La force du décor

Vous le savez : toutes les Tavernes sont différentes. Mais elles ont en commun une atmosphère particulière. Celle-ci est rendue possible en grande partie par nos équipes, mais pas uniquement. Nous, les taverniers, avons choisi de créer un décor chaleureux qui reflète autant l’authenticité de la carte que la force de notre caractère. Alors, si vous avez envie de vous lancer dans l’aventure entrepreneuriale, rejoignez-nous. Notre concept de restauration fonctionne parce que nous sommes un groupement d’indépendants qui s’entraident. Depuis plus de 30 ans, nous faisons le bonheur de tous nos convives grâce à notre amour de la cuisine et une expérience gustative qui ressemble à nulle autre.

Créer notre ambiance chaleureuse

Notre volonté consiste à proposer une cuisine traditionnelle dans un décor moderne et élégant. Rien de plus simple ! Pour cela, nous faisons la part belle à la lumière et aux matériaux nobles et naturels. Cela nous permet de mettre en valeur les grandes tablées que nous aimons tant. Mais surtout, nous créons un univers confortable et réconfortant pour tous ceux qui viennent s’y installer. En complément d’un service aux petits oignons, c’est la meilleure façon de mettre à l’aise ! Et croyez-le si vous le voulez, mais nos habitués ne cessent de nous féliciter pour cette ambiance si chaleureuse.

Soutenir notre concept de restauration

Du bois, du velours, des couleurs douces… Nous voulons créer un lieu accueillant tous les publics de la meilleure façon. Et avec notre décor, nous proposons une Taverne faite pour les familles, les groupes, ou encore les professionnels. C’est cela qui leur permet de se sentir comme à la maison. En bref, tout le monde est à l’aise chez nous ! En effet, que nos convives viennent à deux ou à quinze, on les reçoit toujours avec le sourire. Ainsi, nous sommes certains qu’ils pourront trouver tout le plaisir qu’ils recherchent dans notre large carte. Le lieu est propice à la dégustation d’une cuisine aussi généreuse qu’authentique. 

Garantir notre succès

Vous pensez encore qu’une franchise peut vous aider dans votre projet ? Détrompez-vous ! Avec nous, vous avez 7 fois plus de chances de réussir qu’avec une franchise. Et la raison en est très simple ! C’est parce que nous savons comment créer une décoration feutrée. Notre façon de recevoir déteint sur nos murs ! L’atmosphère familiale et chaleureuse que nous créons est inimitable. Et elle est sensiblement différente d’une Taverne à l’autre. En tant qu’indépendants, la personnalité de chaque tavernier imprègne les lieux. Alors, si vous voulez connaître le succès avec votre projet, rejoignez le Groupement des taverniers. 


Afin de conserver notre indépendance, nous sommes solidaires les uns des autres. C’est seulement en restant uni qu’il est possible de réussir. Alors, forgeons notre caractère ensemble. Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

“Je veux être là quand les gens ont besoin de moi.” Valérie Lochard

“Je veux être là quand les gens ont besoin de moi.” Valérie Lochard

Les taverniers sont tous mus par des motivations particulières. Depuis sa Taverne de Saint-Nazaire, Valérie Lochard nous transmet sa passion pour la restauration.

Une vocation de restauratrice

V.L “J’ai rejoint les Taverniers par l’intermédiaire de ma sœur et de mon beau-frère. Ils avaient la Taverne de Rennes en 1996. J’ai commencé au bureau en tant que salariée, puis en salle. Je gérais les stocks et j’ai évolué tranquillement pour prendre la direction de la Taverne de Saint-Grégoire en 2004. Puis en 2013, j’ai pris la tête de celle de Saint-Nazaire. Le fait d’avoir travaillé dans beaucoup de domaines m’a énormément aidé pour évoluer. J’ai fini par me rendre compte que le contact client me plaisait beaucoup plus que le travail de bureau. C’est ça qui m’a révélé dans ma vocation.”

Rendre service à ses convives

V.L “Je suis un tavernier passionné. C’est vrai que le métier change, donc je suis aussi dans la ténacité. Mais en réalité, j’ai toujours l’impression de rendre service. J’aime particulièrement égayer le quotidien des gens. Et en fait, je définis aussi mon métier de restauratrice comme un service. Parce que, quand je vois mes confrères fermés le week-end et les jours fériés, je me dis qu’on ne fait pas la même chose. Je veux être là quand les gens ont besoin de moi pour se détendre et profiter de ma Taverne.”

