“On est là pour servir, pas pour avoir la grosse tête.” Charles Bernard

“On est là pour servir, pas pour avoir la grosse tête.” Charles Bernard

C’est en toute humilité que Charles Bernard dirige sa Taverne à Limoges. En tant que tavernier, il y accueille ses convives chaque jour avec l’envie de leur faire plaisir.

La même passion depuis 23 ans

C.B “J’ai toujours vécu dans les Tavernes. Avant, j’étais à la Roche-sur-Yon, et aujourd’hui je tiens celle de Limoges. Je travaillais avec mes parents, et quand ils sont partis en retraite, j’ai repris l’affaire en leur nom. Ils avaient l’enseigne de la Taverne de Maître Kanter à l’époque.”

Accueillir par générosité

C.B “Je suis plutôt discret au quotidien. Mais ça ne m’empêche pas d’être avenant avec mes convives. Il faut de la simplicité et de la gentillesse pour accueillir. La générosité est importante également. Ça me permet d’avoir une équipe assez stable. Cependant, je peux être ferme sur certains sujets. Parce que j’aime quand le travail est bien fait, et que les plats sont bons et présentés correctement. C’est la base de la restauration.”

Créer une ambiance singulière

C.B “Il s’agit d’avoir une équipe équilibrée. On a des gens avec des caractères différents. Certains sont un peu plus joviaux, d’autres sont plus méthodiques. Et cela agrémente l’ambiance en salle. Il y a une alchimie qui se crée. Avec une certaine diplomatie, on arrive à faire travailler ensemble des gens avec différentes façons d’être. Et ça va correspondre à différents types de clientèle. Si on est tous sur le même modèle, ça ne marche pas.”

L’héritage de Maître Kanter

C.B “Ma Taverne existe depuis 1991. C’est une des plus anciennes de France. On est installé en centre-ville et on a un vrai étal de fruits de mer, dans l’esprit des Tavernes de Maître Kanter. Nous en sommes les descendants directs.”

Faire simple par goût

C.B “Mon équipe se distingue par sa simplicité. J’aime les gens simples, pas les serveurs qui se prennent pour les plus grands des cadors. On est là pour servir le client, pas pour avoir la grosse tête. Et en cuisine c’est pareil. Ils font leur job à fond. C’est du 100% fait maison. On est maître restaurateur, mais un chef ne doit pas être prétentieux dans ce qu’il fait. En plus, ça correspond bien au produit. Un produit de Taverne, c’est la simplicité, la convivialité, la générosité. On ne vise pas les étoiles ! Et cette simplicité se retrouve partout, y compris dans le contact client. Car sur la partie technique, il faut être organisé et rapide, avec un grand sourire en plus.”

Servir pour faire plaisir

C.B “La qualité de l’assiette et l’accueil sont essentiels. De fait, le lieu est agréable. Donc nos convives s’y sentent bien. On a réussi à créer une atmosphère plus chaleureuse et haut de gamme. Et les clients se font plaisir. D’ailleurs, on a beaucoup d’habitués. Certains me tutoient, mais je ne leur mets pas des grandes tapes dans le dos ! Je considère que mon métier, c’est de servir. Donc je fais en sorte de m’effacer au bon moment pour les laisser vivre leur expérience dans ma Taverne.”

 

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Nos desserts sont faits maison

Rien de tel qu’un dessert fait maison pour conclure un bon repas. C’est un plaisir simple ! Et nous avons envie de vous le partager. Que vous soyez avec des collègues, entre amis ou en famille, nous vous invitons à saisir votre cuillère pour vous régaler de la meilleure manière. C’est notre suggestion du jour ! Car, c’est toujours le bon moment pour profiter d’une douceur sucrée. Et nos Tavernes sont ouvertes à toutes vos fantaisies. Alors, venez nous rejoindre au plus vite… Chez nous, nous avons toujours de la place pour toutes vos envies !

