Voyage culinaire en Île-de-France, les trésors gastronomiques de Paris et de sa région

Si la ville lumière brille par ses monuments historiques et ses quartiers emblématiques, elle possède également quelques spécialités du terroir et des plats typiques. Avis aux gourmets et aux gourmands : voici les spécialités culinaires de Paris et d’Ile-de-France.

Les plats phares de Paris et d’Ile-de-France

Peu connus, les plats suivants font pourtant partie des spécialités parisiennes et d’île-de-France et sont proposés à la carte de certains restaurants :

 

  • La gratinée des Halles : une soupe à l’oignon.
  • La soupe d’asperges d’Argenteuil. 
  • La soupe de cressons.
  • Le potage parisien : un potage poireau pommes de terre. 
  • Le potage Crécy : une soupe à la carotte de Crécy.
  • La langouste à la parisienne. 
  • Les friands aux échalotes et à la ciboulette. 
  • Le lapin sauté.
  • Le sauté de veau chasseur, aux champignons de Paris.
  • Le navarin : un ragoût de mouton. 
  • La tête de veau à la Gaillarde.
  • Le foie de veau Bercy.
  • Le gratin de chou-fleur (cultivé en Ile-de-France).
  • La purée musard : à base de flageolets verts d’Arpajon.
  • La friture des guinguettes situées sur les bords de Marne et de Seine.

 

Côté fromages, citons le brie de Meaux et de Coulommiers, le Délice de Saint-Cyr ou encore le Fontainebleau.

Les fruits et légumes

Le légume star de Paris ? Le champignon de Paris, cultivé dans l’Oise et dans les Yvelines. Mais ce n’est pas le seul légume typique de la région ! Vous pourrez aussi goûter à l’artichaud de Paris, l’asperge d’Argenteuil, le navet francilien, le chou de Milan de Pontoise ou encore le cresson de Méréville. Côté fruits, citons les cerises de Montmorency, la reine Claude de Chambourcy, la fraise de Paris ou encore la pêche de Montreuil.

Les pâtisseries

Les desserts parisiens sont un peu plus connus que les autres spécialités du terroir. Vous pouvez ainsi savourer :

  • L’Opéra : un gâteau aux amandes, ganache chocolat et au café.
  • Le Paris-Brest. 
  • Le Saint Honoré.
  • Les chouquettes.
  • L’amandine : une tartelette composée de confiture de fruits rouges.
  • Les macarons. 
  • Le baba au rhum.
  • La tarte aux poires Bourdaloue.

Pour finir sur une note alcoolisée, le Grand Marnier est une spécialité francilienne, de même que le cidre de Brie ou encore le Clacquesin, une liqueur de pin servie en apéritif.

Tour des saveurs normandes, plongez dans la cuisine traditionnelle de la Normandie

Avec ses paysages grandioses (Mont Saint-Michel, falaise d’Etretat…), ses plages historiques et son riche patrimoine, la Normandie est une formidable destination touristique. Et que dire de sa gastronomie, riche et savoureuse ? Fromages, cidre, tarte, huîtres, coquilles Saint-Jacques… préparez vos papilles ! 

Les spécialités salées de Normandie

La Normandie est réputée pour ses plats salés emblématiques, parmi lesquels :

  • Ses 4 fromages AOP : le neufchâtel, le livarot, le camembert et le pont-l’évêque.
  • Ses huîtres au goût particulièrement iodé et prononcé.
  • Sa fameuse coquille Saint-Jacques, connue dans le monde entier.
  • Son Andouille de vire.
  • Le boudin Noir du Perche.
  • Les trippes de Caen, une spécialité à base de bœuf qui se déguste traditionnellement avec une purée.
  • L’agneau des prés-salés, du Mont Saint-Michel.
  • La très célèbre omelette de la Mère Poulard, cuite au feu de bois et à déguster dans le restaurant du même nom, au Mont Saint-Michel.

