Doté d’un terroir exceptionnel, la Nouvelle-Aquitaine est un véritable paradis pour les fins gourmets et les gourmands de tout âge. Foie gras, piment d’Espelette, magret de canard, gâteau basque… Découvrez les spécialités culinaires de la Dordogne et du Pays Basque.
Les spécialités culinaires du Pays Basque
Le Pays Basque offre une cuisine savoureuse et raffinée, à la croisée de la cuisine espagnole, gasconne et béarnaise. Sa gastronomie regorge de produits emblématiques parmi lesquels :
- Le piment d’Espelette, l’emblème du Pays Basque. On le retrouve (presque) partout pour assaisonner, relever les plats salés ou sucrés…
- Le chorizo des Aldudes, au goût pimenté.
- Les fruits de mer et les poissons.
- Le jambon de Bayonne.
- Les fromages de brebis basques comme l’Ossau-Iraty.
- La piperade à base de tomates, piments et oignons.
- L’Axoa, le plat typique basque composé de veau, oignons, ail, piments verts doux, et bien entendu du piment d’Espelette.
- Le porc Kintoa.
- La morue séchée.
- Le boudin noir au porc Kintoa.
Côté dessert, citons :
- Le gâteau basque.
- Les macarons de Saint-Jean-de-Luz.
- Le chocolat de Bayonne.
- La confiture de cerises, utilisée pour agrémenter un fromage de brebis ou un gâteau basque.
- L’Intxaursalsa : une crème de noix à la cannelle.
Côté alcool, le Pays Basque n’est pas en reste : vin Irouleguy, cidre basque, bière Basque, Izarra ou encore Patxaran font partie de ses nectars phares.
Les spécialités gastronomiques de la Dordogne
La Dordogne est dotée, elle aussi, d’un terroir alléchant :
- La salade périgourdine, composée entre autres de foie gras, gésiers de canard, magret de canard, croûtons, œufs de caille, vinaigre de framboise…
- L’omelette à la truffe noire.
- Le tourin à l’ail.
- La lotte au chorizo.
- Le magret de canard.
- Le confit de canard du Périgord.
- Les aiguillettes de canard au vinaigre de framboise.
- La terrine de foie gras.
- L’œuf cocotte à la Périgourdine.
- Le risotto aux cèpes et à la truffe.
- Le ragoût de bœuf aux poivrons.
- Les pommes de terre sautées à la graisse de canard.
Côté desserts typiques, citons le gâteau aux noisettes et le massepain. Enfin, le Cabécou du Périgord est le fromage star de la région. Côté vins, vous pourrez vous délecter de plusieurs spécialités : Monbazillac, Merlot, Cabernet Sauvignon ou encore Chardonnay.
