La clientèle d’un restaurant recherche avant tout la transparence de son équipe dans la confection des plats et la provenance des produits cuisinés. Travaillez en circuit-court, s’approvisionner auprès de producteurs locaux, choisir des produits bio et de qualité, sont tout autant de clés pour la réussite de votre restaurant en France en 2020.

Pourquoi privilégier le circuit court en restaurant ?

Pour s’alimenter au quotidien, les particuliers sont de plus en plus vigilants sur les produits qu’ils achètent, ainsi que sur leur provenance et leur transformation. Cette vigilance s’étend aux repas à l’extérieur, c’est-à-dire en restaurant, notamment. La transparence est de mise pour rassurer et satisfaire les envies du client de déguster des produits sains et de qualité provenant du terroir local et encourageant une production de proximité.

Pour rassurer votre clientèle actuelle et l’élargir, nous vous encourageons à mettre en avant un storytelling concernant la provenance de vos produits, mais aussi la confection entièrement fait maison de tous les plats, etc. Manger des plats surgelés en restaurant fait fuir les clients.

S’approvisionner en circuit court : ça veut dire quoi ?

Le circuit court en restaurant désigne un circuit de distribution limitant au maximum le nombre d’intermédiaires entre le producteur et le consommateur. Dans le cadre du circuit court, on parle d’un seul intermédiaire dans le cas d’une vente indirecte. Il peut également y avoir vente directe entre le producteur et le consommateur.

Le circuit court est une véritable opportunité économique qui sécurise le producteur quant à la commercialisation de sa production, mais aussi le consommateur quant à la qualité des produits qu’il déguste et assure la sauvegarde des emplois sur le territoire local. Les enjeux du développement durable ravivent constamment l’intérêt de chacun pour les circuits courts : l’urgence de la révision de nos modes de production et de consommation se faisant de plus en plus ressentir.

Pour s’approvisionner en circuit court, le restaurateur peut lui-même se rendre dans une ferme voisine ou sur un marché ou se faire livrer en direct au restaurant depuis le lieu de production situé à proximité.

Tout restaurateur peut se fournir de fruits et légumes, volailles, produits laitiers, viandes, charcuterie, vin, miel, œufs, pain et farine grâce au principe de commercialisation des circuits courts.

Encourager une alimentation durable

Le circuit court restaure le lien social entre le producteur et le restaurateur, entre le restaurateur et le consommateur et entre le producteur et le consommateur. S’il est à privilégier d’un point de vue économique, c’est aussi pour ses bénéfices sur l’environnement que le circuit court doit être encouragé. Il favorise une alimentation plus durable et plus saine pour toutes et tous.

Le véritable atout du circuit court repose sur la prise de conscience du producteur, du restaurateur et du consommateur concernant le système de production, de commercialisation, d’approvisionnement et de préparation des produits.

De plus, les producteurs en circuit court privilégient davantage une agriculture biologique durable, plus saine pour l’environnement et pour les consommateurs, ce qui assure une agriculture plus raisonnée.

Communiquer autour des circuits courts, du fait-maison et du bio

Certaines de nos Tavernes ont déjà été récompensées pour leur exigence et leur savoir-faire avec le titre de Maître-Restaurateur qui reconnaît une confection de plats entièrement fait-maison à partir de produits frais et bruts. Une distinction qualitative pouvant aisément être mentionnée à l’entrée du restaurant à l’aide d’une plaque. D’autres Tavernes disposent également du label AB accordé aux restaurants se fournissant au maximum auprès de producteurs bio et locaux.

De telles mentions à l’entrée de votre restaurant rassureront votre clientèle qui aura la preuve que votre restaurant s’approvisionne localement et ne propose pas de plats surgelés ou sous vide à sa clientèle.

Cette démarche offre une véritable transparence à la clientèle qui peut se fier aux audits réalisés par le gouvernement pour s’assurer de la qualité et du sérieux du restaurant. Ce gage de qualité concerne aussi bien des problématiques liées au fait-maison, qu’à la présence d’allergènes dans certains plats ou de traces de viandes et de poissons pour les veggies.

En 2020, la clientèle cherche une cuisine authentique préparée à base de produits sains bons pour la santé, mais respectant aussi l’environnement et assurant une agriculture plus raisonnée. Une tendance qui correspond parfaitement aux valeurs partagées des Taverniers Réunis.

