“On choisit les recettes en fonction de l’arrivage et de la saison.” Philippe Morillon

“On choisit les recettes en fonction de l’arrivage et de la saison.” Philippe Morillon

Dans la Taverne d’Aurillac, le poisson rencontre un très grand succès. Philippe Morillon, son tavernier, nous explique pourquoi.

Le poisson à l’honneur

P.M “On fait beaucoup de poissons. En particulier, on a un excellent risotto de fruits de mer. Comme toutes les Tavernes, on est spécialisé dans les fruits de mer. C’est ce qui fait ma notoriété pour ma part. Et aujourd’hui, on vend plus de poissons que de viandes. C’est la tendance qui se dessine en ce moment, avec une répartition de 60 %, dont 20 % de fruits de mer. C’est ce qui se détache vraiment dans la carte. Dans la préparation des poissons, on travaille beaucoup avec des épices légères. On essaie de parfumer les assiettes pour faire voyager les convives et rehausser le goût du plat.”

Les spécialités de la Taverne

P.M “En spécialité, on a également une tête de veau de l’Aveyron. Et puis il y a les burgers… On ne peut pas passer à côté. Il faut bien répondre à la demande des convives. Et pendant la période hivernale, c’est bien évidemment la choucroute qui plaît beaucoup.”

Les produits locaux

P.M “On est dans une région où on vend beaucoup de fromages. Il y a une spécialité chez nous qui est la truffade, à ne pas confondre avec l’aligot de l’Aveyron. C’est fait avec des pommes de terre et de la tomme fraîche. C’est cuisiné à l’étouffé dans une grande poêle. C’est très apprécié par ici.”

Des desserts faits maison

P.M “Dans les desserts, on a ajouté une touche particulière parce qu’on a recruté une pâtissière il y a quelque temps. Elle façonne tous les jours du pain perdu brioché, du tiramisu aux fruits… Donc tout est fait maison. D’ailleurs, c’est le cas de toute la carte, en dehors des glaces.”

Les plats du jour

P.M “On a aussi des suggestions de temps en temps. Par exemple, en ce moment, je fais un petit peu de bar et de veau. Et en plat du jour, on propose un poisson ou une viande. Ça permet de toucher une clientèle plus féminine. On choisit les recettes en fonction de l’arrivage et de la saison. On communique d’ailleurs là-dessus sur les réseaux sociaux. Et maintenant, les gens nous appellent pour connaître le menu du jour. C’est assez récent et ça me surprend. Comme il y a des bureaux autour de nous, ce sont beaucoup d’habitués… Et ils sont comme à la cantine ici.”

Des vins divers et variés

P.M “En matière de vins, ma carte est assez variée. Les vins d’Alsace plaisent bien. Et puis on a diverses références d’un peu partout. J’ai quelques vins d’Auvergne, mais pas beaucoup. Parce que ce qui se vend chez nous, c’est du Pic Saint-Loup, du côtes-du-rhône ou du côtes-de-gascogne. Et pour le vin en pichet, on ne travaille qu’avec des AOC.”


Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

Toujours pas de royalties

Toujours pas de royalties

Les taverniers sont épris de liberté, mais pas à n’importe quel prix ! Alors, nous vous posons la question : pourquoi être indépendant s’il faut payer des royalties ? Avec nous, la liberté d’entreprendre est totale. C’est dans notre ADN à nous, les Taverniers Réunis. Mais pour nous, la liberté ne veut pas dire qu’on doit faire n’importe quoi. Parce que notre exigence se trouve dans l’assiette de nos convives, nous mettons en commun nos bonnes pratiques, nos bons produits, nos bons plats. Pour faire bref, nous partageons une recette qui a fait ses preuves, tout en laissant le soin à chacun de l’assaisonner à sa manière ! Envie d’en savoir plus ? Découvrez pourquoi vous ne paierez jamais de royalistes avec nous en lisant la suite.

