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“On est un groupe de copains qui entreprennent ensemble.” Karl Millon

De sa Taverne de Chasseneuil-du-Poitou, Karl Millon possède une vision affirmée du métier. En tant que tavernier exigeant, il nous l’offre sans détour à travers ce témoignage.

Le choix de l’indépendance

K.M “J’ai toujours été restaurateur. J’ai commencé en apprentissage pour ensuite travailler dans différentes brasseries en tant que salarié. Et après j’ai acheté une première affaire, puis une autre, et encore une autre avant d’acquérir la Taverne. J’ai voulu rentrer dans le Groupement parce que je cherchais une grosse affaire. Aujourd’hui, ça se fait beaucoup en franchise. Mais avec les Taverniers, j’ai pu garder mon indépendance.”

Des entrepreneurs solidaires

K.M “J’aime beaucoup participer et échanger avec les autres taverniers pour faire avancer le groupe. Partager les idées entre nous, ça fait progresser tout le monde. Chacun à des visions différentes. Donc, le fait de piocher chez un peu tout le monde ça aide beaucoup. C’est ça qui est intéressant. On est comme un groupe de copains qui entreprennent ensemble. De leur côté, les franchisés se voient une fois par an, font de grandes réunions… On leur présente ce qui va sortir et puis c’est terminé. Dans les Tavernes, on est tous exploitants. Donc les soucis du quotidien, on les résout ensemble. On sait de quoi on parle. On est tous du métier.”

Le goût de l’exigence

K.M “J’essaie de faire toujours mon métier au mieux. La rigueur est présente au quotidien. Être restaurateur, ce n’est pas à la portée de tout le monde. Je pense qu’aujourd’hui, c’est seulement l’exigence et la qualité qui permettent de s’en sortir. On ne peut pas faire n’importe quoi. Les convives ont vraiment envie de retrouver le goût des bonnes choses.”

Une expérience de restauration moderne

K.M “Ma Taverne a une certaine renommée. Avant, on avait l’enseigne Relais d’Alsace. Et depuis qu’on est passé Taverne, ça rappelle aux gens Maître Kanter. Tout le monde sait de quoi on parle et ça a redynamisé la marque. Le concept de restauration est plus clair. Le fait de proposer une cuisine traditionnelle dans un décor moderne, c’est un vrai marqueur pour les convives. Ce n’est pas que l’assiette qui les intéresse. C’est l’expérience globale.”

L’envie de transmettre

K.M “Mon équipe est assez jeune. On a besoin de cette nouvelle génération. C’est pour ça qu’il est important pour moi de former les gens et de transmettre mon savoir-faire. Il faut faire évoluer ceux qui en ont envie. Mes serveurs sont proches des convives, à l’écoute et dynamiques. C’est leur meilleure façon de faire des pourboires !”

Une carte large

K.M “Ce qui donne envie à mes convives de revenir, c’est la diversité de la carte. On accueille des gens de tout âge. Des professionnels, des familles, des amis… La variété de la carte est un grand atout. On sert des burgers, des poissons, des fruits de mer, des salades… Il y a de tout. Et ça nous permet de faire des grands services tout en ayant des produits frais. De plus, une grande partie de notre clientèle vient du Futuroscope. Ils n’hésitent pas à faire un petit crochet par chez nous.”

Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

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Chasseneuil-du-Poitou-Assistant Maître d’hôtel F/H-7bcdab74-d476-4b96-a7d1-d2c570ebed48 Plérin-Cuisinier F/H-4adf5dac-56f2-4ab0-b5d3-91f0603e6b52 Angers-Chef de partie F/H-140535ce-81fb-4b9e-9aaf-d8d97e8a2d78 Ruaudin-Plongeur F/H-631335a8-7331-4d8f-8141-e479d97efd94 Saint-Pierre-du-Mont-Chef de partie F/H-d76edaeb-81de-4b9b-ad46-e5da8c4072df Angers-Cuisinier F/H-c31ab30a-fda8-4fbd-927c-aefb840aa9cb Saint-Pierre-du-Mont-Chef de partie F/H-4a0fd6b1-8243-49fe-b803-c9f1cd4ad879 Ruaudin-Cuisinier F/H-8b01308b-9104-495c-93db-b56d01889747 Saint-Pierre-du-Mont-Pâtissier F/H-5aa1b7fb-a4fe-49f9-8533-a2b161b309f1 Ruaudin-Pâtissier F/H-d5fa0fb0-e477-48ce-ac0b-ec39c5de53b5 Saint-Pierre-du-Mont-Commis de cuisine F/H-ca65d6a8-eda7-48a1-b197-cea60df2e3ed Ruaudin-Chef de rang F/H-245d19f4-29a6-4095-8d10-e1482f37bdea Chasseneuil-du-Poitou-Chef de rang F/H-5d7c117f-2f93-4914-99c8-974b0b25ac76 Plérin-Runner F/H-3b7893a6-59d8-46bc-9fdd-4bd384f4ec4f Plérin-Commis de cuisine F/H-9c7db5a7-2631-4277-a5a6-394e224339a0 Plérin-Serveur F/H-0f5ebb37-537f-4ebe-a3e4-19a454d3da48 Plérin-Chef de partie F/H-38dcafff-85e2-4b48-a3cc-0bee1b39cf74 Saint-Grégoire-Serveur F/H-45fc751b-4815-45ff-91c6-6bdb97e76300 Lécousse-Serveur F/H-3c87fad7-9092-458a-97a8-43033c90ef59 Saint-Pierre-du-Mont-Second de cuisine F/H-eb8c28ad-7512-434e-8ef7-5a24edd1a98e Laval-Chef de partie F/H-231d74b6-d99a-4eba-865f-524fc6816a83 Angers-Commis de cuisine F/H-e80bbcea-eebf-4277-b6d8-5aa477d392ac Saint-Pierre-du-Mont-Second de cuisine F/H-af0219ae-2f05-49df-9a47-440789085b42 Saint-Grégoire-Chef de rang F/H-4bc15403-8492-4a08-a9a4-62a0cb2d3a30 Saint-Pierre-du-Mont-Chef de rang F/H-e821acb7-1ca0-4cd5-b1c1-3b7641e7c13a Saint-Pierre-du-Mont-Serveur F/H-99f3fa5c-9d1b-45ce-88de-100b69475ef8 Saint-Grégoire-Chef de partie F/H-6fb0b4b0-bd7b-4dea-967b-32f00bfa9d49 Saint-Pierre-du-Mont-Cuisinier F/H-3e097639-3843-46b3-afb0-5ff1fe3ede44 Ruaudin-Chef de cuisine F/H-795f2eeb-5daa-4d51-8326-0aace9ff2cd9 Ruaudin-Maître d’hôtel F/H-87c0c224-413d-4ecc-8fde-7cb79d65a448 Ruaudin-Runner F/H-05592e42-7353-4791-9eb6-012c08f6ed1a Saint-Nazaire-Chef de partie F/H-d8be88b9-c402-40d3-b291-621908f986b4 Saint-Pierre-du-Mont-Candidature spontanée F/H-685abdd2-3b82-448b-a502-47055f27cddd