Les spécialités sucrées de Normandie

Pour les amateurs de desserts, la Normandie compte également des petites douceurs qui feront le plaisir des petits comme des grands :

  • La traditionnelle tarte normande aux pommes qui n’est plus à présenter.
  • La teurgoule : ce dessert traditionnel ressemble à un riz au lait à la cannelle.
  • La confiture de lait : à déguster sur des tartines, des crêpes… ou à la petite cuillère !
  • Les caramels d’Isigny : des bonbons au caramels divins.
  • Les madeleines Jeannette. 
  • Le sucre de Rouen
  • Les biscuits de l’Abbaye : une institution depuis 1909, qui propose biscuits, galettes et sablés.

Les boissons et alcools de Normandie

Côté boissons, la Normandie n’est pas en reste : on peut en effet y boire du cidre, sous toutes ses déclinaisons : cidre de poiré, de pommeau ou encore de Calvados. Le trou normand, proposé dans les restaurants, est une coutume gastronomique consistant à boire un verre de Calvados (alcool typique de Normandie) en guise de pause digestive. Des vins AOP et AOC font également partie du riche patrimoine gastronomique de la Normandie.

Savourez les spécialités des Pays de la Loire : Une plongée dans les saveurs de la Loire-Atlantique, du Maine-et-Loire et au-delà

L’un est bordé par l’Océan Atlantique et marqué par une nature préservée, l’autre dévoile de superbes paysages et un riche patrimoine historique. Ces deux départements des Pays de la Loire – la Loire-Atlantique et le Maine-et-Loire – se distinguent également tous deux par leurs spécialités culinaires, entre terre, mer et plaisirs sucrés.

Les spécialités culinaires de Loire Atlantique

Situation oblige, la Loire-Atlantique offre beaucoup de poissons frais, comme le sandre ou le brochet, servis avec la fameuse sauce au beurre blanc. Les coques du Croisic raviront également les amateurs de crustacés. La Loire-Atlantique est également connue pour ses spécialités incontournables, comme le sel de Guérande, le gâteau nantais, le Curé nantais (au goût prononcé), le petit beurre nantais (LE biscuit star), les galettes Saint-Michel ou encore les rigolettes nantaises (des confiseries au cœur fondant). Côté boissons, le muscadet AOC et le jus de pomme du terroir font partie des produits phares !

La gastronomie typique du Maine-et-Loire

Qui dit Maine-et-Loire dit vins emblématiques : muscadet Sèvre et Maine, muscadet Coteaux de la Loire, Anjou Rouge, Crémant de Loire ou encore Crus communaux. Vous pourrez également déguster les poissons de la Loire, comme le saumon et la truite, fumés au feu de bois. Les spécialités incontournables ? Le pâté aux prunes, un délice, ou encore la gouline angevine, une tourte à base de champignons de Saumur, d’échalottes et de rillauds, un autre produit typique du terroir composé de morceaux de poitrine confits. Le Maine-et-Loire propose également des fritures d’anguille et de délicieux fouaces (pains garnis cuits au four). Côté desserts, citons le célèbre Crémet d’Anjou, un dessert aérien à base de crème fouettée, blanc en neige, vanille et sucre, ou encore le quernon d’ardoise, une nougatine croustillante qui ravira les papilles des petits comme des grands !

Savourez les spécialités de la Nouvelle-Aquitaine, des délices du Pays Basque aux saveurs de la Dordogne

Doté d’un terroir exceptionnel, la Nouvelle-Aquitaine est un véritable paradis pour les fins gourmets et les gourmands de tout âge. Foie gras, piment d’Espelette, magret de canard, gâteau basque… Découvrez les spécialités culinaires de la Dordogne et du Pays Basque.

Les spécialités culinaires du Pays Basque

Le Pays Basque offre une cuisine savoureuse et raffinée, à la croisée de la cuisine espagnole, gasconne et béarnaise. Sa gastronomie regorge de produits emblématiques parmi lesquels :

  • Le piment d’Espelette, l’emblème du Pays Basque. On le retrouve (presque) partout pour assaisonner, relever les plats salés ou sucrés… 
  • Le chorizo des Aldudes, au goût pimenté.
  • Les fruits de mer et les poissons.
  • Le jambon de Bayonne.
  • Les fromages de brebis basques comme l’Ossau-Iraty.
  • La piperade à base de tomates, piments et oignons. 
  • L’Axoa, le plat typique basque composé de veau, oignons, ail, piments verts doux, et bien entendu du piment d’Espelette.
  • Le porc Kintoa.
  • La morue séchée.
  • Le boudin noir au porc Kintoa.