Zéro quoi qu’il arrive

Pas de cotisations, pas de royalties, pas de redevance ! Sous toutes ses formes, nous ne demandons pas aux taverniers de mettre la main à la poche. Et ce n’est pas près de changer ! Quand une franchise exige 5 à 10 % du chiffre d’affaires pour porter une enseigne, nous laissons chacun riche de son succès. Afin d’arriver à cet exploit, il nous faut simplement mettre en commun quelques ressources essentielles. Par exemple, nous avons obligation de nous fournir à 70 % dans notre centrale d’achat. Elle est composée uniquement de produits de qualité à tarifs négociés. Par ailleurs, nous finançons les salaires de nos permanents. Ces derniers font vivre notre réseau et nous permettent de conquérir de nouveaux territoires.

Un système coopératif

Le Groupement des taverniers est à l’opposé d’une franchise. Car quand cette dernière impose, notre alliance laisse disposer ! C’est notre vision. Elle est affirmée et possède un certain caractère, à l’image de notre table ! Celle qui plaît tant à nos convives. Celle qui leur donne envie de revenir quelle que soit l’occasion. En famille, entre amis, avec des collègues ou des clients, nous accueillons tout le monde. Le secret de notre succès ? Notre carte est large et composée de plats incontournables. De plus, chacun d’entre nous est libre d’y apporter sa touche personnelle pour offrir à chaque taverne une identité singulière. Aucune franchise ne peut offrir une telle liberté. Notre force est ici et elle est inestimable.

Une indépendance d’esprit

Notre manière d’être nous rend très compétitifs face à la concurrence des franchises. Cependant, nous n’avons rien contre cette concurrence. Elle est simplement à l’opposé de notre philosophie. Un tavernier qui rejoint notre réseau ne sera jamais seul. Nous l’accompagnons parce que cela fait partie de nos valeurs : le partage de la réussite. À la façon d’une véritable coopérative, chacun est décisionnaire et apporte sa pierre à l’édifice.

 

Afin de conserver notre indépendance, nous sommes solidaires les uns des autres. C’est seulement en restant uni qu’il est possible de réussir. Alors, forgeons notre caractère ensemble. Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

Fêtons nos grands-mères ensemble

Vous aimez votre grand-mère ? Nous, les Taverniers, adorons lui faire plaisir en toute circonstance ! C’est pourquoi, nous lui réservons une place de choix dans nos Tavernes, et ce, toute l’année. Mais pour la fête des grands-mères, l’occasion est trop belle ! À nous de lui faire vivre un moment exceptionnel entouré de ses enfants et de ses petits enfants. Alors, invitez la vôtre à profiter d’un bon repas avec toute la famille réunie ! Le succès est garanti. Alors, n’attendez pas et réservez votre table dans l’une de nos Tavernes. Nous vous attendons avec impatience pour la fête !

Prenons soin d’elle

En tant que tavernier, nous sommes toujours aux petits soins pour vous et pour vos proches. Alors, quand il s’agit de faire plaisir à celle qui vous est chère… Nous vous accueillons comme il se doit. Notre équipe est aux petits soins et prend le temps de vous installer en salle, ou en terrasse si le temps le permet. Votre grand-mère n’aura plus qu’à mettre les pieds sous la table et se laisser séduire par nos suggestions à la carte. Elle a la joie de retrouver ses enfants et ses petits-enfants qu’elle aime tant… Et ça, c’est qu’il y a de plus important ! Pour le reste, nous nous occupons de tout.

Nos recettes pour grand-mère

Nous nous mettons derrière les fourneaux pour régaler votre grand-mère ! Elle a peut-être ses propres recettes qu’elle garde jalousement. Et nous, nous lui partageons les nôtres pour lui remplir le cœur de bonheur : plateaux de fruits de mer savoureux, poissons de tous horizons, flammekueches bien chaudes, salades diverses et variées, viandes rouges et saignantes… Elle n’a que l’embarras du choix ! De plus, nos desserts maison sauront la ravir ! Comme le pain perdu, la tarte tatin, le baba au rhum et bien d’autres délices sucrés.

