda8-4fbd-927c-aefb840aa9cb Saint-Pierre-du-Mont-Chef de partie F/H-4a0fd6b1-8243-49fe-b803-c9f1cd4ad879 Ruaudin-Cuisinier F/H-8b01308b-9104-495c-93db-b56d01889747 Saint-Pierre-du-Mont-Pâtissier F/H-5aa1b7fb-a4fe-49f9-8533-a2b161b309f1 Ruaudin-Pâtissier F/H-d5fa0fb0-e477-48ce-ac0b-ec39c5de53b5 Saint-Pierre-du-Mont-Commis de cuisine F/H-ca65d6a8-eda7-48a1-b197-cea60df2e3ed Ruaudin-Chef de rang F/H-245d19f4-29a6-4095-8d10-e1482f37bdea Chasseneuil-du-Poitou-Chef de rang F/H-5d7c117f-2f93-4914-99c8-974b0b25ac76 Plérin-Runner F/H-3b7893a6-59d8-46bc-9fdd-4bd384f4ec4f Plérin-Commis de cuisine F/H-9c7db5a7-2631-4277-a5a6-394e224339a0 Plérin-Serveur F/H-0f5ebb37-537f-4ebe-a3e4-19a454d3da48 Plérin-Chef de partie F/H-38dcafff-85e2-4b48-a3cc-0bee1b39cf74 Saint-Grégoire-Serveur F/H-45fc751b-4815-45ff-91c6-6bdb97e76300 Lécousse-Serveur F/H-3c87fad7-9092-458a-97a8-43033c90ef59 Saint-Pierre-du-Mont-Second de cuisine F/H-eb8c28ad-7512-434e-8ef7-5a24edd1a98e Laval-Chef de partie F/H-231d74b6-d99a-4eba-865f-524fc6816a83 Angers-Commis de cuisine F/H-e80bbcea-eebf-4277-b6d8-5aa477d392ac Saint-Pierre-du-Mont-Second de cuisine F/H-af0219ae-2f05-49df-9a47-440789085b42 Saint-Grégoire-Chef de rang F/H-4bc15403-8492-4a08-a9a4-62a0cb2d3a30 Saint-Pierre-du-Mont-Chef de rang F/H-e821acb7-1ca0-4cd5-b1c1-3b7641e7c13a Saint-Pierre-du-Mont-Serveur F/H-99f3fa5c-9d1b-45ce-88de-100b69475ef8 Saint-Grégoire-Chef de partie F/H-6fb0b4b0-bd7b-4dea-967b-32f00bfa9d49 Saint-Pierre-du-Mont-Cuisinier F/H-3e097639-3843-46b3-afb0-5ff1fe3ede44 Ruaudin-Chef de cuisine F/H-795f2eeb-5daa-4d51-8326-0aace9ff2cd9 Ruaudin-Maître d’hôtel F/H-87c0c224-413d-4ecc-8fde-7cb79d65a448 Ruaudin-Runner F/H-05592e42-7353-4791-9eb6-012c08f6ed1a Saint-Nazaire-Chef de partie F/H-d8be88b9-c402-40d3-b291-621908f986b4 Saint-Pierre-du-Mont-Candidature spontanée F/H-685abdd2-3b82-448b-a502-47055f27cddd