Des desserts en veux-tu en voilà

Nous avons tous un dessert préféré. Parce qu’il nous rappelle un bon moment, parce que nous aimons le partager avec les autres… Dans nos Tavernes, vous pouvez être sûr de le retrouver. Notre carte est large et constituée de spécialités incontournables, tout en étant faites maison ! Nous vous en assurons. Parce que nous utilisons des ingrédients simples, frais et brut, vous pouvez être certain de retrouver les desserts que vous aimez, préparés de la meilleure manière. C’est une raison de plus de ne pas vous sentir coupable quand vous céderez à la tentation d’un petit plaisir sucré.

Le goût du vrai

Salade de fruits frais et de saison, pain perdu brioché, verrine 3 chocolats, ou encore tarte tatin ! Il suffit de lire pour en avoir déjà l’eau à la bouche. Et nos serveurs sont là pour exaucer vos souhaits les plus fous ! Car nous sommes généreux par nature. C’est pourquoi nous vous proposons des desserts d’exception, réalisés avec maestria. Chaque cuillère est comme une explosion de saveur ! Vous n’allez pas regretter votre choix. Alors, réservez dès maintenant votre table dans l’une de nos Tavernes. Nous vous attendons pour vous régaler comme il se doit.

Bienvenue aux habitués

Dans nos Tavernes, il y a les convives de passage, et puis il y a les autres. Et nous sommes là pour tous les accueillir ! Pour servir, pour nourrir, pour divertir… Nous, les taverniers, mettons un point d’honneur à offrir un moment exceptionnel à tout un chacun. Mais concernant nos habitués, une alchimie se crée. Une relation magique se tisse entre nous. Et c’est notre but ultime ! Nous voulons que vous veniez chez nous pour qu’on se retrouve entre amis. Alors, pour devenir notre habitué, rien de plus simple. Il vous suffit de réserver une table dans l’une de nos Tavernes… Ou de venir à l’improviste ! Quoi qu’il arrive, nous serons heureux de vous voir.

Ceux que nous connaissons par cœur

Parce que nous proposons une cuisine traditionnelle et indémodable, certains prennent goût à nos Tavernes. Ils sont là toutes les semaines, ou presque. Que ce soit pour notre choucroute, notre choucroute de la mer, nos viandes, nos poissons, nos fruits de mer… Et même pour nos suggestions du moment. Ils adorent venir déguster les plats qu’ils aiment tant, préparés de la meilleure façon. Nous les voyons venir depuis si longtemps que nous savons ce qui leur fera plaisir. Et à chaque fois, ils se régalent comme il se doit. C’est un réel bonheur que nous avons à les satisfaire dès que nous les recevons.

Ceux qu’on appelle par leur prénom

Parce que nous les retrouvons relativement souvent, nous finissons par bien les connaître. Et nous, les taverniers, aimons prendre de leurs nouvelles. C’est une attention très naturelle pour nous ! Quoi de plus humain que de vous demander comment ça va ? Et toute notre équipe dans notre Taverne est comme nous. À tel point que nous connaissons nos habitués par leur prénom. Chez nous, vous n’êtes pas un convive comme les autres. Parce que nous savons que chacun est différent, votre accueil est personnalisé pour vous faire passer un bon moment.

Ceux qu’on aime à servir

Nous sommes là pour votre confort. C’est pourquoi nous soignons la qualité de notre accueil pour tous nos convives. Habitué ou non, vous pouvez être certain d’être bien reçu chez nous. Que vous veniez avec vos collègues, vos amis ou entouré de votre famille, nos bras vous sont grands ouverts. Nos serveurs se feront un plaisir de discuter avec vous et de prendre votre commande. Toujours avec le sourire, ils vous mettront à l’aise pour briser la glace. Si c’est la première fois que vous venez, nous aurons le plaisir de faire votre connaissance. Et par la suite, nous serons ravis de prendre de vos nouvelles et de vous servir les plats que vous préférez. Alors, rendez-vous vite dans l’une de nos Tavernes. Vous y êtes chez vous.