Salon de l’agriculture : le terroir à l’honneur

Vous le savez. Nous, les taverniers, sommes des amoureux de la bonne cuisine. Et parce que la qualité de nos recettes en dépend, nous sommes passionnés par le terroir. C’est pourquoi nous profitons du Salon de l’Agriculture pour vous en parler. Cet événement important se tient du 22 février au 4 mars, et c’est un rendez-vous incontournable pour les inconditionnels du goût. À lui seul, il représente un certain art de bien vivre et de bien manger dont nous sommes les héritiers. Car dans nos assiettes, nous ne vous proposons que des produits frais et locaux. Vous en voulez la preuve ? Réservez dès maintenant votre table dans l’une de nos Tavernes. Vous ne serez pas déçu.

Le bien manger et le bon vivre

Plus que de la simple gastronomie, nos Tavernes vous offrent leur héritage dans chacune de nos assiettes. Celles-ci sont à l’image de ces tavernes d’antan, où le savoir-faire en cuisine ravissait tous les convives chaleureusement. De fait, nous sommes les garants de cette longue tradition française du bien manger et du bon vivre. Alors, si vous avez envie de savoir où nous allons chercher nos ingrédients. Nous vous invitons à vous rendre au Salon de l’Agriculture pour en avoir un aperçu !

Par amour du terroir

Eh oui. La maestria de nos cuisiniers est essentielle. Mais ces derniers ne peuvent rien faire sans de bons ingrédients. C’est pourquoi nous vous proposons des plats concoctés avec des produits locaux et frais. Nous vous l’assurons. Votre plaisir est notre seule exigence ! À moins que vous n’ayez que quelques minutes pour boire un café, prenez le temps de consulter notre carte et faites votre choix parmi nos spécialités. Flammekueches, produits de la mer, viandes, burgers… C’est toujours le bon moment de vous régaler comme il se doit.

“On a les convives qu’on mérite !” Tony Chevreuil

“On a les convives qu’on mérite !” Tony Chevreuil

La restauration est une discipline exigeante. Dans sa Taverne d’Angers Orgemont, Tony Chevreuil met toute son énergie à l’œuvre pour mieux servir ses convives.

Une vocation pour le service

T.C “J’ai été ingénieur technico-commercial dans le génie civil pendant 18 ans. J’ai gravi les échelons petit à petit avant de me tourner vers la restauration. J’étais très orienté service client, et ma principale occupation consistait à trouver des solutions pour mieux les satisfaire. Arrivé à 42 ans, j’ai tout simplement voulu créer ma propre entreprise. Mon frère étant dans la restauration, il m’a invité à le rejoindre dans l’aventure. Ma Taverne, c’est donc une affaire de famille. Je suis associé avec lui depuis 3 ans.”

La satisfaction comme seule priorité

T.C “Je suis un tavernier exigent. Pour moi, la satisfaction du client passe avant tout. Je veux absolument que mes convives partent de chez moi avec le sourire. Il faut qu’ils soient bien accueillis, qu’ils mangent bien, qu’ils passent un bon moment. Ils doivent avoir une bonne expérience d’un bon restaurant. Je les accueille pour créer l’ambiance d’une Taverne familiale. Tout le monde connaît tout le monde, donc ça donne un côté sympa.”

La joie de recevoir

T.C “On est situé dans des bureaux avec une récurrence de clientèle forte, et 80% de professionnels. Du coup, nous connaissons nos convives par cœur et vice-versa. Même s’ils viennent deux fois par semaine, ça ne nous empêche pas d’être tout le temps sur nos gardes pour qu’ils soient satisfaits. C’est l’accueil qui fait tout ! Quand on est bien reçu, ça fait le reste. D’ailleurs, nos convives nous complimentent régulièrement. Je n’ai pas les chevilles qui gonflent, mais on a une note de 4,3 sur Google.”

