Découverte des saveurs de la Bourgogne-Franche-Comté, un festin à travers les départements de la Saône-et-Loire, du Doubs et au-delà

Réputée pour sa bonne cuisine, la région Bourgogne-Franche-Comté peut se targuer d’être à l’origine de nombreux plats typiquement français, à l’instar de bœuf bourguignon, du coq aux vins ou encore des escargots. Poulet de Bresse et bœuf Charolais sont également originaire de cette belle région. Voici un tour d’horizon des spécialités culinaires de la Saône-et-Loire et du Doubs.

Les spécialités gastronomiques de la Saône-et-Loire

Terre de producteurs et d’éleveurs, la Saône-et-Loire est reconnue pour ses viandes de qualité, ses délicieux fromages et ses vins. Parmi ses spécialités, citons :

  • Le beurre de Bresse, labelisé AOP.
  • Le poulet de Bresse, labelisé AOP depuis 1957.
  • Le bœuf charolais.
  • Les fromages de chèvres, et notamment le généreux charolais AOP.
  • Le vinaigre d’Abbaye, à base de pommes. Plusieurs variantes existent : un vinaigre au cassis, à la bergamote et même un vinaigre chocolat gingembre.

 

Côté desserts, vous pourrez déguster les gaufres mâconnaises, fabriquées exclusivement à Mâcon en Saône-et-Loire et parfumées au caramel, à la vanille ou au citron. Un délice !

Enfin, la Saône-et-Loire propose également des vins d’exception, réputés dans le monde entier.




Les spécialités culinaires du Doubs

Le Doubs possède des produits gastronomiques emblématiques, parmi lesquels :

  • La célèbre saucisse de Morteau et la saucisse de Montbéliard. 
  • Les fromages : le Montbéliard, le Conté, le Morbier et le Mont d’Or.
  • Le poulet au vin jaune et aux morilles.
  • La potée Comtoise, composée de viandes de salaison fumées, saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau et lard.
  • La tarte fine à la saucisse de Morteau.

 

Côté douceurs sucrées, citons le gâteau de ménage (un gâteau brioché parfumé à la fleur d’oranger) ou encore l’anis de Pontarlier

Côté boissons, le Doubs est reconnu pour ses bières brassées localement, son absinthe, sa limonade, son anis de Pontarlier ou encore ses sirops Rième artisanaux.

Découverte des plaisirs de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, un voyage culinaire à travers le Lubéron, la Côte d’Azur et les Alpes

Enracinée dans la tradition provençale et méditerranéenne, la gastronomie de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur célèbre ses produits régionaux à travers une cuisine authentique, riche en saveurs et en couleurs. Du Lubéron à la Côte d’Azur en passant par les Alpes, découvrez les spécialités gastronomiques de ces trois départements de la région PACA.

Les spécialités culinaires du Lubéron

Le Lubéron se distingue par ses produits du terroir de qualité à l’origine de plats savoureux et authentiques :

  • Les fruits confits d’Apt.
  • Les cerises.
  • Les figues.
  • Le miel de lavande.
  • Le fromage de chèvre de Banon.
  • L’agneau du Lubéron.
  • Le melon de Cavaillon.
  • L’huile d’olive AOC Provence.
  • Les truffes.
  • Le Tian Provençal.
  • La soupe au Pistou.
  • L’aïoli Provençal.
  • L’anchoïade provençale (une sauce à l’anchois).
  • Les Calamars à la provençale.
  • Les vins AOC : Côte du Lubéron, Côté du Ventoux.

Côté desserts, citons le sorbet à la lavande ou encore les oreillettes (une sorte de beignet croustillant).

Les spécialités culinaires de la Côte d’Azur

Outre ses plages de carte postale, la Côte d’Azur possède quelques spécialités culinaires gorgées de soleil : 

  • La Socca : galette de pois chiche.
  • La Pissaladière : une tarte à l’oignon.
  • Les fougasses, en version salée (aux olives et aux lardons…) ou sucrée.
  • La bourride : soupe de poissons.
  • La Daube provençale : à base de viande de bœuf marinée dans du vin rouge.
  • La soupe au pistou.
  • la Tapenade (à base d’olives vertes ou noires).
  • Les beignets de fleurs de courgette.
  • L’aïoli : une sauce typique à l’ail et aux olives.