La passion de recevoir

V.L “Ma passion se ressent dans ma Taverne. En plus, j’ai un caractère bien trempé. Ce qui fait que les gens sont réceptifs et contents de ça. On ne me voit jamais en train de faire la gueule. C’est toujours un plaisir de recevoir mes convives. Et pour eux, c’est toujours un plaisir de venir me voir. J’ai aussi réussi à inculquer ça au niveau de l’équipe. Maintenant, chaque personne en salle, mais aussi en cuisine, est complètement intégrée avec la clientèle. Les gens viennent les voir, prennent des nouvelles. Il y a des liens qui se tissent depuis plusieurs années.”

Incarner l’esprit de la Taverne

V.L “Dans chaque Taverne, le petit plus, ce sont les patrons. Une Taverne pour moi doit être personnalisée. En dehors de la carte, qui est variée, de la cuisine, qui est bien faite, on doit venir pour manger ou se divertir. Et surtout, pour retrouver la personnalité de la Taverne. On incarne vraiment notre établissement.”

La science des gens

V.L “Mon équipe est très solidaire. Ils sont bien les uns avec les autres et c’est un bon groupe. Il y a une alchimie qui s’est créée. Il n’y a pas de fossé avec la cuisine. Ils font en sorte de s’entraider pour avancer dans le même sens. Mes serveurs en salle sont perspicaces et curieux. Ils n’ont pas besoin de courir dans tous les sens. Ils jettent juste un œil pour voir où ils en sont. C’est pourquoi un bon chef de rang doit être clairvoyant. Il doit savoir ce que veulent les convives. Il faut un bon ressenti de la clientèle. Ce n’est pas juste un vendeur ou un porteur d’assiettes. La dernière que j’ai formée est une étudiante de 19 ans. En deux jours, elle avait tout compris. C’est quelque chose qu’on doit leur inculquer dès le départ.”

Manger les yeux fermés

V.L “Mais la bonne bouffe reste importante, bien entendu. Même s’il y a l’accueil, le service, il faut quand même bien faire à manger. Par exemple, j’ai des gens qui viennent chez moi uniquement pour notre choucroute de la mer. Je leur conseille de changer, mais ils me disent qu’elle est trop bonne ! D’autres viennent pour nos suggestions toutes les semaines. Ils ne regardent même pas la carte. Ils savent qu’ils vont être heureux et satisfaits quoi qu’il arrive. En plus, on est en centre-ville. Donc, on a tout pour bien faire.”


Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

“Mon centre d’intérêt, ce sont mes équipes.” Philippe Bouvier

“Mon centre d’intérêt, ce sont mes équipes.” Philippe Bouvier

Il y a les taverniers exploitants, et puis les taverniers gestionnaires. Philippe Bouvier fait partie de ces derniers et nous parle de son expérience de restaurateur.

Un parcours d’entrepreneur

P.B “Je suis restaurateur depuis 1997. Avant j’étais commercial. Et j’ai ouvert 6 établissements au fil des années. Un premier de 1997 à 2000 que j’ai revendu. Puis j’en ai repris un autre en dépôt de bilan en 2001 jusqu’en 2004. En 2003, j’ai fait une brasserie en galerie marchande que j’ai vendue en 2013. En 2008, j’ai créé une brasserie en centre-ville de Vitré pour la revendre en 2013. Et depuis 2017, je suis rentré dans le Groupement des taverniers. Aujourd’hui, j’ai des Tavernes à Vitré, Rezé, Lécousse et Fougère.”

Un tavernier pour ses équipes

P.B “Mon rôle de tavernier a beaucoup évolué ces dernières années. Je suis passé d’exploitant présent physiquement en 2017, à celui de tavernier gestionnaire aujourd’hui. Je suis à l’écoute des collaborateurs. Mon caractère et ma façon de penser ont évolué. À l’heure actuelle, mon centre d’intérêt ce sont mes équipes. Alors qu’avant, c’étaient mes convives. J’ai constaté que si je ne pense pas à mes 120 collaborateurs, je n’ai pas un retour positif de mes clients.”