Une ambiance cosy

T.C “On peut accueillir jusqu’à 175 personnes. Et pour autant, il n’y a aucun brouhaha dans la salle. Les gens peuvent se parler tranquillement, sans crier. Ça crée vraiment une ambiance détendue. On a beau avoir du monde à toutes les tables, on entend quand même de la musique douce. On peut faire un repas d’affaires sans problème, alors qu’il y a plein de monde autour.”

L’expérience client soutenue pour toute l’équipe

T.C “J’ai une équipe assez jeune et hyperdynamique. Ils sont dans la même ambition que moi. C’est-à-dire qu’ils servent le client au maximum avec cette même obsession de l’expérience parfaite. C’est toujours de l’exigence et on est tous comme ça, que ce soit en cuisine ou en salle. Le professionnalisme de mes serveurs est essentiel. Accueillir, orienter le client, être aux petits soins, et surtout, transmettre cette jovialité qu’on a tous. C’est un professionnel du sourire. Du moment qu’il l’a, il peut le transmettre aux clients.”

Des convives à l’image de la Taverne

T.C “Tout ce que je fais au quotidien donne envie à mes convives de revenir. Ils me disent souvent : on mange bien, on est bien accueilli, on est bien servi… Et en plus la salle est sympa. Au-delà de l’assiette, c’est l’expérience que je leur propose qui les séduit. 100% de mes convives sont à l’image de ma Taverne. Ce sont des gens sympas, bons vivants avec un bon esprit. On a les convives qu’on mérite !”


Pour en savoir plus sur les Taverniers Réunis et devenir tavernier, rendez-vous sur www.lestaverniersreunis.com

Savourez votre Saint-Valentin

C’est la fête des amoureux ! Et nous sommes ravis de recevoir tous les couples dans nos Tavernes… ! Que ce soient de jeunes ou de moins jeunes tourtereaux, nous leur réservons un accueil particulier. Parce qu’ils profitent de cette sortie pour se retrouver les yeux dans les yeux, nous sommes là pour eux. Pas besoin de tenir la chandelle. Nous leur offrons simplement un écrin d’intimité afin de les laisser libres d’apprécier l’instant comme ils l’entendent. C’est la moindre des choses ! Cependant, nous nous permettons de les déranger l’espace de quelques instants pour les aider à savourer leur bonheur. Alors, prenez votre moitié avec vous et venez la, ou le, faire rêver à notre table.

Laissez-nous vous séduire 

Vous avez prévu un petit cadeau pour la Saint-Valentin ? Accompagnez-le d’un succulent dîner aux chandelles ! Croyez-nous sur parole. C’est la meilleure façon d’entretenir la flamme de votre partenaire. Pour passer un moment sans vos enfants, ou simplement discuter… Quelle que soit votre attente, nous privilégions le romantisme en toute légèreté. Nous nous permettons seulement de vous guider vers la table de votre choix. Toujours armés de notre sourire, nous vous mettons à l’aise avec un brin de conversation. Mais nous nous effaçons aussitôt afin de vous laisser vous retrouver, vous écouter, vous séduire ! Avec le plaisir culinaire pour témoin, les amoureux se sentent merveilleusement bien avec nous. 

Laissez-nous vous émerveiller

L’amour est aveugle, certes. Mais il a besoin de bon goût pour bien vivre. Et heureusement, toutes les préférences sont présentes sur notre carte. Poissons, viandes ou crustacés… Nous vous proposons de quoi vous satisfaire. Car certains vivent d’amour et d’eau fraîche, mais chez nous, vous allez changer d’avis. Votre appétit nourrira votre conversation… et votre envie de passer une très bonne soirée en notre compagnie. Donc laissez-vous tenter et choisissez votre plat avec le cœur. C’est avec la même passion que nous le préparons.

Vivez les Jeux Olympiques d’hiver à notre table !