Retrouvons nos amis en terrasse

On vous donne rendez-vous sur la terrasse de nos Tavernes ! Mais pour certains, pas besoin de faire-part ! Ils viennent nous voir chaque semaine quelle que soit la saison ! Pour simplement nous dire bonjour… Et surtout, pour déguster les plats qu’ils aiment tant chez nous. Hé oui ! Nos habitués nous ressemblent… Ils font perdurer la tradition du partage, du rire et de la bonne chère ! En tant qu’héritiers de ces tavernes d’antan qui résonnaient des chansons et des tintements des pichets en étain, nous adorons nous faire de nouveaux amis. Alors, venez ! Installez-vous confortablement sur la terrasse de nos Tavernes. C’est le moment d’en profiter, et nous sommes ravis de vous y aider.

Faites comme chez vous

C’est bien l’esprit de la Taverne ! Nous avons nos convives de passage, et puis il y a les autres. Ceux qui savent qu’ils sont comme chez eux sur nos terrasses. Ils viennent avec leurs collègues en semaine, leurs amis ou leur famille le weekend. On ne peut pas se passer les uns des autres ! Pourquoi ? Tout simplement parce que nous avons la même passion pour la cuisine traditionnelle. Celle qui est bien faite, avec de bons ingrédients et beaucoup de passion. 

Une terrasse pour tous nos convives

Que vous soyez un habitué ou non, nous nous occupons de vous comme de nos meilleurs amis. Vous êtes nos convives après tout ! Nos serveurs sont là pour vous accueillir comme il se doit. Donc, il vous suffit de laisser le soleil vous chatouiller les zygomatiques pour mieux discuter, raconter, refaire le monde comme vous l’entendez. Avec le ciel pour témoin, nous sommes à votre service pour vous faire passer un moment aux petits oignons. Alors, n’attendez et réservez dès maintenant votre table. Nous vous attendons avec impatience.

“Plus ça rigole, plus j’aime ça !” Henri Lorenzi

“Plus ça rigole, plus j’aime ça !” Henri Lorenzi

La convivialité est le maître-mot de Henri Lorenzi. Ce Tavernier installé à Saint-Malo nous parle de sa façon de recevoir ses convives.

Un rêve devenu réalité

H.L “J’en suis à ma 3ème vie professionnelle. J’ai d’abord passé 20 ans chez Philips à Paris en tant que cadre sup’ dans la partie téléphonie mobile. À la fin, j’étais même responsable des grands comptes au niveau européen. Après je suis arrivé sur Saint-Malo, où j’ai été ostréiculteur pendant 15 ans. Mais depuis très longtemps, j’avais envie d’avoir mon restau. Donc j’ai cherché pendant 1 an, parce que je ne voulais pas un petit restaurant classique, mais plutôt une affaire de direction dans une grosse brasserie. C’est donc pour ça que j’ai racheté la Taverne de Saint-Malo il y a 4 ans maintenant. Elle s’appelait encore les Relais d’Alsace à l’époque.”

La force du Groupement

H.L “Je connais beaucoup de monde dans la région. En tant qu’ostréiculteur, je me suis constitué tout un réseau. Mais comme je n’étais pas de la profession, c’était très sécurisant pour moi de rejoindre le groupement des taverniers, et ce, pour trois raisons. D’abord, parce que le groupement négocie les prix. Donc je n’ai pas besoin de contacter les fournisseurs tous les jours. Ensuite, je ne suis pas isolé dans mon coin. Il y a un vrai réseau et un esprit d’équipe chez les taverniers. Enfin, ce n’est pas une franchise. Donc j’ai ma Taverne à moi et je ne suis pas juste gérant salarié.”