Une ligne de conduite claire

P.B “Pour résumer, je suis à l’écoute de mes collaborateurs. Je donne une ligne de conduite à mes équipes. Et mes salariés sont suffisamment autonomes pour la suivre. C’est le principe même d’une Taverne. Le but étant de satisfaire les clients.”

Une Taverne traditionnelle

P.B “Mes Tavernes ont chacune leur personnalité. Elles sont à 90% sur la même ligne de conduite pour offrir une cuisine traditionnelle à mes convives. Cela donne le caractère indémodable de la Taverne. Quand on est un restaurant de mode, on est par définition cyclique. Nous, de notre côté, nous avons choisi de faire une restauration traditionnelle et classique.”

La bienveillance comme mot d’ordre

P.B “Mes équipes sont bienveillantes. Entre elles, mais aussi avec les convives. C’est le but recherché. Si les collaborateurs se sentent bien dans la Taverne, les clients aussi. Je ne mets pas de pression. Mes serveurs sont là pour faire plaisir aux gens. C’est naturel chez eux, ils ne le font pas par contrainte.”

Le service continu pour le confort

P.B “Lorsque les personnes retrouvent la qualité de service et de la cuisine, ils reviennent. En bref, ils doivent en avoir pour leur argent. Nous, dans nos Tavernes, on fait midi minuit, sept jours sur sept. Pour moi c’est un bon argument pour offrir tout le confort et la liberté dont nos convives ont besoin.”


Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

Les avantages d’une coopérative

Le Groupement des Taverniers Réunis n’est pas une franchise. Loin de là ! Pour le comprendre, il faut s’intéresser à son fonctionnement. Parce que nous sommes des restaurateurs indépendants, qui travaillent ensemble, notre réseau ressemble à une coopérative. En bref, nous mettons nos forces en commun sans payer de royalties pour autant ! Et notre modèle marche depuis de nombreuses années déjà. C’est bien notre volonté de proposer une cuisine de brasserie traditionnelle et authentique qui nous permet de tirer notre épingle du jeu. D’ailleurs, vous avez sept fois plus de chances de réussir avec nous que seul. Alors, n’attendez pas pour nous rejoindre.

Un Groupement de restaurateurs indépendants

Pourquoi prendre des risques pour quelqu’un d’autre que soi ? Quand on décide de créer ou de reprendre un restaurant, il existe une alternative à la franchise. On peut très bien entreprendre seul, mais c’est forcément plus difficile que dans notre Groupement. En effet, parce que nous, les taverniers, travaillons ensemble, nous sommes capables de fournir tout l’accompagnement nécessaire à quelqu’un qui souhaite nous rejoindre. Pour résumer, vous ne partez pas de zéro, puisque vous entrez dans une famille de professionnels qui avancent ensemble.

Pas de royalties

L’autre problème de la franchise, ce sont bien sûr les royalties qu’il faut payer à l’enseigne. De notre côté, comme nous en sommes tous propriétaires, nous ne faisons que récolter les fruits de notre travail. Et pourtant, cela ne nous empêche pas de profiter de tous les services de notre Groupement. Avec la centrale d’achats pour obtenir des tarifs négociés, avec les contrôles qualité, les ressources métier et bien d’autres avantages, nous pouvons nous concentrer sur notre activité de manière sereine. Et cela, ça n’a pas de prix. Au sens propre, comme au sens figuré !

Le succès par la qualité

Notre Groupement ressemble à une coopérative. Nous mettons nos savoir-faire en commun pour être meilleurs ensemble. Eh bien, croyez-le ou non, mais cette recette est à la source de notre succès depuis de nombreuses années déjà. Les chiffres d’affaires parlent d’eux-mêmes. Et c’est grâce à notre exigence en matière de qualité, de fait maison, de fraîcheur des produits, que nous y arrivons. Sur un marché dominé par les grandes chaînes de restaurations standardisées, les convives sont de plus en plus écœurés… Ils reviennent dans des établissements qui leur proposent une cuisine authentique. Alors, si vous souhaitez créer votre restaurant, mettez toutes les chances de votre côté.


