Connue pour ses volcans, son célèbre Puy-de-Dôme et ses paysages naturels de toute beauté, l’Auvergne est également réputée pour ses spécialités culinaires aussi savoureuses que variées. Fromages, desserts, plats, petites douceurs… Tour d’horizon de la gastronomie auvergnate !
Les fromages d’Auvergne
Les fromages auvergnats sont bien évidemment LA spécialité incontournable de l’Auvergne. Cette région compte en effet 5 fromages AOP – le Saint-Nectaire, le Cantal, la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne et le Salers – et de nombreuses spécialités comme le Gaperon, le Carré d’Aurillac, l’Artisou de Haute-Loire ou encore le Savaron.
Les entrées auvergnates
L’Auvergne compte plusieurs entrées emblématiques, parmi lesquelles :
- La pompe aux gratons : une sorte de brioche garnie de gratons (morceaux de viande de porc grillée) qui se déguste tiède à l’apéritif.
- Le pounti : un pâté traditionnel à base de pruneaux, de blettes et de lard.
- La terrine au Saint-Nectaire.
- La soupe au fromage, agrémentée de chou, oignon, pain de campagne grillé et parfois viande du Laguiole.
Les plats typiques auvergnats
Côté plats, l’Auvergne a de quoi régaler toutes les papilles, avec notamment :
- La célèbre truffade, savoureuse et réconfortante, composée de pommes de terre à l’ail et de morceaux de fromage (tome fraîche de Cantal ou de Salers).
- L’aligot : une sorte de purée de pommes de terre à base de beurre, crème, ail et morceaux de tomme fraîche.
- Le petit salé aux lentilles vertes du Puys.
- Les tripoux : pour les amateurs d’abats !
- Le pâté aux pommes de terre, recouvert de crème fraîche.
Les desserts et sucreries d’Auvergne
Enfin, les spécialités sucrées ne sont pas en reste en Auvergne :
- La Fourgnarde : une sorte de clafoutis à base de pommes et parfois de myrtilles.
- La Pompe aux pommes : version sucrée de la pompe aux gratons.
- La brioche sucrée de tome fraîche.
- La Piquenchagne, un gâteau composé de crème pâtissière et de poires, de coings ou de pommes.
- Les pâtes de fruits.
- Les pastilles de Vichy : des bonbons parfumés.
À table !