Pour valoriser cette transparence et assurer la confiance de vos clients, rien de mieux que de montrer votre cuisine ou de réaliser certains plats devant vos clients.

Restez ou devenez un restaurant attractif

De nos jours, le consommateur porte une grande importance sur la transparence des restaurants, souhaitant que l’ensemble du processus de confection du plat soit identifiable, de la provenance des produits, jusqu’à leur transformation en cuisine. Cette volonté de comprendre ce que l’on mange fait de plus en plus l’unanimité et le fait de manger local est une tendance correspondant aux valeurs premières des Taverniers Réunis.

En vous approvisionnant en circuit court, votre restaurant est sûr de pourvoir proposer à sa clientèle des produits frais de qualité. En toute transparence, il sera possible à chaque client de connaître l’origine des produits s’ils posent la question à vos serveurs. La fraîcheur du produit est un gage de qualité que votre clientèle saura ressentir dans chacun de vos plats.

En s’attablant dans votre Taverne, chaque client pourra profiter d’une ambiance conviviale et chaleureuse tout en se régalant avec des produits frais du terroir. Quoi de mieux pour mettre en valeur des plats d’antan pour une cuisine traditionnellement française ? S’approvisionner en circuit court ne pourra que donner plus de sens à chacun de vos plats.

Une alimentation plus saine et plus respectueuse de l’environnement trouve de plus en plus rapidement son chemin dans la pensée collective et jusque dans nos assiettes, à la maison comme au restaurant. Consommer local est de plus en plus favoriser par les particuliers et le secteur de la restauration se mobilise pour suivre le mouvement. Pour répondre à de telles attentes, chefs et restaurateurs créent de nouveaux partenariats avec des producteurs locaux.

Manger local : ça veut dire quoi ?

Si le manger local est souvent confondu avec le manger bio, on peut parler de local lorsque le produit parcourt moins de 500 kilomètres entre la terre (ou la mer) et l’assiette. Les kilomètres alimentaires et non pas l’usage de pesticides, comme pour le manger bio, définissent ainsi le manger local.

Cette tendance est à l’origine de nouvelles appellations comme le « locavorisme » qui prône la réduction du gaspillage alimentaire, la consommation d’une nourriture provenant de moins loin, les achats directs auprès des producteurs locaux, la consommation de produits de saison et de produits frais.

Des produits Made in France

Alors que les circuits courts et les achats dans les commerces de proximité connaissent un nouvel élan en France face à la mondialisation et à la standardisation, les restaurants, eux aussi, revendiquent l’identité régionale de leur cuisine en favorisant des produits du terroir. Une démarche qui permet de réduire le nombre d’intermédiaires et d’agir en faveur de l’environnement et de l’économie locale. Choisir une production locale assure la qualité et la fraîcheur des aliments pour du Made in France jusque dans son assiette au restaurant.

Le local, une tendance encore différente du bio, est de plus en plus prisé grâce aux possibilités de traçabilité des origines du produit permise par une distribution régionale.

La vente en direct

Grâce à l’effervescence du circuit court, il est de plus en plus facile pour les restaurateurs de se tourner vers la vente en direct pour choisir les légumes qui seront cuisinés pour la clientèle. Pour les restaurateurs, cette démarche locale est une véritable organisation qui serait impossible sans le soutien des producteurs locaux.

Pour favoriser l’approvisionnement local des restaurants, des outils sont mis en place dans certaines régions pour aider les acheteurs à trouver des produits de qualité en quantité suffisante à proximité. Cette démarche facilite l’accès des acheteurs à des circuits de distribution locaux.

Penser global et agir local, voici le cœur de cette démarche visant à encourager une restauration collective plus respectueuse de l’environnement, mais aussi des hommes et de leur santé. Des partenariats peuvent facilement se mettre en place dès lors que les restaurateurs trouvent des produits de qualité qui leur permettent de mettre en valeur une cuisine de terroir gourmande et locale : une belle façon de communiquer sur la saisonnalité des produits issus de l’agriculture raisonnée.

Soutenir l’économie locale

En choisissant des produits dans un rayon de 500 kilomètres, la consommation alimentaire des restaurants se fait de manière intelligente et favorise les producteurs locaux. Soutenir l’économie française est indispensable au bon fonctionnement de nos régions et permet de proposer des plats de qualité aux clients, sans que les produits les composant n’aient nécessairement traversé le monde entier.