Côté desserts, la star est sans conteste la tarte tropézienne, un délice qui ravira petits et grands !

Les spécialités culinaires des Alpes en PACA

Alpes de Haute-Provence et Hautes-Alpes possèdent des spécialités emblématiques parmi lesquelles :  

  • L’huile d’olive.
  • Le fromage de Banon.
  • L’agneau de Sisteron.
  • Le miel de lavande et le miel de Provence.
  • La truffe.
  • L’amande de Haut-Provence.
  • La châtaigne.
  • La caillette.
  • Le tourton (petit beignet farci).
  • Les ravioles.
  • Les oreilles d’âne.
  • La soupe d’orge.
  • La tarte aux myrtilles.

Balade culinaire en Nouvelle-Aquitaine, les spécialités du Limousin, de la Charente-Maritime et au-delà

Entre produits d’exception et plats emblématiques, la région Nouvelle-Aquitaine ne manque pas d’atouts gastronomiquement parlant. Succulent boudin aux châtaignes dans le Limousin, produits iodés de qualité en Charente-Maritime : zoom sur les spécialités culinaires de ces deux destinations pour fin gourmets.

Les spécialités culinaires du Limousin

Le Limousin possède des spécialités culinaires typiques, mêlant produits phares et recettes locales traditionnelles :

  • La châtaigne, spécialité limousine par excellence, elle se déguste sous plusieurs formes : confiture, farine, boudin aux châtaignes…
  • Les galetous : totalement végan, à déguster à l’apéritif ou en entrée.
  • Le boudin aux pommes (avec la pomme AOP du Limousin et son porc Cul noir).
  • La viande de bœuf de race Limousin.
  • La tête de veau du Limousin.
  • Le pâté aux pommes de terre.
  • Le fondu creusois composé de fromage et de charcuterie limousine.
  • Le chou farci à la Limousine traditionnel.
  • Le clafoutis limousin, aux cerises.
  • Les massepains : des confiseries croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec un cœur aux amandes.

Les spécialités culinaires de la Charente-Maritime

Bordée par l’Océan, la Charente-Maritime est la spécialiste des produits de la mer : huître, moules de bouchot, crevette impériale, maigre (poisson charentais)…Mais ce n’est pas tout : vous pourrez également y manger d’autres plats typiques tels que :

  • La cagouille : l’escargot des Charentes.
  • La pomme de terre primeur de l’Île de Ré (AOP).
  • Le grillon charentais.
  • Le farci charentais.

La Charente-Maritime est également réputée pour ses produits d’exception : la fleur de sel de l’Île de Ré, le safran ou encore le beurre AOP.

Quant à ses desserts, ils sont tout aussi excellents : la Jonchée (fromage frais), le tourteau fromager ou encore la galette charentaise. Enfin, le cognac est LA spécialité locale et jouit d’une renommée internationale.

Balade gourmande en Provence-Alpes-Côte d’Azur, les délices de la Méditerranée et des Alpes

Bordée par la mer Méditerranée et abritant des paysages montagneux à couper le souffle, la région Provence-Alpes-Côte d’Azur a de quoi séduire. Plages de sable fin, nature luxuriante, criques, villages perchés… elle regorge d’attraits. Quant à sa gastronomie, elle procure bonheur et plaisir à tous ceux qui la goûtent. Colorée, fraîche et parfumée, elle vous transporte dans un tourbillon de saveurs. 

Les plats emblématiques

La Provence-Alpes-Côte d’Azur regorge de plats typiques qui contribuent à sa renommée, parmi lesquels :

  • La Socca : galette de pois chiche.
  • La Pissaladière : une tarte à l’oignon.
  • La salade niçoise.
  • Les petits farcis niçois (légumes farcis).
  • La Daube provençale : à base de viande de bœuf marinée dans du vin rouge.
  • Les beignets de fleurs de courgette.
  • Les fougasses, en version salée (aux olives et aux lardons…) ou sucrée.
  • Les caillettes provençales (charcuterie typique de Provence).
  • Le Tian de légumes : légumes du soleil cuits au four avec un filet d’huile d’olive.
  • Papeton d’Avignon : un flan à base de caviar d’aubergines.
  • La soupe au pistou.