Des convives comme chez eux

H.L “Je suis quelqu’un de convivial. Et je veux que ce soit le maître-mot pour mes équipes. Les convives ne doivent pas se sentir comme des clients lambda chez moi. Donc, on se montre gentil, attentif, serviable, sans pour autant céder à tous les caprices. On leur propose de la cuisine maison, donc on s’occupe d’eux comme il se doit. 95% de la carte est faite maison. C’est ce qui nous différencie de beaucoup d’établissements. En cuisine, mes équipes sont fières de proposer des produits frais et de ne pas servir du surgelé.”

Un esprit d’équipe

H.L “L’humeur de ma Taverne est à mon image. Je suis persuadé que même dans le recrutement, ça rentre en ligne de compte. Quelqu’un qui travaille très bien, mais qui fait la gueule à longueur de temps, je n’en veux pas. Quand je rajoute une personne dans l’équipe en place, parfois la mayonnaise ne prend pas. Et je m’en sépare immédiatement parce qu’il faut un esprit d’équipe. S’il n’y a pas le sentiment d’appartenance, ça ne peut pas marcher. C’est pourquoi je m’adapte aussi en fonction d’eux. Le bien-être de mes convives passe par le bien-être de mes équipes.”

Toujours à l’écoute des convives

H.L “Quand c’est possible de le faire, on répond à toutes les demandes de nos convives. Hier par exemple, 2 petits couples sont venus fêter leurs 60 ans de mariage. Naturellement, je leur ai offert une coupe de champagne à la fin du repas. C’est un petit geste et il y a plein de petites attentions comme ça. C’est aussi dans l’accueil qu’il faut savoir sentir les convives. S’ils ne sont pas à l’aise, il faut toujours leur proposer autre chose.”

Cuisiner pour tous

H.L “Ma Taverne est à Saint-Malo, mais pas intra-muros. Donc, on doit vivre avec les Malouins toute l’année. De fait, nous devons respecter nos convives. D’abord par la qualité des plats qu’on sert. Ensuite, c’est hyper important de rester accessible en termes de prix. On reste dans une brasserie, pas un gastro ou un 3 étoiles. On veut proposer une cuisine faite maison, dans nos cuisines, avec des produits frais, pour le plus grand nombre. J’y tiens.”

De grandes tablées

H.L “On est la seule brasserie à Saint-Malo à pouvoir accueillir des grandes tables. Régulièrement, j’ai des groupes de 30, 40 ou 50 personnes qui viennent. Il y a 192 places sur un rez-de-chaussée et un étage. Donc, c’est simple pour moi de les installer là-haut pour ne pas gêner les autres. J’ai facilement de la place pour 15. Alors qu’intra-muros, c’est une autre histoire.”

Au service des convives

H.L “En cuisine, j’ai de grands professionnels à mon service. Mon chef est excellent en plus d’être humain. Et ma salle est toujours conviviale grâce à mes serveurs. Il y a toujours un chef de rang ayant un petit mot gentil pour les convives… L’empathie est très importante pour recevoir. Il faut savoir être à l’écoute et être toujours aux aguets. Un bon serveur, c’est ça pour moi. Il est capable de devancer, de demander si tout se passe bien. Tout le monde peut porter des assiettes. Donc, il faut savoir aller plus loin que ça.”

Le plaisir de recevoir

H.L “Les convives sont extrêmement sensibles aux petits mots, à la petite blague, aux petites attentions. Bien sûr, il faut que la nourriture soit bonne. Il y en a énormément qui nous disent avoir passé une très bonne soirée. Et c’est grâce à l’accueil qu’on leur réserve en grande partie. C’est pour cette raison qu’ils reviennent et qu’on les reconnaît ! Ils adorent ça !” 

Une Taverne familiale

H.L “Je suis très souvent présent en salle. Quand je ne suis pas à l’accueil, je fais toujours mon petit tour pour serrer la main à untel ou untel. Certains sont même devenus des amis. Ils n’hésitent pas à m’envoyer un message pour me prévenir qu’ils viennent manger. C’est une Taverne très familiale et conviviale. C’est pour ça qu’ils viennent chez moi.”