Soutenir l’économie locale, c’est aussi valoriser sa région et son patrimoine, encourager le savoir-faire agricole local.

Le bilan carbone : un sujet complexe

Consommer local et lier des partenariats avec des acteurs de proximité ne peut pas automatiquement être associé à une réduction d’émissions de gaz à effet de serre. En effet, en choisissant de favoriser les produits locaux, les restaurateurs doivent aussi se renseigner sur les moyens de transports des marchandises. En effet, la massification des produits transportés sur une grande distance peut parfois compenser le transport non adapté d’un produit unique commercialisé en vente directe.

En se regroupant, les restaurants peuvent réaliser des achats groupés favorables pour un mode d’approvisionnement plus respectueux de l’environnement. C’est le cas pour la chaîne de restaurants La Taverne, dont plus d’une trentaine sont déjà répartis dans toute la France.

L’engagement des Taverniers Réunis

Le collectif des Taverniers Réunis met volontiers en avant le terroir Français pour apporter des saveurs gourmandes à sa gastronomie traditionnelle. Le collectif aide chaque entrepreneur gérant son propre restaurant La Taverne à s’engager dans cette dynamique valorisant la cuisine de ses chefs. Des outils de gestion sont à disposition des taverniers pour accompagner les restaurateurs et les sensibiliser à une consommation locale et vous pourrez ainsi trouver des produits de saison issus de la région au menu.

Chaque restaurant La Taverne s’engage dans le développement durable et cherche à maîtriser ses approvisionnements en légumes, produits de la mer, viandes et autres en modernisant des recettes traditionnelles du terroir. Dans la filière poisson, un fournisseur certifié ISO 9001 et QSM (Qualité Service Mer) garantit, par exemple, au restaurateur que les espèces en voie de raréfaction ne sont pas pêchées, tout comme les poissons dont la taille biologique ne répond pas aux réglementations en vigueur. La Taverne peut ainsi proposer à sa clientèle des poissons et fruits de mer dont la chaîne d’approvisionnement est respectueuse de l’environnement.

Acheminés en circuit court, nos produits sont frais et vous pourrez pleinement profiter de leur saveur en vous attablant à l’une de nos tables de caractère pour un moment convivial en famille, entre amis ou entre collègues. Les Taverniers Réunis mettent en valeur les spécialités de leur région et cherchent en permanence à réduire le nombre d’intermédiaires entre les producteurs et votre assiette. Nous cherchons à retourner à l’essentiel en présentant des plats simples, mais gourmands qui éveillent les papilles tout en rappelant des plats d’antan.

Certains restaurants sont récompensés du titre de Maître Restaurateur, mais savez-vous vraiment ce que cela signifie ? Plusieurs Tavernes ont acquis ce titre d’État spécifique au secteur de la restauration ces dernières années. Nous vous dévoilons lesquelles dans cet article et comment les rejoindre.

Une cuisine entièrement faite maison

Sujet au cœur de l’actualité et des envies de la clientèle d’aujourd’hui, le fait maison est largement recherché en France dans les restaurants. Les clients souhaitent savourer de bons petits plats cuisinés et apprécient très peu de se retrouver face à un poisson tout droit sorti du congélateur et cela se comprend.

Chez Les Taverniers Réunis, nous sommes partisans d’une cuisine simple et gourmande, rappelant les saveurs d’antan, tout en étant modernisée par le savoir-faire de nos cuisiniers. C’est ainsi que nombre de nos Tavernes disposent aujourd’hui du titre de Maître Restaurateur récompensant et attestant que les plats proposés à la carte sont entièrement faits maison à partir de produits frais et bruts.

Ce titre apporte à La Taverne une véritable transparence face au client concernant la qualité de notre cuisine : un respect du consommateur que nous valorisons.

L’histoire du titre Maître Restaurateur

En distribuant le titre de Maître Restaurateur, le gouvernement affirme la légitimité d’une cuisine faite-maison chez un certain nombre de restaurants en France et récompense le professionnalisme d’un chef, conjugué à celui de son établissement. La création de ce titre et l’élaboration de son cahier des charges datent de 2007, à l’occasion du contrat de croissance conclu entre les organisations professionnelles de restaurateurs et le Gouvernement.

