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“Nous fumons nous-mêmes notre saumon.” Bruno Chevreuil

La gourmandise est au menu dans la Taverne d’Angers. Bruno Chevreuil, son tavernier, nous détaille sa carte et ses multiples plaisirs.

Le carré de cochon

B.C “J’aime particulièrement le carré de cochon fermier. C’est quelque chose qui est cuit à basse température pendant deux heures. Et puis c’est une belle pièce qui fait à peu près 450 grammes. Il est rôti dans son jus avec du miel et de la bière à l’ancienne. C’est du cochon label rouge et on le sert avec un gratin dauphinois maison et un peu de salade.”

Les noix de Saint-Jacques

B.C “Dans les poissons, il y a les tagliatelles fraîches aux noix de Saint-Jacques qui marchent bien. Les noix sont cuites à la plancha avec du beurre blanc et ça plaît beaucoup. C’est une de mes plus grosses ventes. Mais les gens ne viennent pas chez nous pour un plat en particulier. Les choucroutes sont aussi très demandées, et juste derrière, il y a les burgers. Il y a un vrai contraste dans les demandes. En été, ce sont plus les salades et les moules.”

Une carte large

B.C “C’est l’avantage d’avoir une carte aussi large. Ça permet de satisfaire tout type de convives. Certains viennent pour des recettes plus traditionnelles, d’autres non. Aujourd’hui, c’est impossible de ne pas avoir un burger à la carte.”

Les entrées

B.C “En entrée, nous avons un saumon que nous fumons nous-mêmes. Il y a aussi notre foie gras fait maison qui fait partie de nos plus grosses ventes. C’est l’entrée la plus chère, mais elle est très demandée. Mon chef le prépare mi-cuit, il est servi avec un chutney et du pain brioché qu’on va chercher chez le boulanger d’à côté.”

Les desserts

B.C “Pour les desserts, on a une pâtissière. Donc tout est fait maison. On a un cœur coulant au chocolat, du pain perdu brioché, du caramel beurre salé, une tarte citron meringuée, du nougat glacé… Et la majorité des convives prend un plat et un dessert. Il faut dire que les assiettes sont assez généreuses.”

Les boissons

B.C “Sinon, on sert beaucoup de cocktails. Que ce soit avec ou sans alcool. Et pareil, tout est fait maison, ce n’est pas du pré-mixé qu’on mélange avec du jus de fruit comme on peut voir dans beaucoup d’endroits.”

La cuisine

B.C “En cuisine, il y a des chefs de partie et une personne qui chapeaute tout. Mais tout le monde tourne sur chaque poste. Il y a le froid pour tout ce qui est entrées, salades et tartares. Il y a le poste poisson et choucroute, le poste grillade, le poste dessert et le poste plonge qui est important aussi. Le chef intervient pour harmoniser le tout.”


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Chasseneuil-du-Poitou-Assistant Maître d’hôtel F/H-7bcdab74-d476-4b96-a7d1-d2c570ebed48 Plérin-Cuisinier F/H-4adf5dac-56f2-4ab0-b5d3-91f0603e6b52 Angers-Chef de partie F/H-140535ce-81fb-4b9e-9aaf-d8d97e8a2d78 Ruaudin-Plongeur F/H-631335a8-7331-4d8f-8141-e479d97efd94 Saint-Pierre-du-Mont-Chef de partie F/H-d76edaeb-81de-4b9b-ad46-e5da8c4072df Angers-Cuisinier F/H-c31ab30a-fda8-4fbd-927c-aefb840aa9cb Saint-Pierre-du-Mont-Chef de partie F/H-4a0fd6b1-8243-49fe-b803-c9f1cd4ad879 Ruaudin-Cuisinier F/H-8b01308b-9104-495c-93db-b56d01889747 Saint-Pierre-du-Mont-Pâtissier F/H-5aa1b7fb-a4fe-49f9-8533-a2b161b309f1 Ruaudin-Pâtissier F/H-d5fa0fb0-e477-48ce-ac0b-ec39c5de53b5 Saint-Pierre-du-Mont-Commis de cuisine F/H-ca65d6a8-eda7-48a1-b197-cea60df2e3ed Ruaudin-Chef de rang F/H-245d19f4-29a6-4095-8d10-e1482f37bdea Chasseneuil-du-Poitou-Chef de rang F/H-5d7c117f-2f93-4914-99c8-974b0b25ac76 Plérin-Runner F/H-3b7893a6-59d8-46bc-9fdd-4bd384f4ec4f Plérin-Commis de cuisine F/H-9c7db5a7-2631-4277-a5a6-394e224339a0 Plérin-Serveur F/H-0f5ebb37-537f-4ebe-a3e4-19a454d3da48 Plérin-Chef de partie F/H-38dcafff-85e2-4b48-a3cc-0bee1b39cf74 Saint-Grégoire-Serveur F/H-45fc751b-4815-45ff-91c6-6bdb97e76300 Lécousse-Serveur F/H-3c87fad7-9092-458a-97a8-43033c90ef59 Saint-Pierre-du-Mont-Second de cuisine F/H-eb8c28ad-7512-434e-8ef7-5a24edd1a98e Laval-Chef de partie F/H-231d74b6-d99a-4eba-865f-524fc6816a83 Angers-Commis de cuisine F/H-e80bbcea-eebf-4277-b6d8-5aa477d392ac Saint-Pierre-du-Mont-Second de cuisine F/H-af0219ae-2f05-49df-9a47-440789085b42 Saint-Grégoire-Chef de rang F/H-4bc15403-8492-4a08-a9a4-62a0cb2d3a30 Saint-Pierre-du-Mont-Chef de rang F/H-e821acb7-1ca0-4cd5-b1c1-3b7641e7c13a Saint-Pierre-du-Mont-Serveur F/H-99f3fa5c-9d1b-45ce-88de-100b69475ef8 Saint-Grégoire-Chef de partie F/H-6fb0b4b0-bd7b-4dea-967b-32f00bfa9d49 Saint-Pierre-du-Mont-Cuisinier F/H-3e097639-3843-46b3-afb0-5ff1fe3ede44 Ruaudin-Chef de cuisine F/H-795f2eeb-5daa-4d51-8326-0aace9ff2cd9 Ruaudin-Maître d’hôtel F/H-87c0c224-413d-4ecc-8fde-7cb79d65a448 Ruaudin-Runner F/H-05592e42-7353-4791-9eb6-012c08f6ed1a Saint-Nazaire-Chef de partie F/H-d8be88b9-c402-40d3-b291-621908f986b4 Saint-Pierre-du-Mont-Candidature spontanée F/H-685abdd2-3b82-448b-a502-47055f27cddd