Poissons, coquillages et crustacés…

En région PACA, les produits de la mer sont rois : 

  • La célèbre Bouillabaisse (soupe de poissons).
  • Grand aïoli : à base de morue, de légumes cuits entiers et d’aïoli.
  • L’Oursinade marseillaise : à base d’oursins.
  • La morue en raïto.

Les sauces typiques de la Provence-Alpes-Côte d’Azur

La région PACA est également réputée pour ses sauces typiques : la Tapenade (aux olives), la Pissalat (sauce à base de poisson salé), la sauce rouille (à base d’huile d’olive, de pommes de terre, de safran et de piment), la Sauce au pistou, la aïoli (à l’ail), l’anchoïade (une sauce à l’anchois) ou encore l’oursinado (sauce à base d’oursins).

Les desserts incontournables

Enfin, terminons par une note gourmande avec les desserts emblématiques de la Provence-Alpes-Côte d’Azur. Sans surprise, la tarte tropézienne est LE dessert phare de la région. Vous pourrez également déguster les navettes (biscuits), les Croquants de Provence (biscuits aux amandes et au miel), le Gibassier provençal (fougasse sucrée), la Tarte des Alpes, le Palet des papes (grande ganache) ou encore le Calisson d’Aix (confiserie base d’amandes et de melon confit).


Balade gourmande en Occitanie, les trésors culinaires du sud-ouest de la France, des Pyrénées-Orientales au Gers

En Occitanie, les produits du terroir sont à l’image de ses paysages : riches, variés et emblématiques. Du foie gras à la crème catalane, en passant par la Cargolade et la truffade, découvrez les délices culinaires aux multiples saveurs des Pyrénées Orientales et du Gers. 



La cuisine typique des Pyrénées-Orientales

Les Pyrénées-Orientales possèdent des plats typiques et traditionnels, allant de l’entrée au dessert : 

  • La Cargolade : un plat à base d’escargots.
  • L’Ollada : à base viande et de légumes.
  • La Bullinada : un plat composé de poissons et de fruits de mer mijotés dans une sauce blanche.
  • Les boles de Picolat : des boulettes de viande mijotées délicieuses.
  • Les anchois à la catalane.
  • La sauce catalane, composée de tomates grillées, ail, amandes ou noisettes torréfiées, pain rassis trempé dans du vinaigre, huile d’olive et piment rouge.

 

Côté desserts, les Pyrénées-Orientales sont connues pour leur fameuse crème catalane (une sorte de crème brûlée), mais aussi les coques catalanes (pâtisserie traditionnelle parfumée), le bras du gitan (un gâteau roulé et fourré à la crème pâtissière) ou encore le touron catalan (une variante du nougat). Enfin, rien de mieux pour déguster ces plats typiques qu’un vin emblématique de la région, comme le Muscat de Rivesaltes ou encore le Côtes du Roussillon.




Les spécialités culinaires du Gers

La spécialité incontournable du Gers ? Sans suspens : le foie gras, qui peut se déguster froid, mi-cuit, cuit ou poêlé. Outre ce plat phare, le Gers est réputé pour ses autres spécialités et produits frais : 

  • Confit, magret, cous farcis, fritons, aiguillettes, oie rôtie, volailles rôties, tagine de canard, cassoulet, rillettes, pâtés… Dans le Gers, on se délecte de spécialités issues de la volaille grasse.
  • Le bœuf de Gascogne.
  • Les agneaux des Pyrénées.
  • Le porc noir de Bigorre.
  • Le haricot tarbais.
  • L’ail de Saint-Clar.
  • Le kiwi de l’Adour.
  • Le melon de Lectoure.

 

Côté desserts, citons la Croustade (tourte aux pommes, aux poires, aux figues ou aux pruneaux selon l’endroit) ou encore le pastis gascon. Enfin, l’armagnac est l’alcool phare du Gers.