Depuis le 17 mars 2014, le titre de Maître Restaurateur est inscrit dans la loi Consommation afin d’aider les consommateurs à identifier en toute transparence les menus composés de plats cuisinés fait-maison, c’est-à-dire sur place par le restaurateur. Seul titre officiel de la restauration traditionnelle indépendante, le titre de Maître Restaurateur garantit la traçabilité des produits et le respect de leur saisonnalité.

Authenticité et qualité, ainsi qu’une carte entièrement composée d’une cuisine faite maison à partir de produits bruts et de produits frais sont indispensables pour être reconnu Maître Restaurateur par l’État. Seulement 3300 restaurateurs de la métropole française et dans les départements d’Outre-mer disposent actuellement de ce titre. De l’auberge à la table gastronomique, le titre récompense une cuisine authentique et référence ainsi des établissements d’excellence.

Comment devient-on Maître Restaurateur ?

Devenir Maître Restaurateur est une démarche entièrement volontaire. La demande du titre s’effectue par le restaurant lui-même et l’évaluation prend aussi bien en compte la cuisine, que le service et la salle. Valable pour une durée de 4 ans renouvelables, le titre de Maître Restaurateur sécurise le consommateur concernant la nature de la prestation d’un restaurateur de métier.

Tout restaurateur indépendant peut bénéficier de ce titre d’excellence dès lors qu’il répond parfaitement aux engagements exigés. Pour en faire la demande, il est nécessaire :

• De travailler au sein d’un restaurant traditionnel comme La Taverne, soit en tant que propriétaire, soit en tant que dirigeant ou salarié.
• De détenir une longue expérience de direction au sein de l’établissement de restauration ou de disposer d’un diplôme professionnel équivalent.
• De respecter le cahier des charges en termes de qualité des produits bruts utilisés, de fraîcheurs des produits, etc.

Du restaurant étoilé à l’auberge, du petit bistrot de campagne à un établissement gastronomique, tous les restaurateurs indépendants peuvent postuler pour faire l’objet d’un audit qui leur permettra potentiellement d’obtenir le titre de Maître Restaurateur.

Un organisme certificateur indépendant se charge ensuite de réaliser l’audit afin d’établir si le restaurant répond bel et bien au cahier des charges. Si tel est le cas, le préfet du département délivre le titre de Maître Restaurateur à l’établissement, au nom de l’État.

Les engagements d’un Maître Restaurateur

Pour obtenir le titre de Maître Restaurateur, l’établissement doit faire preuve d’un véritable engagement quant au choix des produits qu’il cuisine. Mais cela ne suffit pas. Des compétences professionnelles reconnues dans le secteur de la restauration sont également nécessaires.

Ainsi, le chef du restaurant s’engage à :

• Préparer uniquement des plats faits maison à partir de produits bruts, majoritairement frais ;
• Utiliser des produits de saison et des produits du terroir ;
• Forger des partenariats avec des producteurs locaux ;
• Offrir un service de qualité à la clientèle ;
• S’assurer du confort de l’établissement pour le consommateur en prévoyant notamment des vestiaires sécurisés, une décoration soignée, etc.
• Respecter de manière rigoureuse les règles d’hygiène et de sécurité propres aux restaurants.

Les Tavernes récompensées par le titre de Maître Restaurateur

Les Taverniers Réunis regroupent des restaurateurs prônant une cuisine authentique et gourmande. Tous nos établissements en France partagent des valeurs communes et cherchent à régaler le client avec nos traditions culinaires.

À La Taverne, nous sublimons les saveurs du passé en les adaptant aux attentes du présent. Nous invitons les clients à partager en couple, en famille, entre collègues ou avec leurs clients, des moments généreux autour d’une cuisine authentique et gourmande.

En se positionnant comme héritière du bien manger, du bon vivre et du savoir accueillir, La Taverne souhaite mettre en avant une cuisine de caractère qui soit simple, mais généreuse, tout en venant sublimer des produits du terroir local.

En 2020, 33 Tavernes sillonnent le territoire français et 7 ont déjà obtenu le titre de Maître Restaurateur après en avoir fait la demande et avoir passé un audit positif. Grâce aux Maîtres Restaurateurs, nos meilleurs restaurants sont mis en avant, partout en France. Sont Maîtres Restaurateurs :

• La Taverne de Beaucouzé (Angers) ;
• La Taverne de Caen ;
• La Taverne de Saint-Brieuc ;
• La Taverne de Vitré ;
• La Taverne de Rezé (Nantes Sud) ;
• La Taverne de Ruaudin (Le Mans Sud) ;
• La Taverne de Saint-Grégoire.