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Nos serveurs à votre service

Tout comme vous, ils nous sont indispensables. Nos chefs de rang et nos serveurs sont là pour votre bon plaisir. Comme leur nom l’indique, ils sont à votre service quoi qu’il arrive ! Et c’est peu de le dire. Par leur bonne humeur, leur sourire, leur connaissance des plats et de la carte, ils vous guident tout au long de votre repas pour que vous soyez sûr de passer un excellent moment en notre compagnie. Pour faire leur connaissance, il vous suffit de réserver votre table dans l’une de nos Tavernes. Mais vous pouvez aussi passer à l’improviste ! Nous avons de la place pour vous quoi qu’il arrive. Toujours à vos côtés, nous les taverniers, serons ravis de vous recevoir comme il se doit.

Plus qu’un porteur d’assiette

Dans nos Tavernes, nos serveurs sont à notre image. Comme nous, les Taverniers, ils sont toujours joviaux et serviables, et vous accueillent dès votre entrée. Pour vous offrir une expérience pas comme les autres, il ne font pas que vous apporter votre commande. Ils s’adaptent à vous afin de mieux répondre à vos exigences. Vous n’avez pas le temps ? Ils se pressent pour vous servir. Vous avez envie de vous détendre ? Ils engagent la conversation pour vous mettre à l’aise ! Et c’est une démarche sincère de leur part ! Il faut avoir un vrai amour de l’autre pour être serveur dans nos Tavernes. En bref, c’est dans leur nature profonde !

Aux petits soins pour vous

Dès le début du repas et jusqu’à la fin, votre serveur est là pour vous. Vous avez une question ? N’hésitez pas à lui poser. Il est capable de vous décrire le détail de chaque recette par le menu ! Croyez-nous sur parole. Vous êtes entre de bonnes mains avec nous. À tel point que vous vous laisserez séduire par nos suggestions du moment. Choucroute, flammekueche, burger, fruits de mer, tartare… Chacun de nos serveurs peut vous conter l’histoire de tous nos plats, du producteur jusqu’à votre assiette.

Comme chez le coiffeur

Au fil du temps, un lien se tisse entre nos serveurs et vous. Nos habitués savent de quoi nous parlons. Nous vous voyons revenir chez nous pour la qualité de notre cuisine, mais aussi pour notre service. Certains préfèrent même choisir leur serveur que leur table… Un peu comme s’ils étaient chez le coiffeur ! C’est bien la preuve que vous passerez un très bon moment en notre compagnie. Alors, n’attendez pas et venez rencontrer nos serveurs. Vous ne serez pas déçu du voyage.

La choucroute, notre plat star

Certains viennent de loin pour savourer le plat incontournable de nos Tavernes. Souvent imitée mais jamais égalée, notre recette fait l’unanimité ! Préparée avec beaucoup de savoir-faire, la choucroute demande également une pincée d’amour pour être sublimée. Eh oui ! C’est pourquoi nous adorons vous la servir toute l’année. Bière, graisse de canard, baies de genièvre, coriandre, graines de moutarde… Nous veillons à la cuisiner selon la tradition de la brasserie alsacienne. Alors, venez la goûter ! Pour cela, il vous suffit de réserver votre table dans l’une de nos Tavernes et d’emmener votre famille, vos amis ou vos collègues. C’est un régal à chaque fois… Croyez-nous sur parole, vous nous en direz des nouvelles.

Le fait maison à son meilleur

Que vous soyez en salle ou en terrasse, nous allons vous faire aimer notre choucroute. Faite maison, elle est composée de saucisses de Francfort, de saucisses de Strasbourg, de saucissons à l’ail, de poitrine fumée et de pommes de terre. Pour les inconditionnels, c’est un vrai régal ! Mais si vous souhaitez varier les plaisirs, c’est également possible. Avec la choucroute aux confits, ce sont du canard et des gésiers IGP du Sud-Ouest qui accompagnent la saucisse de Francfort. Enfin la choucroute royale d’Alsace porte bien son nom, puisque les ingrédients traditionnels sont agrémentés par un demi jarret.