Afin de conserver notre indépendance, nous sommes solidaires les uns des autres. C’est seulement en restant uni qu’il est possible de réussir. Alors, forgeons notre caractère ensemble. Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

“On fait notre pain tous les matins.” Yves-Marie Hion

“On fait notre pain tous les matins.” Yves-Marie Hion

L’authenticité d’une Taverne passe par la personnalité de son tavernier. Depuis Caen, Yves-Marie Hion nous permet de comprendre d’où vient la sienne.

Une carrière motivée par la relation client

Y-M.H “Je suis originaire d’une famille de commerçants. Donc j’ai grandi dans le milieu de la restauration. Depuis tout petit, j’ai la culture de la relation client. Je ne pensais pas m’orienter vers la restauration, alors j’ai fait une école de commerce. Pendant 10 ans, j’ai travaillé dans la GMS avant de finalement construire un hôtel-restaurant avec mon père. Ça m’a donné envie de me mettre à mon compte. Ensuite, j’ai créé un Relais d’Alsace qui est maintenant une Taverne. C’est le contact client, la proximité des gens et le goût des bonnes choses qui m’ont motivés dans ce projet.”

Se développer en groupe

Y-M.H “J’ai souhaité rejoindre les taverniers pour rester indépendant. On est dans un contexte où on doit faire face à une certaine concurrence en termes de communication, d’achat et d’enseigne. Et le positionnement du groupement m’a convaincu. Le fait de ne pas rester seul face au marché m’a permis de me développer.”

Travailler de bons produits

Y-M.H “C’est avant tout le goût des bonnes choses qui me motive. On sert de bons produits aux clients. En tant que maître restaurateur, on est pratiquement sur du 100% fait maison. On fait notre pain tous les matins, nos frites aussi. Nous voulons aller au bout des choses et dans les moindres détails pour nous démarquer de l’image que peut renvoyer une franchise. Par exemple, on fait nos tartares devant les gens, pareil pour la choucroute. Ce sont des choses simples, mais on prouve que c’est du fait maison et qu’on travaille de bons produits.”

La fierté de servir du local

Y-M.H “Ça nous permet de montrer aussi qu’on est authentique. On est dans le bon et le vrai. Récemment on a modifié toute notre carte pour travailler avec des producteurs locaux. On est allé chercher un producteur qui ne fait que de la race normande par exemple. Les coquilles Saint-Jacques viennent de la baie normande. Idem pour les pommes de terre et les légumes. Ce sont des choses qui peuvent paraître évidentes, mais qu’on a développées au fur et à mesure. Forcément, ça a un coût. Cependant on a la fierté de se dire qu’on fait bien notre travail.”

La bonne humeur de l’équipe

Y-M.H “Je sais ce que je sers à mes clients. Je sais d’où ça vient. Certains pensent que ce n’est pas possible de changer la carte tous les jours et de proposer du fait maison avec notre capacité d’accueil. Donc, c’est là-dessus qu’on se bat au quotidien. On montre qu’il y a du monde en cuisine à fabriquer. Ma Taverne est unique par les hommes qui la composent. Ça fait 9 ans que je l’ai ouverte. Et on a mis du temps à les former. Mais maintenant, notre équipe a cette bonne humeur d’aller vers les convives. Et surtout, il y a cette bonne ambiance que ces derniers ressentent.”

Une envie de bien faire

Y-M.H “Les équipes se battent tous les jours avec cette envie de bien faire. Quoi qu’il arrive, tout le monde met la main à la pâte. Ils ont le courage et la ténacité qu’il faut. Il y a même une forme de solidarité. Et forcément, c’est quelque chose que les convives voient. Il y a l’attitude et le savoir-être des serveurs qui aident beaucoup. Il faut savoir porter, mais être aussi dans le contact et la relation client. Je préfère avoir quelqu’un d’un peu moins compétent, mais qui a un large sourire en permanence. Il ne faut pas juste être bon. Il faut savoir s’intégrer et accueillir. Mon but, c’est de faire monter mes salariés en compétence.”

Les fondamentaux de la restauration

Y-M.H “La qualité des mets servis et la convivialité sont les deux fondamentaux. On a le droit de se tromper sur un assaisonnement, mais le service est là pour rattraper les choses. Et parfois c’est l’inverse. Les deux vont ensemble. C’est à cette condition que les convives peuvent passer un bon moment avec nous. On vient chez nous pour les plats et parce qu’on met à l’aise. Par exemple, dans nos habitués, on a les personnes du 3ème âge qui viennent passer 4 heures à table le dimanche midi. C’est leur moment de la semaine et ils viennent à deux ou trois pour l’apprécier avec nous.”