Les Tavernes souhaitant garantir la qualité de leurs produits et de leur cuisine vis-à-vis de leur clientèle peuvent dès maintenant faire une demande d’obtention du label Maître Restaurateur afin qu’un audit sur l’excellence du restaurant soit réalisé.

S’assurer dès l’ouverture de son restaurant, c’est comme souscrire à un contrat d’assurance dès la signature d’une maison ou lors d’un contrat de location. Créer son restaurant, c’est lancer son entreprise, et mieux vaut ne pas passer outre les démarches administratives et légales pour éviter les mauvaises surprises.

Voici notre guide pour vous aider à assurer votre restaurant.

Quelles assurances sont obligatoires pour un restaurant ?

Pour ouvrir un restaurant, plusieurs assurances sont obligatoires, d’autres sont facultatives mais peuvent se révéler utiles concernant votre statut de restaurateur et de chef d’entreprise.

Les assurances obligatoires dans un restaurant sont les suivantes :

• l’assurance en responsabilité civile pour les professionnels ;
• l’assurance de mutuelle collective pour les salariés ;
• l’assurance auto des véhicules professionnels si votre restaurant en a.

Voici une liste non exhaustive des assurances facultatives auxquelles vous pouvez également souscrire :

• l’assurance pour les locaux professionnels ;
• l’assurance perte d’exploitation.

Faisons le point sur ces différentes assurances pour ouvrir un restaurant.

L’assurance responsabilité civile pour les professionnels

Si la loi n’impose pas au restaurateur de s’assurer contre les dommages qu’il pourrait subir, il est toutefois obligatoire de s’assurer pour les dommages que vous pourriez causer à autrui au sein de votre restaurant. Cette assurance en responsabilité civile pour les professionnels permet d’assurer la sécurité de vos clients au sein de votre établissement.

L’assurance en responsabilité civile professionnelle se distingue de l’assurance en responsabilité civile personnelle. Il est indispensable de souscrire à cette assurance pour l’ouverture de votre restaurant pour que vous soyez couvert contre :

• les dommages liés à votre activité ;
• les dommages dont vous seriez responsable ;
• les dommages dont l’un de vos salariés serait responsable ;
• les dommages tels que les intoxications alimentaires ;
• les dommages causés par l’un de vos équipements ou matériels.

L’assurance responsabilité civile professionnelle vous couvre aussi bien lorsqu’un client ou un salarié tombe à cause d’un sol glissant que si vous ébouillantez un consommateur en renversant son café ou autre.

Les compagnies d’assurance proposent généralement des solutions sur-mesure concernant les dommages liés aux produits alimentaires.

La mutuelle collective pour les salariés

Parmi les assurances obligatoires auxquelles doivent aujourd’hui souscrire les restaurateurs employant des salariés, on retrouve, depuis le 1^er janvier 2016, la mutuelle collective pour les salariés. Toutes les entreprises de plus et de moins de 50 salariés doivent respecter cette nouvelle législation depuis cette date.

Si vous avez du personnel au sein de votre restaurant, la mutuelle collective n’est pas une option. Si vous n’y souscrivez pas, vous serez en infraction.

Faut-il assurer votre restaurant et ses équipements ?

Équiper un restaurant coûte cher, qu’il s’agisse de la salle ou de la cuisine. Pour protéger les différentes pièces de votre local (salle pour la clientèle, cuisine, espaces de stockage des produits alimentaires, etc.), vous pouvez vous couvrir contre des dommages en souscrivant à une assurance pour vos locaux professionnels. Cette assurance reste facultative.

Vous serez alors notamment couvert contre :

• les incendies ;
• les intempéries et autres catastrophes naturelles (tempête, neige, grêle, inondation, etc.) ;
• les actes de vandalisme ;
• les émeutes ;
•  

Pour un restaurant, il peut être intéressant d’ajouter des garanties supplémentaires concernant la détérioration ou le vol des marchandises, par exemple. Vous serez ainsi couvert pour les pertes de vos aliments lorsque votre congélateur tombe en panne.