L’appel de la mer

Cependant, nos terrasses peuvent vous faire voyager encore plus loin. Alors, naviguons au large ! La choucroute de la mer est une spécialité à ne pas manquer. Avec un demi homard, du cabillaud, du saumon, du lieu noir fumé, des moules, des grosses crevettes et du beurre blanc, c’est un bonheur incomparable. En bref, c’est un vrai plaisir dont il faut profiter comme il se doit. Dans nos Tavernes, vous pouvez être certain de retrouver la recette traditionnelle alsacienne que vous aimez tant.

Le service qui va avec

Parce que nous ne voulons pas gâcher votre choucroute, nous vous proposons un service aux petits oignons. C’est important pour nous. Comme avec n’importe quelle spécialité, le ballet de nos serveurs est chorégraphié dans les moindres détails. Ainsi, vous recevez votre plat au bon moment pour le savourer comme il se doit. D’ailleurs, nous mettons un point d’honneur à ce que vos commandes viennent à vous, sans que vous ayez besoin de vous en soucier. Notre but consiste à vous mettre à l’aise pour que vous partagiez votre plaisir avec ceux que vous aimez. Pour nous, chaque repas doit être une célébration, que ce soit en salle ou en terrasse.

Une cuisine faite maison

Nous accueillons de nombreux convives. Nos Tavernes sont grandes, et pourtant, nous vous proposons presque 100% de plats faits maison ! Vous voulez connaître notre secret ? Eh bien, nous n’en avons pas ! Nous travaillons d’arrache-pied pour vous proposer une cuisine authentique qui plaise au plus grand nombre. C’est dans notre caractère de tavernier. En vous offrant une carte large, nous sommes sûrs de régaler les uns et les autres de la meilleure façon. Pour cela, nos équipes se servent d’ingrédients simples et frais afin de composer nos incontournables recettes. Et nos serveurs en salle entrent en scène pour vous servir le repas fait maison dont vous rêvez. Alors, réservez dès maintenant votre table dans l’une de nos Tavernes pour en avoir le cœur net. 

Une carte authentiquement savoureuse

Flammekueches, viandes, choucroutes, burgers, poissons, fruits de mer… Pour satisfaire le palais de toutes et tous, nous vous proposons une large sélection de recettes. Et du fait maison par-dessus le marché ! Pas de discussion possible sur ce point. Nous, les taverniers, sommes très exigeants sur la qualité pour être certains de vous offrir le meilleur repas possible. C’est pourquoi nos équipes en cuisine mettent tout leur savoir-faire à l’œuvre pour émerveiller vos papilles. Pour nous, c’est également une façon de vous dire que vous êtes la bienvenue dans nos Tavernes.

Des ingrédients vraiment cuisinés

Parce que nous recherchons des produits locaux, nos ingrédients sont frais. Mais ils sont également bruts. Pourquoi vous préparer du surgelé, alors que vous pouvez le faire vous-même ? Nous sommes convaincus que vous venez dans nos Tavernes pour déguster des recettes authentiques. Vous avez envie de retrouver de vrais plats faits maison. Que vous veniez avec des collègues, entre amis ou en famille, c’est le besoin de vous régaler qui vous mène chez nous ! Et parce que notre cuisine de brasserie traditionnelle fait notre réputation, vous savez que nos Tavernes sont incontournables pour passer de bons moments gustatifs.

Le service qui va avec

Et bien évidemment, ces bons moments sont rendus possible par le talent de nos serveurs. Dès votre arrivée, ils vous accueillent et vous font sentir que vous êtes ici chez vous. Notre cuisine va de pair avec notre volonté de vous recevoir dans les meilleures conditions. De plus, ce sont les partenaires de nos cuisiniers pour vous apporter votre commande au bon moment. Croyez-nous sur parole ! Ou plutôt, venez tenter l’expérience d’une cuisine faite maison en notre compagnie. Vous nous en direz des nouvelles. Dès que vous aurez goûté à nos plats, vous ne pourrez plus vous passer de la saveur inimitable du fait maison.