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L’authenticité au cœur

Nous sommes de vrais restaurateurs. Et notre Groupement s’adresse aux professionnels qui ont l’amour du travail bien fait. Pour nous, c’est la seule façon de connaître le succès dans la restauration. Nos valeurs sont assez simples d’ailleurs ! Tout d’abord, nous préparons nos recettes avec de bons ingrédients. Ensuite, nous offrons à nos convives une cuisine faite maison. Eh oui. Parce que nous sommes les propriétaires de brasseries traditionnelles, nous ne laissons rien au hasard. Et si vous avez le projet d’ouvrir un restaurant, vous avez sept fois plus de chances de réussir avec nous que seul. Alors, découvrez notre vision de l’entrepreneuriat.

Des ingrédients de qualité

Pour proposer des spécialités authentiques, celles que nos convives cherchent tant, il faut des ingrédients simples, bruts et frais. Sans ça, nos cuisiniers ne peuvent pas laisser exprimer tout leur talent ! Chaque jour, ils fabriquent la carte avec la même exigence. C’est pourquoi nous sommes également exigeants quant à la qualité des produits. Pour nous y aider, nous avons notre centrale d’achats. Grâce à elle, nous pouvons bénéficier de tarifs bien négociés sur des denrées d’exception. Avec l’aide de notre Groupement, nous pouvons trouver ce qu’il y a de meilleur pour proposer le meilleur à nos convives.

Une cuisine faite maison

L’authenticité est là ! Dans la cuisine préparée à la demande et sur place ! Les convives en ont soupé des grandes chaînes de restauration et du surgelé. Ils veulent du vrai. C’est pourquoi notre modèle a un bel avenir devant lui. En misant sur la qualité dans l’assiette, nous faisons ce qu’il faut pour réussir. Nous en sommes convaincus parce que nos clients nous le disent tous les jours. Ils ont besoin de retrouver une saveur authentique. Parce qu’ils sont incapables de préparer ces recettes eux-mêmes, ils viennent chez nous. C’est bien plus simple pour eux. Alors, pour garantir votre succès, il vous suffit de leur donner ce qu’ils veulent !

Une brasserie authentique

Nous sommes les héritiers de ces Tavernes d’antan qui bruissaient de chansons et de rires, où résonnait encore le tintement des pichets en étain, et où les clients étaient d’abord des convives… En bref, nous avons créé une enseigne qui nous ressemble. Par leur caractère authentique, par leur table de caractère, nos Tavernes ne sont semblables à nul autre établissement. Donc, en rejoignant notre Groupement, vous pouvez être certain de ne pas passer inaperçu dans le paysage. Vous profitez de l’image positive de notre marque !


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“Les fruits de mer restent une spécificité chez nous.” Thierry Morice

“Les fruits de mer restent une spécificité chez nous.” Thierry Morice

Dans sa Taverne de Chambray-Lès-Tours, Thierry Morice possède une carte très large. Mais cela n’empêche pas ce tavernier de renouveler sans cesse ses plats.

Des fruits de mer qui font la différence

T.M “La famille de produits dont je suis assez fier, ce sont les fruits de mer. On a une Taverne qui en possède une bonne part. C’est vrai qu’on trouve de la choucroute dans toutes les Tavernes, mais pas les fruits de mer. Et nous, on veille toujours à avoir du homard, du tourteau… Il y a assez peu de restaurants qui le font à Chambray-Lès-Tours. C’est un point différenciant par rapport à la concurrence. De plus, tout est préparé sur place.”

Travailler les produits locaux

T.M “On essaie tout de même de travailler avec des producteurs locaux, notamment pour les légumes, les fromages ou les vins. Mais les fruits de mer restent une spécificité chez nous. Et les convives viennent nous voir pour en manger. Plateaux d’huîtres, de langoustines, de homards… On a un service spécifique pour que ce soit présenté proprement.”