Biathlon, saut à ski, patinage artistique… Quelle que soit votre passion, vous pouvez la vivre dans nos Tavernes ! Alors, rendez-vous du 4 au 20 février pour regarder les Jeux Olympiques d’hiver avec nous. Nous serons ravis de partager avec vous ce moment exceptionnel de compétition et de sport. Parce que nous aimons offrir de bons moments à tous nos convives, ce sera un prétexte de plus pour nous retrouver autour d’un bon repas. Pour les passionnés, c’est une vraie compétition de goûts ! Alors, venez savourer ce spectacle en réservant une table dans l’une de nos Tavernes.

Le plaisir sur le podium

Flammekueche, fruits de mer, viandes, poissons, choucroute… Toutes les disciplines culinaires sont présentes sur notre menu ! Et nous remportons la médaille d’or pour chaque recette. Soyez notre juge ! Que vous veniez en famille ou entre amis, vous allez nous attribuer les meilleures notes pour la technique comme pour le style. Car oui, notre carte est large et composée de plats faits maison. Vous aurez plaisir à les retrouver dans votre assiette. Pour les supporters de tous les horizons, nous fortifions leur âme et leur corps afin de leur donner toute l’énergie dont ils ont besoin pour s’enflammer. 

Vous êtes nos champions

Chaque convive qui débarque dans l’une de nos Tavernes est traité comme un véritable vainqueur ! Nous vous portons en triomphe jusqu’à votre table. Vous avez le temps de vous reposer sur vos lauriers pendant que vous parcourez notre carte… Nous y veillons ! Et une fois que vous êtes servi, nous venons prendre de vos nouvelles à chaque étape pour savoir si tout se passe bien. Alors, n’attendez pas. Votre ligne d’arrivée n’est pas loin. Il vous suffit de vous rendre dans la Taverne la plus proche de chez vous pour assister aux Jeux Olympiques avec nous.

Rien ne vaut la flammekueche !

En cette journée internationale de la cuisine italienne, nous l’affirmons bien haut. Il y a mieux que les pizzas pour se faire plaisir. Il existe une recette traditionnelle alsacienne dont nous aimons vous faire découvrir les saveurs. Avec la flammekueche, on est jamais déçu ! Vous n’êtes pas convaincu ? C’est que vous n’avez pas essayé. Hé oui ! Ce n’est pas une simple quiche… Alors venez goûter cette spécialité conviviale par nature. Faites nous confiance, vous allez vous régaler. Prenez place avec vos amis, vos collègues ou votre famille dans l’une de nos Tavernes en réservant votre table dès maintenant.

Un plaisir incomparable

Une pizza, c’est italien. Mais en Français dans le texte, la flammekueche est une tarte flambée. Elle est accompagnée d’ingrédients simples, bons et frais. Nous composons la base avec de la crème fraîche, du fromage blanc à la muscade et des oignons. Ensuite, on agrémente la vôtre au gré de votre envie du moment, et de celle de vos amis ! Gratinée, 4 fromages, au chèvre, au saumon fumé « Maison », ou encore forestière… Une fois votre choix fait, nous pourrons la couper afin que toute la tablée puisse picorer à son aise ! N’hésitez pas à nous demander également une petite salade pour plus de fraîcheur.

Étanchez votre soif d’authenticité

Évidemment, nos flammekueches alsaciennes doivent être arrosées comme il se doit. Pour cela, nous vous suggérons de vous tourner vers une boisson de sa région d’origine. Pourquoi ne pas vous laisser tenter par un verre de Riesling. Ce vin blanc sec ou moelleux est une merveille avec ses notes d’agrumes, de fleur blanche et de fruits jaunes. Sinon, une bière d’abbaye de Floreffe ou une bière Barbãr Blonde peuvent également se marier idéalement à votre flammekueche.