“J’aime la générosité dans les échanges et les échanges généreux.” Rémy Faro

Propriétaire des Tavernes de Saumur et de Boufféré, Rémy Faro reçoit ses convives avec une générosité qui lui est propre. Il nous parle de son parcours sans détour, à la manière d’un vrai tavernier.

Des débuts en franchise

R.F “Après des études de marketing, je suis rentré comme adjoint de direction dans un groupe de restauration. J’étais dans l’opérationnel. Et 3 ans plus tard, j’ai dirigé un site d’exploitation de 35 salariés. De fait, je suis resté dans ce groupe pendant 10 ans avant d’accéder enfin au statut de franchisé. Et à la suite de ce contrat, j’avais la possibilité de devenir franchisé propriétaire. Mais j’ai préféré me lancer en tant qu’indépendant. J’ai donc racheté une brasserie à Saumur, où j’ai travaillé seul durant 6 ans.”

Le parrainage d’un tavernier

R.F “À cette période, c’était un peu comme sauter dans le vide pour moi. Car, quand on est franchisé, on a beaucoup de supports. Et là, je me suis retrouvé à gérer mon marketing, mes achats, mon personnel, mes cartes, etc. Naturellement, la transition a été un peu dure. Alors, comme je connaissais des exploitants qui étaient déjà sous enseigne Taverne, j’ai été parrainé par l’un d’eux afin d’entrer dans le groupement. Donc, depuis 2014, je tiens une Taverne et j’en ai ouvert une deuxième à Boufféré l’année dernière.”

L’accueil de la Taverne

R.F “Je travaille en couple. Mon épouse collabore avec moi depuis 15 ans maintenant. Donc, on a chacun notre Taverne. De son côté, elle est plus présente à Boufféré, et moi à Saumur. Ça nous permet d’être vraiment présents sur site, même si on a des cadres très compétents sur place. Le principe même de notre enseigne, c’est l’accueil. Donc chaque Taverne a son identité et le tavernier doit être présent pour l’incarner.”

Le soutien du Groupement

R.F “Le système du Groupement m’a permis de me développer. On pousse d’ailleurs les adhérents à devenir multisite. Et comme on est propriétaire de la marque, lorsqu’il y a des sites à la vente, on peut les récupérer. De plus, le fait d’avoir 2, 3 ou 4 Tavernes, ce n’est pas plus compliqué parce que le Groupement des taverniers assiste beaucoup ses adhérents. En dupliquant les savoir-faire, on propose beaucoup de services.”

Un tempérament tourné vers les autres

R.F “Les taverniers, ce sont des caractères. Nous avons tous un fort tempérament. C’est quelque chose qui nous définit. Et personnellement, je suis dans la générosité. J’aime la générosité dans les échanges, mais aussi l’échange généreux : les grosses assiettes, les grands plats, les grands desserts. J’aime aussi les grandes tables avec beaucoup de vin. Pour moi, on doit être dans l’abondance dans ma Taverne. De plus, on travaille des produits nobles avec de la viande de qualité, de la noix de Saint-Jacques, du foie gras… Ça va bien avec notre enseigne. On fabrique, on cuisine… On propose une qualité unique.”

Les plaisirs de la table

R.F “Dans une Taverne, quand le décor est très confortable, si on est capable de pratiquer des prix un peu plus élevés avec des produits très nobles, tout va bien ensemble. Seul, on n’a pas toute cette aide derrière, et on ne peut pas investir assez dans le décor tout en travaillant des produits aussi qualitatifs. Aujourd’hui, on a des tickets moyens assez élevés, pas parce qu’on est cher, mais parce qu’on offre un service de qualité et que ça donne envie aux gens de se faire plaisir.”