Des fromages aux pommes de terre

T.M “Concernant l’approvisionnement local, on propose un plateau de fromages de chèvre de la région. On ne va pas mettre dessus un livarot ou un camembert. C’est notre parti pris. Par contre, il y a un Sainte-Maure, un Saint-Marcellin… Après dans les légumes, les pommes de terre viennent d’un producteur situé à 30 km de là. Donc, toutes nos frites sont fraîches et on les prépare nous-mêmes.”

Les suggestions du chef

T.M “Il y a également des suggestions pour les viandes et les poissons qui sont en plus de la carte habituelle. Elles sont généralement affichées le week-end. La semaine dernière, c’était une côte de bœuf. Avant, c’était une dorade entière. Ça tourne et c’est au gré du marché, de la saison et des arrivages. Ce sont des plats un peu plus premium. Même si notre carte est déjà assez large avec une offre de salades, de poissons, de burgers, de tartares… Une suggestion est un élément qui permet de faire plaisir aux habitués. C’est un moteur de vente. Il y a en plus un dessert que les gens aiment bien. On appelle ça fleur de Guérande : c’est un crémeux caramel chocolat. ”

Des choix cornéliens pour renouveler la carte

T.M “Dans les entrées, il y a les Saint-Jacques qui ont un vrai succès. Et pour les desserts, tout se vend assez bien. Alors, on a une certaine difficulté à changer la carte à ce niveau-là. C’est difficile d’ôter un plat au profit d’un autre… Ça arrive que des convives m’en fassent le reproche quand je le fais. Mais à l’inverse, si je ne change rien, on va me faire la remarque aussi. Donc ce n’est pas facile. Par exemple, on a eu de l’aile de raie. Très peu de restaurants en font et on a eu des convives qui ne juraient que par ça ! On a quand même fini par l’enlever de la carte, mais on s’est beaucoup posé la question avant de le faire. Toutefois, on va la remettre cet hiver parce qu’on nous la réclame.”

Une carte pour tous

T.M “Il y a beaucoup de choix dans la carte. On peut venir à 10 ou 12 et avoir chacun l’opportunité de manger quelque chose de différent, suivant ses goûts. C’est notre force. On génère pas mal de volume, mais ça permet de faire tourner les produits parce qu’on a une carte large. En plus, tout est fait maison et préparé sur place… C’est de la cuisine à proprement parler.”

Des vins de Loire

T.M “Sur la partie vin, on est plus orienté vers les vins de Loire, avec un peu de Bordeaux et d’Alsace en plus. Parce qu’à Tours, on boit du vin de Loire. S’il n’y a pas de Chinon, de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, de Saumur-Champigny ou de Vouvray, c’est un peu compliqué. Donc, on s’adapte à la demande des convives.”


Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

Chaque tavernier est une force pour le Groupement

Tous les taverniers sont différents. Mais nous partageons une certaine vision de la cuisine ! C’est pourquoi nous, les taverniers, nous voulons la partager avec des entrepreneurs ayant un esprit indépendant chevillé au corps ! Pourquoi ? Parce que nous sommes persuadés que nous nous enrichissons ensemble. Et dans une franchise, c’est impossible ! C’est seulement en ayant la liberté de pouvoir créer notre carte et notre Taverne à notre image que nous pouvons réussir. Vous n’en êtes pas persuadé ? Regardez les chiffres d’affaires de nos établissements pour vous en convaincre. Avec nous, vous avez 7 fois plus de chances de réussir que dans une franchise… Alors, rejoignez-nous !

Une pierre à l’édifice

Nous le répétons. Chaque tavernier est une force pour notre Groupement. Par nos différences, nous conjuguons nos idées, nos astuces, nos savoir-faire pour avancer ensemble. Nous sommes constamment en lien pour échanger à distance. Mais nous nous réunissons aussi régulièrement pour construire l’avenir des Tavernes. C’est une richesse qu’il n’est pas possible de créer quand on entreprend seul. Mais c’est également quelque chose que l’on ne retrouve pas dans une franchise. Alors, si vous avez envie de prendre en main votre aventure entrepreneuriale, vous savez ce qu’il vous reste à faire.