Nos suggestions pour bien commencer l’année

Pour vous faire plaisir en 2022, commencez par savourez les plats que vous aimez ! C’est notre conseil. Nous, les taverniers, vous suggérons de profiter de ce début d’année pour mettre vos papilles dans les meilleures conditions. Nous avons tellement de bonheur à vous offrir ! Alors, que vous veniez en famille, entre amis ou avec des collègues, n’hésitez pas à réserver une table dans l’une de nos Tavernes. Nous vous attendons !

1. Plateaux de fruits de mer

Huîtres, langoustines, crevettes, bulots, tourteaux, homards, bigorneaux… Faites durer les fêtes avec nos différents plateaux. Pour une ou deux personnes, c’est un plaisir que l’on peut partager ou garder pour soi ! Pensez simplement à les commander 24 heures à l’avance. Cela est essentiel pour vous garantir la fraîcheur de nos produits.

2. Noix de Saint-Jacques à la plancha

Pour les gourmets, nos noix de Saint-Jacques sont relevées à l’andouille de Guémené grillée. De plus, nous les accompagnons avec de la crème de chorizo ou du beurre blanc, du risotto ou de la mousseline de pommes de terre.

3. Burgers

Accompagnés de nos belles frites et de notre salade verte fraîchement assaisonnée, nos burgers sont servis comme vous les aimez. Luxe, rustique ou au chèvre… Quel que soit votre choix, ces 180 grammes de viande de bœuf Charolaise hachée façon bouchère font toujours leur petit effet.

4. Souris d’agneau braisé

Accompagnée d’une fine mousseline de pommes de terre, cette viande est succulente ! Pour lui rendre hommage, nous la faisons griller au four dans son jus avec un peu de bière ambrée. C’est tellement bon que vous en oublierez vos bonnes résolutions. 

5. Traditionnel steak à cheval façon bouchère 

Cette recette est d’une simplicité enfantine… Et pourtant, nous la préparons dans les règles de l’art afin de la sublimer. Testez-la ! Avec de la sauce tartare et des frites, vous n’en reviendrez pas.

Tous nos vœux de saveur !

2022 est enfin là ! C’est le moment pour nous de vous souhaiter de très bonnes choses pour cette nouvelle année. Nous, les taverniers, vous adressons tous nos vœux de bonheur gustatif ! Avec notre carte, nous serons toujours à vos côtés pour vous aider à apprécier vos repas de la meilleure façon. C’est notre manière à nous de cultiver votre plaisir ! Depuis longtemps déjà, nous accueillons nos convives pour les régaler quelle que soit la saison ou l’occasion. Alors, réservez votre table dès maintenant dans l’une de nos Tavernes! Nous avons hâte de vous recevoir.

Notre carte de vœux

Nous vous offrons tous nos vœux de santé, de réussite, ou encore d’amour… Mais surtout, nous vous présentons une carte de vœux remplie de très bonnes choses ! Flammekueches, choucroutes, plateaux de fruits de mer, burgers… Pour bien commencer cette nouvelle année, il y en a pour tous les goûts. Et croyez-nous sur parole. Qu’ils viennent en couple, entre amis, en famille ou avec des collègues, nos convives partent de chez nous avec le sourire jusqu’aux oreilles. De l’entrée au dessert, c’est un festival de saveurs digne d’une table de caractère qui ravit les grands comme les petits.

Nos bonnes actions

Cette année comme les précédentes, nous continuons à nous plier en quatre pour mieux vous satisfaire. Dès que vous entrez dans une Taverne, notre équipe passe à l’action. Elle vous accompagne vers la table qui vous convient et vous laisse le temps de découvrir nos spécialités. Quand vous êtes prêt, elle prend vos commandes et vous apporte vos plats sans vous faire attendre. Bien entendu, elle prend de vos nouvelles régulièrement pour savoir si tout se passe bien. Toutes ces petites attentions semblent dérisoires… Et pourtant, elles permettent à nos convives de se sentir comme chez eux dans nos Tavernes.