Une ambiance douce et agréable

R.F “Ma Taverne à Boufféré est l’une des premières à avoir adopté le nouveau décor qui correspond au changement de l’enseigne. Avant, nous étions Relai d’Alsace et aujourd’hui nous sommes Taverne, table de caractère. L’ancien décor était assez sombre, mais très chaleureux avec beaucoup de bois. Le nouveau est sur une ambiance naturelle. C’est toujours du bois et du velours, mais plus neutre, plus pastel et avec moins de couleurs. On a des végétaux autour de nous et à l’intérieur, c’est très doux. Les sièges sont très confortables et les gens adorent. Parce que c’est assez rare d’avoir des restaurants très clairs.”

La valeur de l’authenticité

R.F “J’aime recevoir. Et j’arrive à transmettre ça à mes équipes. Parfois, on peut avoir des remarques et des avis un peu moins bons. Et je sais qu’ils en sont peinés quand ça arrive. Ils donnent vraiment le meilleur d’eux-mêmes et ont envie de bien faire. Mes équipes s’attachent rapidement à la marque et ses valeurs. Ces dernières plaisent énormément à la génération actuelle. On travaille l’authenticité avec des produits français et locaux. On fabrique tout et on n’achète rien de fait. On a des standards de qualité et de services dont ils sont fiers. Ils ne veulent pas du flan, ou qu’on leur mente. Et ils apprécient de l’expliquer aux clients. De plus, parce qu’ils ne voient pas ça ailleurs, on n’a pas beaucoup de problèmes de recrutement. On est plus authentique.”

L’expérience de la Taverne

R.F “C’est le moment qu’on a fait vivre à nos convives qui est important. Ils ne sont pas là uniquement pour se nourrir. Ils viennent vivre une expérience. C’est un moment avec des amis ou de la famille pour déjeuner, partager dans un cadre confortable, où tout le personnel a été au petit soin. Une fois que le lien est créé, ça leur donne envie de revenir, c’est certain.”

 

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Nos inconditionnels sont là le weekend !

Nous avons de la place pour toute la famille. De 7 à 77 ans, nos convives viennent nous rendre visite pour le plaisir de se retrouver. Mais aussi pour déguster les recettes incontournables de la brasserie traditionnelle ! Et comme nous leur proposons toujours le meilleur, certains y prennent goût et reviennent chaque semaine ou presque ! Eh oui ! C’est bien la preuve que nous savons recevoir comme il se doit. Alors, venez faire notre connaissance et vous ferez bientôt partie de nos habitués. Réservez dès maintenant votre table dans l’une de nos Tavernes. Nous vous attendons avec impatience.

Le repas de famille

Dans nos Tavernes, on est comme à la maison ! À la différence qu’on n’a pas la vaisselle à faire. On peut se retrouver à 5, 10, 15 ou plus pour savourer le weekend ensemble. Flammekueches, burgers, fruits de mer, choucroutes égayent vos sens pour notre plus grand plaisir. À tel point que vous vous prenez à venir chaque semaine pour découvrir nos dernières suggestions ! D’ailleurs, nous appelons certains d’entre vous par leur prénom ! C’est une attention naturelle chez nous, et nous aimons prendre de vos nouvelles à chaque fois que vous êtes parmi nous. 

Le confort du service

C’est bien la qualité de nos plats qui donnent envie à nos convives de nous voir. Mais c’est également pour l’accueil de nos serveurs. D’une bienveillance sans égal, ils sont capables de s’adapter en fonction de vos désirs. Pour en avoir la preuve, il vous suffit de nous rendre visite une seule fois ! Croyez-nous sur parole. Vous ne serez pas déçu du voyage. Vous aurez instantanément envie de revenir parce que vous êtes bien chez nous. Allons ! N’attendons pas plus longtemps… Laissez-nous vous détendre le temps d’un repas le weekend prochain. Nous serons ravis de vous avoir avec nous.