Notre chère indépendance

Le tavernier est l’incarnation de sa Taverne. Celle-ci lui ressemble parce que nous ne sommes pas une franchise. Eh oui ! Concrètement, cela veut dire que nous sommes tous propriétaires de nos établissements, et que personne ne nous dicte notre carte. Bien entendu, nous avons quelques contraintes à respecter pour la cohérence de notre enseigne. Mais nous faisons tout pour que la qualité dans nos assiettes soit exemplaire. Nous voulons représenter une certaine idée de la brasserie. Simple et faite maison, notre cuisine est constituée de produits frais qui permettent à tout un chacun de se régaler comme il se doit.

Une entraide constante

Être libre ne veut pas dire faire n’importe quoi avec notre enseigne. Chacun d’entre nous est garant de notre table de caractère. C’est pourquoi, nous accompagnons chaque nouveau tavernier. À son arrivée, l’un d’entre nous le parraine afin de mieux lui montrer la direction à suivre. Pour le recrutement, l’ouverture et le développement, nous sommes tous responsables les uns et des autres. Et nous avons tous un droit de vote et sommes décisionnaires de notre futur, ensemble. En quelques mots, vous entrez chez vous puisque vous êtes chez nous. Les taverniers sont comme ça : généreux, accueillants et francs du collier. 


Afin de conserver notre indépendance, nous sommes solidaires les uns des autres. C’est seulement en restant uni qu’il est possible de réussir. Alors, forgeons notre caractère ensemble. Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

Votre chef cuisinier est votre bras droit

Nous, les taverniers, sommes les héritiers de la longue tradition française du bien manger et du bon vivre. C’est pourquoi nous proposons une cuisine aussi authentique que généreuse. Nos convives ont la joie de faire leur choix à l’intérieur d’une carte large qui plaît au plus grand nombre. C’est ce qui fait notre succès ! Mais pour y parvenir, nous avons besoin d’être entourés par des cuisiniers aussi passionnés que nous. Et si vous souhaitez nous rejoindre, notre Groupement vous aidera à trouver ces pépites indispensables. Celles qui vous proposeront des suggestions variées et qui sauront fabriquer la carte de la meilleure manière. En bref, vous allez constituer avec nous une équipe qu’il est impossible de réunir avec une franchise. Vous voulez savoir comment ? Alors, lisez la suite.

La carte du succès

Nous sommes amoureux de la cuisine traditionnelle. Et notre engagement passe par la préparation d’ingrédients riches en goût. C’est pourquoi nous avons besoin de chefs cuisiniers à la hauteur de notre exigence. Nos convives tiennent tant à profiter de plats vraiment savoureux et authentiques. Sinon, ils ne reviendraient pas nous voir comme ils le font ! Pour nous y aider, nous mettons en commun une partie de notre sourcing dans notre centrale d’achat. Avec des fournisseurs triés sur le volet, vous avez la liberté d’y piocher ce qui vous intéresse. Et parce que nous aimons les terroirs de toute la France, nous pouvons y consacrer 30 % de notre approvisionnement. C’est un gage d’indépendance qui garantit l’excellence de toutes nos Tavernes.

Les suggestions du chef

Comme si cela ne suffisait pas, nos chefs cuisiniers agrémentent notre offre culinaire avec des suggestions. Car presque tout est fait maison dans nos Tavernes. Ça peut paraître évident,  mais il est toujours utile de le rappeler. Donc, nous travaillons main dans la main avec nos cuisiniers pour renouveler notre proposition. Notre amour de la cuisine bien faite est irremplaçable et nos convives nous le rendent bien. Parce que nous savons qu’ils recherchent cette authenticité, nous sommes persuadés que notre modèle a un bel avenir devant lui. Alors, si vous avez le même caractère que nous, rejoignez-nous. Nous serons ravis de vous accueillir dans notre Groupement.

Une cuisine indépendante

Parce que nous sommes tous indépendants, notre cuisine nous ressemble. Et c’est avec cet esprit que nous recrutons nos cuisiniers. Afin d’accompagner au mieux les nouveaux taverniers qui arrivent dans notre Groupement, nous mettons tout en œuvre pour les aider à trouver les meilleurs profils. C’est ça la puissance de notre Groupement ! C’est un esprit d’entraide que vous ne retrouverez pas dans une franchise. D’ailleurs, vous avez sept fois plus de chances de réussir votre projet avec nous. Alors, si vous avez envie de piloter votre affaire comme vous l’entendez, tout en profitant de l’expertise de notre réseau, vous savez ce qu’il vous reste à faire.