 

Côté dessert, citons : 

  • Le gâteau basque.
  • Les macarons de Saint-Jean-de-Luz.
  • Le chocolat de Bayonne.
  • La confiture de cerises, utilisée pour agrémenter un fromage de brebis ou un gâteau basque.
  • L’Intxaursalsa : une crème de noix à la cannelle.

 

Côté alcool, le Pays Basque n’est pas en reste : vin Irouleguy, cidre basque, bière Basque, Izarra ou encore Patxaran font partie de ses nectars phares.

Les spécialités gastronomiques de la Dordogne

La Dordogne est dotée, elle aussi, d’un terroir alléchant : 

  • La salade périgourdine, composée entre autres de foie gras, gésiers de canard, magret de canard, croûtons, œufs de caille, vinaigre de framboise…
  • L’omelette à la truffe noire.
  • Le tourin à l’ail.
  • La lotte au chorizo.
  • Le magret de canard.
  • Le confit de canard du Périgord.
  • Les aiguillettes de canard au vinaigre de framboise. 
  • La terrine de foie gras.
  • L’œuf cocotte à la Périgourdine. 
  • Le risotto aux cèpes et à la truffe.
  • Le ragoût de bœuf aux poivrons. 
  • Les pommes de terre sautées à la graisse de canard. 



Côté desserts typiques, citons le gâteau aux noisettes et le massepain. Enfin, le Cabécou du Périgord est le fromage star de la région. Côté vins, vous pourrez vous délecter de plusieurs spécialités : Monbazillac, Merlot, Cabernet Sauvignon ou encore Chardonnay.

Savourez les saveurs de la région Bourgogne-Franche-Comté, un périple gustatif du Jura à l’Yonne

Le Jura et l’Yonne possèdent un point commun : outre leur appartenance à la région Bourgogne-France-Comté, ils brillent tous deux par leurs produits du terroir typiquement français, savoureux et gourmands. Si le Jura offre naturellement davantage de plats de montagne réconfortants, l’Yonne, elle, dévoile des produits du terroir emblématiques, empreints de savoir-faire et de traditions.

Les spécialités gastronomiques du Jura

Niché au cœur des montagnes, le Jura se distingue par ses plats savoureux, revigorants et plein de caractère, parmi lesquels :

  • La saucisse de Montbéliard, l’une des plus anciennes saucisses de France, au goût fumé relevé de poivre et de carvi.
  • La saucisse de Morteau.
  • La fameuse cancoillote, qui peut se déguster sur une tartine ou être utilisée en cuisine.
  • Le comté.
  • Le jambon fumé du Haut-Doubs.
  • Le brési, composé de viande de bœuf salée, fumée et séchée.
  • La poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles.
  • La croûte forestière aux morilles.
  • Le mont d’or chaud, un régal pour tous les fans de fromage.
  • L’absinthe.

 

Côté sucré, vous pourrez goûter au gâteau de ménage (un gâteau brioché parfumé à la fleur d’oranger) ou encore à la galette comtoise (une variante de la galette des rois).

Les vins du Jura sont presque aussi célèbres que ses plats. 4 vins AOC se démarquent : Arbois, Château-Chalon, L’Étoile et Côtes du Jura.

Les spécialités culinaires de l’Yonne

Terre rurale, l’Yonne propose des spécialités authentiques et empreintes de traditions, à son image. Parmi ses produits les plus emblématiques, citons : 

  • L’escargot, emblème de l’Yonne : il se déguste traditionnellement avec un persillage au beurre.
  • Le Chablis, deuxième emblème de l’Yonne, considéré comme l’un des meilleurs vins blancs au monde !
  • L’andouillette de Chablis.
  • Les gougères.
  • Les œufs en meurette : un plat du terroir hérité du Moyen-Âge, à base d’œuf et de vin blanc.

Côté sucré, citons le clafoutis de cerises : les cerises étant une des spécialités de l’Yonne !