Assurer un véhicule professionnel

Que vous disposiez d’un ou de plusieurs véhicules professionnels pour votre restaurant, pour effectuer des livraisons ou vous rendre chez des producteurs locaux pour vous fournir, une assurance auto sera obligatoire.

Sur le même principe que l’assurance responsabilité civile professionnelle, vous devez vous assurer au tiers et ainsi être couvert contre les dommages dont vous seriez responsable.

Il existe différentes options complémentaires facultatives que nous vous conseillons :

• une assurance pour les dommages causés par un tiers ;
• une assurance contre le vol de vos marchandises à l’intérieur de votre véhicule ;
• une assurance conducteur vous couvrant ainsi que vos salariés si vous vous blessez lors d’un accident pour lequel vous êtes responsable ;
• une assurance dépannage en moins d’une heure, 24h/24 et 7j/7.

L’assurance perte d’exploitation : une option ?

Facultative mais pouvant se révéler bien pratique, l’assurance perte d’exploitation couvre le restaurateur en cas de sinistre impactant son activité. Suite à une inondation, un incendie ou du vandalisme, vous pouvez être obligé de fermer votre restaurant pendant une certaine période, qui entraînera forcément une baisse dans votre chiffre d’affaires.

L’assurance perte d’exploitation couvre la baisse de votre niveau d’activité et évite que votre restaurant vous coûte trop d’argent pendant sa période de fermeture.

Pourquoi souscrire à une assurance multirisque ?

S’il est possible de souscrire à ces différentes assurances auprès de différentes compagnies, une assurance multirisque peut être une solution à envisager. En effet, elle permet d’effectuer un seul contrat auprès d’un seul assureur, ce qui vous permet de négocier une couverture globale à un prix plus intéressant.

Sont comprises dans une assurance multirisque professionnelle pour restaurant :

• l’assurance de responsabilité civile professionnelle ;
• et l’assurance de votre restaurant et de ses équipements.

Un contrat multirisque vous permet également d’ajouter les options suivantes :

• l’assurance perte d’exploitation ;
• l’assurance assistance juridique en cas de poursuites par un fournisseur ou un client ;
• la garantie sommelier ;
• la garantie destruction et décontamination (pratique en cas d’exposition à un problème de salmonelle notamment).

La surface de votre établissement, le chiffre d’affaires de votre restaurant, ainsi que le nombre de salariés que vous employez aura un impact sur le coût de l’assurance de votre restaurant, que vous choisissiez l’assurance multirisque ou de souscrire à différentes assurances. Lorsque vous comparez les devis, soyez vigilant sur le montant de la franchise en cas de sinistre.

Travailler ensemble et coopérer engagent différents membres d’un même réseau vers une organisation de groupe, sans compétition inhérente aux tendances capitalistes. Mouvement moderne, la coopération devient la force des entrepreneurs qui engage les esprits à concevoir un mode de fonctionnement différent et bienveillant où la richesse du réseau se caractérise par le savoir-faire, l’expérience et la singularité de chacun.

Les coopératives en 2020 : un succès

Le nombre des coopératives a doublé depuis le début des années 2000. Résolument moderne, ce nouveau modèle d’organisation plaît aux entrepreneurs qui peuvent garder leur indépendance et la liberté d’entreprendre tout en appartenant à un regroupement de personnes. Ces membres d’une coopérative partagent des valeurs et un savoir-faire et chaque individu peut bénéficier de la force du réseau tout en conservant sa liberté.

C’est d’ailleurs l’un des grands enseignements transmis par la crise financière et économique ayant secoué la France et une grande partie du monde en 2008-2009 : les coopératives ont mieux résisté et ont réussi à stabiliser leurs effectifs et résultats financiers pendant et après la crise.

Pourquoi ? Parce qu’une partie de l’économie se retrouve aujourd’hui entre les mains d’actionnaires détenant un capital. Ce capital offre du poids à leurs décisions, sans qu’ils soient forcément investis directement dans l’entreprise. Leur principal objectif consiste à accumuler des richesses, ce qui a pour inconvénient de créer de fortes inégalités, beaucoup moins présentes chez les coopératives.

Ce mode de fonctionnement n’a pas été adopté par les coopératives où les propriétaires et décideurs sont les entrepreneurs eux-mêmes. Les entrepreneurs prennent alors des décisions basées sur leur expérience terrain, leurs observations et leurs besoins réels au quotidien.