Afin de conserver notre indépendance, nous sommes solidaires les uns des autres. C’est seulement en restant uni qu’il est possible de réussir. Alors, forgeons notre caractère ensemble. Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

“On commence à être connu pour nos fruits de mer.” Henri Lorenzi

“On commence à être connu pour nos fruits de mer.” Henri Lorenzi

La proximité de la Taverne de Saint-Malo avec la mer lui permet de profiter de la fraîcheur de ses produits, mais pas uniquement. Henri Lorenzi, son tavernier, nous détaille les plats qui font sa réputation.

Deux plats phares

H.L “On commence à être connu sur Saint-Malo pour nos fruits de mer et notre porc braisé à la bière. Ce sont vraiment les deux plats phares. On est livré pratiquement tous les jours pour les fruits de mer et on fait de très beaux plateaux. C’est un régal pour les yeux et les papilles. Tout est cuit sur place et on reçoit tout vivant : les langoustines, les bulots, les crabes… En tant qu’ancien ostréiculteur, j’ai sélectionné des huîtres sur Cancale et ça fait un superbe plateau.”

Un succès dans la région

H.L “Avant, quand on me demandait où manger un bon plateau de fruits de mer sur Saint-Malo, je ne savais pas trop quoi répondre. Et maintenant, on commence à dire qu’il faut venir dans ma Taverne pour en trouver un. Il y a même des hôtels que je ne connais pas qui nous recommandent. Donc ça me fait extrêmement plaisir. Quand ils réservent, il y a même des convives qui nous disent qu’ils viennent pour les fruits de mer. Et c’est du local. Ou sinon, c’est breton. On va aussi se fournir sur Roscoff.”

Un beau jarret

H.L “Concernant le jarret braisé, c’est une pièce d’un kilo préparée avec de la bière et des échalotes… Et c’est top. Là aussi, des convives viennent spécialement pour ce plat. C’est un jarret de porc qui vient de Nantes, garanti sans nitrite, qu’on fait braiser très longtemps pour le caraméliser. Il est servi avec des frites.”

Une multitude de spécialités

H.L “On utilise beaucoup de beurre blanc fait maison. Pour les poissons, la choucroute de la mer, le filet de bar… Dans la nouvelle carte, on va proposer un duo de Saint-Jacques et de queue de gambas avec des petits légumes, du riz et une sauce beurre d’ananas. Et là on va commencer les moules. En principe, on ne fait que les moules du bouchot de la baie du Mont Saint-Michel. Mais elles n’arrivent que mi-juillet. Alors devant la pression des convives, on va proposer les moules du bouchot de la baie de Saint-Brieuc. Bien entendu, on prévient les clients parce qu’ils y sont attentifs, mais c’est très bien. Ce sont des portions de 700 grammes à la crème, à la bretonne, au chorizo… ”

L’importance du local

H.L “On essaie vraiment de privilégier le local. C’est notre règle. Et tout est fait maison. 95 % de notre carte est faite maison et c’est notre plus grande fierté. En plus, on fait souvent la suggestion du chef le week-end. Par exemple, la semaine dernière, on a fait la souris d’agneau à la crème d’ail avec des petits cocos blancs. On fait toujours quelque chose d’encore plus qualitatif que d’habitude avec nos suggestions. C’est surtout pour se faire plaisir le week-end.”

Des entrées de brasserie

H.L “En entrée, on reste très classique pour garder un esprit brasserie. Il y a par exemple les œufs mayonnaise, le foie gras aux quatre épices, les salades, le foie de volaille au cognac… Tout est fait maison avec des produits frais et nobles.”

Des desserts signatures

H.L “En dessert, on est très connu pour les profiteroles maison et l’île flottante géante. Ce sont presque des plats signatures. Quand on amène ces desserts à table, ça fait vraiment un effet whaou.”

Les vins du moment

H.L “Je sélectionne des vins que j’aime. Par exemple, cet été, on a le rosé de Saint-Tropez. Ça marche très bien et c’est très frais. Toute l’année, il y a des petites trouvailles comme ça : les vins du mois, le vin du patron… On fonctionne comme ça, avec des suggestions.”


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