L’économie coopérative est un terrain fertile pour une meilleure répartition des richesses et pour limiter des prises de décision motivées par la maximisation du profit plutôt que de l’intérêt pour les travailleurs de la coopérative et de ses clients. La solidarité est l’une des valeurs essentielles au bon fonctionnement d’une coopérative.

Un fonctionnement démocratique

Véritables alternatives au fonctionnement capitaliste, les coopératives trouvent leur place dans de nombreux secteurs de l’économie : aussi bien dans la restauration que dans le secteur de la santé et de la construction ou encore du secteur agricole. Banques et assurances choisissent également de plus en plus de fonctionner sur un système coopératif.

La diversification des secteurs de l’économie reflète l’attrait de ce système de fonctionnement avec des tailles de coopératives très variées et partageant pourtant un point commun. Chaque coopérative regroupe des personnes identifiant des besoins communs via une entreprise dont elles sont toutes propriétaires de manière égale.

Dans une coopérative, l’objectif commun ne se limite pas à la seule recherche de profit. Chaque propriétaire s’implique personnellement dans la société et identifie les améliorations à envisager ou les besoins en fonction de ce qu’il observe directement sur le terrain.

La coopérative permet à différents entrepreneurs de partager un même nom d’enseigne dans différentes villes en France et de bénéficier de l’image de cette marque qui permet d’attirer une clientèle la connaissant déjà.

Des exigences et un degré de rigueur partagés sont indispensables pour le bon fonctionnement de la coopérative. Ces atouts permettent de développer une identité commune assurant à chacun de bénéficier de la notoriété des membres du réseau.

Les nouveaux enjeux de la coopération

Des valeurs humaines sont véhiculées au sein des coopératives, ce qui alimente la qualité de travail des entrepreneurs. Les coopératives ont également le mérite de questionner en permanence le système dans lequel elles évoluent et l’intérêt général prédomine. Coopérer se construit et s’apprend.

Nous vivons à une époque où l’individualisme prend une part importante de notre société et tous les entrepreneurs ne trouveront pas forcément leur place dans une coopérative. Contrairement aux entrepreneurs épris d’indépendance, ceux épris d’individualisme préféreront faire cavalier seul.

Formation, accompagnement d’un nouvel entrepreneur lors de son installation, mutualisation des moyens financiers sont tout autant de soutiens auxquels peuvent s’attendre les membres d’un réseau indépendant constitué d’entrepreneurs propriétaires.

Le bien-être des salariés

Si la coopérative est un format en expansion depuis plus d’une dizaine d’années, c’est notamment dû à la souffrance des salariés au travail dans les formats dits « classiques ». L’action managériale d’une coopérative favorise le bien-être des salariés au travail et aboutit à une meilleure performance de chacun au travers de son épanouissement personnel, sans être aveuglé par le profit avant tout.

Dans une coopérative, le profit est calculé différemment et l’humain est remis au cœur du développement économique et social. Plutôt que de fragiliser l’entreprise de par son mal-être au travail, le salarié devient alors vecteur des valeurs de l’entreprise. Si le salarié se sent bien à son poste, les clients le ressentiront et passeront un meilleur moment.

Les Taverniers Réunis : un commerce associé

Pour La Taverne, réunissant une trentaine de restaurants en France en 2020, le format du commerce associé a été choisi pour développer un réseau de maîtres restaurateurs solidaires et indépendants. Ce choix permet aux taverniers exploitants de développer leur activité au sein d’une enseigne ayant fait ses preuves et de bénéficier d’un esprit de coopération qui permet d’apporter régulièrement de nouvelles idées.

Le collectif des Taverniers Réunis fait notre force et permet à chaque entrepreneur de bénéficier des avantages du collectif tout en prenant part à chacune des décisions et en gardant sa liberté.

Pour les Taverniers Réunis, ce modèle coopératif et associé est un véritable avantage concurrentiel. Un réseau cohérent et une rigueur accrue sont les clés de la réussite pour conserver une place de choix au cœur d’un marché en constante évolution comme la restauration.

Les Taverniers Réunis sont persuadés que chaque employé doit se sentir bien dans son travail pour que les clients se sentent « comme » à la maison lorsqu’ils franchissent les portes d’une taverne pour déguster des plats cuisinés à partir de produits frais et locaux dans une ambiance feutrée et chaleureuse.